Your site hereLOGO第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不同種類的食物不同種類的食物第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 每個同學(xué)提出每個同學(xué)提出2 2種常吃的食物，并通過教科種常吃的食物，并通過教科書第書第38-3938-39頁頁“常見的食物成分表常見的食物成分表”，查閱這，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)食物食物水分、蛋白質(zhì)、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維脂肪、糖類、維生素生素B1、B2、E ，鈣、鐵、鋅、，鈣、鐵、鋅、磷、硒磷、硒水分、蛋白質(zhì)、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維脂肪、糖類、維生素生素A、B1、B2、E ，鈣、鐵、，鈣、鐵、鋅、磷、硒鋅、磷、硒稻米稻米豬肉豬肉討論：討論：2、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？什么聯(lián)系？3、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同能量是否相同?這對你選擇食物的種這對你選擇食物的種類有哪些啟示？類有哪些啟示？ 蔗糖蔗糖（冰糖、白砂糖、紅糖）（冰糖、白砂糖、紅糖）其他糖類：果糖、纖維素、果膠其他糖類：果糖、纖維素、果膠麥芽糖 食物中含有食物中含有糖類、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素?zé)o機鹽和維生素等六等六類營養(yǎng)物質(zhì)。類營養(yǎng)物質(zhì)。你知道了嗎？你知道了嗎？探究: 測定某種食物中的能量 探究探究 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量一、提出問題：一、提出問題：二、作出假設(shè)：二、作出假設(shè)：1、一克花生種子含有多少能量。、一克花生種子含有多少能量。2、花生仁和核桃仁哪個能量多。、花生仁和核桃仁哪個能量多。3、食物中是否確實含有能量。、食物中是否確實含有能量。1、一克花生種子含有多少能量呢？、一克花生種子含有多少能量呢？2、花生仁比核桃仁含有的能量多嗎？、花生仁比核桃仁含有的能量多嗎？3、食物中含有能量嗎？、食物中含有能量嗎？提示：提示： 根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗，針對不同的問題作根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗，針對不同的問題作出不同的假設(shè)。有些問題不需要作出假設(shè)。出不同的假設(shè)。有些問題不需要作出假設(shè)。三、制定和實施計劃：三、制定和實施計劃：（二）方法步驟：（二）方法步驟： 1、用量筒量出、用量筒量出30毫升的水加入到錐形瓶中，毫升的水加入到錐形瓶中， 并用溫度計測量出水的初始溫度記為燃燒并用溫度計測量出水的初始溫度記為燃燒 前的溫度（前的溫度（T1）。（水以凹面刻度為準）。）。（水以凹面刻度為準）。 2、在錐形瓶的水中懸掛一只溫度計（、在錐形瓶的水中懸掛一只溫度計（ 如圖）如圖） 3、稱取一粒干燥的花生種子的質(zhì)量為、稱取一粒干燥的花生種子的質(zhì)量為M。 （一）材料用具：（認識材料用具和用途）（一）材料用具：（認識材料用具和用途） 花生仁、核桃仁、花生仁、核桃仁、 天平、溫度計、鐵架臺、天平、溫度計、鐵架臺、 水、錐形瓶、量筒、燃燒匙或鑷子、酒精燈、酒精、水、錐形瓶、量筒、燃燒匙或鑷子、酒精燈、酒精、 打火機或火柴、石棉網(wǎng)等。（按課本打火機或火柴、石棉網(wǎng)等。（按課本21頁裝置安裝）。頁裝置安裝）。例：花生種子含有多少能量？例：花生種子含有多少能量？3、用燃燒匙或鑷子將這?；ㄉN子放在酒、用燃燒匙或鑷子將這粒花生種子放在酒 精燈上點燃。精燈上點燃。4、將剛剛?cè)紵姆N子馬上放到錐形瓶底部、將剛剛?cè)紵姆N子馬上放到錐形瓶底部 繼續(xù)燃燒。繼續(xù)燃燒。5、測量花生種子完全燃燒后的水溫記為燃、測量花生種子完全燃燒后的水溫記為燃 燒后的水溫（燒后的水溫（T2）。）。6、計算出溫差（、計算出溫差（T2 T1）。）。7、計算能量的方法：、計算能量的方法： 水的比熱水的比熱水的質(zhì)量水的質(zhì)量 溫差溫差1克花生種子克花生種子 = -所含的能量所含的能量 花生仁的質(zhì)量花生仁的質(zhì)量 在易拉罐的頂在易拉罐的頂部剪一個圓孔部剪一個圓孔圓圓 孔孔 周周 圍圍 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一錐形瓶取一錐形瓶, ,注注入入3030毫升水毫升水, ,并并放入溫度計放入溫度計5.