Q/南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/004 茶 2015布 2015施 濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展 有限公司 發(fā)布 Q/004 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)在原 Q/004黑茶基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂。 標(biāo)準(zhǔn)修訂原因：氟氰戊菊酯檢驗(yàn)方法不全 標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容：規(guī)范性引用文件、檢驗(yàn)方法 加 23376 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定 氣相 色譜 /質(zhì)譜法 氰戊菊酯檢驗(yàn)方法由“按 定方法測定”更改為“按 23376 規(guī)定方法測定”。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 魯良權(quán) 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 生產(chǎn)單位 ：名稱：濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司。 地址：濟(jì)南市劉長山路延長線仁里莊。 Q/004 黑 茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 黑茶 的術(shù)語和 定義、分類 、 技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)是以 黑茶類茶葉 為主要原料，經(jīng)烘干、 裝袋、稱重、封口、裝箱、入庫 等分裝主要工藝加工制成的 黑茶類產(chǎn)品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 762 食品中污染物限量 763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 23376 茶葉中農(nóng) 藥多殘留測定 氣相 色譜 /質(zhì)譜法 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 食品中 有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 食品中殺螟硫磷殘留量的測定 食品 中 稀土 的測定 食品中 乙酰甲胺磷 殘留量 的 測定 植物性 食品中 氯氰菊酯、溴氰菊酯 、 順式氰戊菊酯 殘留量 的測定 植物性 食品中 有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙 箱 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 8302 茶 取樣 8304 茶 水分的測定 8306 茶 總灰分的測定 8311 茶 碎茶、粉末測定 10005 包裝材料 (合膜 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 14487 茶葉感官評審術(shù)語 Q/004 23776 茶葉感官評審方法 22111 地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn) 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件 是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按照特定的加工工藝，經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工成型的茶。 4 分類與分級 類 黑茶按照加工工藝和品質(zhì)特征分為生茶和熟茶兩種類型 級 茶分為金 芽茶、宮廷普洱茶及特、一、二、三級六個(gè)花色品種 茶分為 特級 、一、二、三級 四個(gè) 品種 5 技術(shù)要求 輔料 熟茶、生茶原料均符合 762、 763、 22111的規(guī)定。 產(chǎn)工藝 原料烘干裝袋稱重封口裝箱檢驗(yàn)入庫 官指標(biāo) 熟茶應(yīng)符合表 1的規(guī)定 表 1 熟茶感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 金 芽 宮 廷 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 全芽整葉、有 峰苗 緊細(xì)勻直、規(guī)格勻整、有峰苗 緊細(xì)較勻、規(guī)格整齊、有峰苗 緊結(jié)重實(shí)、 有峰苗 肥壯結(jié)實(shí) 粗壯尚緊 色澤 全披金豪、色 澤橙黃 金毫顯露、色 澤褐潤 金毫顯露、色 澤褐潤 芽毫較顯、紅 褐尚潤 紅褐尚潤、略顯 毫 紅褐尚潤 整碎 勻 整 勻 整 勻 整 勻 整 尚勻齊 尚勻齊 凈度 勻 凈 勻 凈 勻 凈 尚勻凈 尚勻凈 稍凈、幼梗 內(nèi)質(zhì) 香氣 豪香細(xì)長、陳 香 陳香馥郁 陳香高長 陳香顯露 陳香顯露 陳香純正 滋味 醇厚、甘爽 醇和甘滑 醇厚回甘 醇濃回甘 醇厚回甘 醇厚回甘 湯色 橙紅、明亮 紅濃明亮 紅濃明亮 深紅明亮 紅濃明亮 紅亮 葉底 紅亮、柔軟 褐紅 亮軟 褐紅亮軟 褐紅亮軟 褐紅尚亮、較軟 紅褐尚亮、軟 生茶應(yīng)符合表 2的規(guī)定 表 2 生茶感官指標(biāo) Q/004 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 特級 一級 二級 三級 外形 條索 肥嫩緊結(jié)、芽毫顯 肥壯緊結(jié)、顯毫 緊結(jié) 緊實(shí) 色澤 綠潤 綠潤 墨綠潤澤 深綠 整碎 勻 整 勻 整 尚 勻 整 尚 勻 整 凈度 稍有嫩莖 有嫩莖 稍有梗片 有梗片 內(nèi)質(zhì) 香氣 清香濃郁 清香尚濃 清香 純正 滋味 濃醇回甘 濃厚 醇厚 醇和 湯色 黃綠清凈 黃綠明亮 綠黃 綠黃 葉底 柔嫩顯芽 嫩潤 肥厚 肥壯 化指標(biāo) 熟茶、生茶應(yīng)符合表 3的規(guī)定 表 3 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 熟茶 生茶 水分 (質(zhì)量分?jǐn)?shù) )/% 末 (質(zhì)量分?jǐn)?shù) )/% - 水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） /% 灰分 /(g/100g) (以 (mg/ 土 /(mg/ 酰甲胺磷 /(mg/ 氰菊酯 /(mg/ 滴涕（ (mg/ 氰菊酯 /(mg/ 式氰戊菊酯 /(mg/ 氰戊菊酯 /(mg/ 菊酯 /(mg/ 螟硫磷 /(mg/ 六六 /(mg/ 他污染物限量 應(yīng)符合 其他農(nóng)殘 應(yīng)符合 生物指標(biāo) 熟茶、生茶均應(yīng) 符合表 4的規(guī)定 表 4 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) Q/004 大腸菌群（ 00g） 300 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 注：其他安全性指標(biāo)均按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行 含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局令（ 2005）第 75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定 7 檢驗(yàn)方法 官檢驗(yàn) 按 23776、 14487中規(guī)定的方法對照表 1、表 2進(jìn)行。 化檢驗(yàn) 分 按 8304規(guī)定的方法測定 浸出物 按 8305規(guī)定的方法測定 灰分 按 8306規(guī)定的方法測定 末 按 8311規(guī)定的方法測定 按 六六 滴滴涕 按 螟硫磷 按 土 按 酰甲胺磷 按 氰菊酯 按 氰菊酯 按 式氰戊菊酯 按 Q/004 氰戊菊酯 按 3376規(guī)定方法測定 菊酯 按 生