實施計劃實施計劃如圖安裝好如圖安裝好, ,并測水溫并測水溫稱一粒干燥花生種稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量子的質(zhì)量, ,然后點然后點燃放在錐形瓶底燃放在錐形瓶底直到花生燃直到花生燃盡盡, ,再次記錄再次記錄水的溫度水的溫度四、得出結(jié)論：四、得出結(jié)論： 一克花生種子含有一克花生種子含有 焦的能量。焦的能量。五、表達和交流：五、表達和交流： 實驗測得的數(shù)據(jù)與實驗測得的數(shù)據(jù)與3839也附表中的數(shù)據(jù)也附表中的數(shù)據(jù)有差別，可能存在的問題有：燃燒不徹底；隔有差別，可能存在的問題有：燃燒不徹底；隔熱效果不好，損失了部分熱量等。熱效果不好，損失了部分熱量等。 實驗應(yīng)重復(fù)幾次，排除其它因素的影響，實驗應(yīng)重復(fù)幾次，排除其它因素的影響，計算平均值，減小實驗誤差。（計算全班同種計算平均值，減小實驗誤差。（計算全班同種實驗的平均值）實驗的平均值）2 2、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，、從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率，請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉？3 3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？你認為怎樣做實驗的結(jié)果才可靠？為什么你認為怎樣做實驗的結(jié)果才可靠？為什么？討論和交流討論和交流1 1、你的數(shù)據(jù)與第、你的數(shù)據(jù)與第45-4645-46頁附表中數(shù)據(jù)以頁附表中數(shù)據(jù)以及其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，及其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？可能有哪些原因？二、營養(yǎng)物質(zhì)的作用Your site hereLOGO 食物中含有食物中含有糖類、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素?zé)o機鹽和維生素等六等六類營養(yǎng)物質(zhì)。類營養(yǎng)物質(zhì)?；貞洠』貞?！ 這些營養(yǎng)這些營養(yǎng)成分對人成分對人體有什么體有什么作用？作用？ 蔗糖蔗糖（冰糖、白砂糖、紅糖）（冰糖、白砂糖、紅糖）其他糖類：果糖、纖維素、果膠其他糖類：果糖、纖維素、果膠麥芽糖一、糖類1、作用：為人體生命活動提供所需要的能量。2、種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉。3、食物來源：白糖、土豆、紅薯、米飯、饅頭。Your site hereLOGO二、脂肪1、作用：貯存在人體內(nèi)重要的備用能源。(人體組織的重要組成成分，提供熱量的物質(zhì)之一。)2、食物來源：花生油、香油、肥肉、花生、黃豆Your site hereLOGO脂肪過量是極其危險的中風(fēng)、心臟病正常動脈有脂肪積聚的動脈建造和修復(fù)身體的重要原料。建造和修復(fù)身體的重要原料。1 1、作用：、作用：Your site hereLOGO一、蛋白質(zhì)1、作用：是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。（蛋白質(zhì)也能分解，為身體的生命活動提供能量）2、食物來源：牛奶、瘦肉、雞蛋、魚、黃豆。 3、2003年到年到2004年，一些質(zhì)年，一些質(zhì)量不合格的奶粉充斥安徽阜陽量不合格的奶粉充斥安徽阜陽農(nóng)村市場，食用劣質(zhì)奶粉的嬰農(nóng)村市場，食用劣質(zhì)奶粉的嬰兒四肢短小，身體瘦弱，腦袋兒四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被當(dāng)?shù)厝朔Q為尤顯偏大，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“大大頭娃娃頭娃娃”。 思考：思考：奶粉中缺乏什么物質(zhì)導(dǎo)致了這種現(xiàn)象出現(xiàn)？奶粉中缺乏什么物質(zhì)導(dǎo)致了這種現(xiàn)象出現(xiàn)？Your site hereLOGO二、水和無機鹽的作用水：是人體細胞的主要成分之一（約占體重的 60%-70%），參與人體的各項生理活動。無機鹽：是構(gòu)成人體的組織細胞的結(jié)構(gòu)成分。 例如：含鈣的無機鹽：骨骼和牙齒的重要組成成分。例如：含鈣的無機鹽：骨骼和牙齒的重要組成成分。 鈣、磷鈣、磷是是強壯強壯的的骨骨骼與牙齒骼與牙齒所必需所必需鐵是制造紅細胞所鐵是制造紅細胞所必需的無機鹽必需的無機鹽作用：占體重約為作用：占體重約為4%，很少，但是作用很大。很少，但是作用很大。 （維（維 生生 素）素）請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？Your site hereLOGO三、維生素的作用 維生素A 維生素B1 維生素C 維生素D維持人體的正常生理功能維持人體的正常生理功能（不是構(gòu)成細胞的主要不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量原料，不為人體提供能量）主要包括：主要包括： 這些維生素各自都具有什么功能？這些維生素各自都具有什么功能？ 也就是說缺乏時會導(dǎo)致怎樣的后果？也就是說缺乏時會導(dǎo)致怎樣的后果？維生素A 的食物來源 豬肝豬肝維生素B1的食物來源小麥谷子扁豆維生素C的食物來源主要功能：維持正常的維持正常的新陳新陳代謝代謝，維持骨骼、，維持骨骼、肌肉和血管的正肌肉和血管的正常生理作用，增常生理作用，增強強抵抗力抵抗力.C 缺乏癥：缺乏癥：壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降下降。維生素維生素D的食物來源的食物來源豬肝主要功能：缺乏癥：促進吸收促進吸收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-?。ㄈ珉u?。ㄈ珉u胸、胸、 X X形或形或O O形形腿等）、腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松 夜盲夜盲A A 腳氣腳氣B B 壞血壞血C C 佝僂佝僂D D簡記歌謠簡記歌謠:三、膳食纖維：除淀粉外的復(fù)雜的糖類。如纖維素、果膠等。 1、促進胃腸蠕動和排空。 2、排便通暢，減少患大腸癌的機會。 3、降低血脂和血糖。 4、維護心腦血管的健康。 5、預(yù)防糖尿病。 6、維持正常體重。Your site hereLOGO糖類糖類 :脂肪：脂肪：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 無機鹽：無機鹽：維生素：維生素：營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用主要為人體提供能量主要為人體提供能量作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。也能提供能量。也能提供能量。是細胞的組成成分是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動參與人體的各項生理活動維持人體的維持人體的正常生理功能正常生理功能構(gòu)成人構(gòu)成人體的組織體的組織缺鐵：貧血。缺鐵：貧血。缺鈣：佝僂病、骨質(zhì)疏松。缺鈣：佝僂病、骨質(zhì)疏松。缺碘：地方性甲狀腺腫。缺碘：地方性甲狀腺腫。缺磷：貧血、骨痛。缺磷：貧血、骨痛。缺鋅：發(fā)育不良、味覺障礙缺鋅：發(fā)育不良、味覺障礙維生素維生素A：夜盲癥。：夜盲癥。維生素維生素B：神經(jīng)炎、腳氣病。：神經(jīng)炎、腳氣病。維生素維生素C：壞血病。：壞血病。維生素維生素D：佝僂病、骨質(zhì)疏松。：佝僂病、骨質(zhì)疏松。水：水：水水維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪DDCBDBC練習(xí)：練習(xí)：1.食物中含有食物中含有 、 、 、 、 和和 營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)。 2、“學(xué)生奶計劃學(xué)生奶計劃”是為了保證學(xué)生每天獲得足是為了保證學(xué)生每天獲得足夠的夠的 ,因為人的生長發(fā)育以及受損細胞的因為人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開修復(fù)和更新都離不開 。3. 、 、 都是組成細胞的主要有機物，并都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。且能為生命活動提供能量。 4、兒童，少年正處在身高。體重快速增長的階段，、兒童，少年正處在身高。體重快速增長的階段，應(yīng)多補充下列那種物質(zhì)。（應(yīng)多補充下列那種物質(zhì)。（ ） A .糖類糖類 B. 脂肪脂肪 C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.水水5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C.木糖醇木糖醇 D.麥芽糖麥芽糖6.測定某種食物中是否含有能量，可以用下列哪種測定某種食物中是否含有能量，可以用下列哪種方法？（方法？（ ） A、燃燒、燃燒 B、水浸、水浸 C、壓擠、壓擠 D、切割、切割7.病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為（這是因為（ ）A.葡萄糖能為人體提供能量葡萄糖能為人體提供能量 。 B.葡萄糖能提高神葡萄糖能提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。C.葡萄糖能直接消滅病原體葡萄糖能直接消滅病原體 。D.葡萄糖能預(yù)防壞血病。葡萄糖能預(yù)防壞血病。8.在一般情況下在一般情況下,_是作為備用能源物質(zhì)在體內(nèi)貯是作為備用能源物質(zhì)在體內(nèi)貯存起來的。人體進行生理活動所需要的能量的主存起來的。人體進行生理活動所需要的能量的主要來自食物中的要來自食物中的_.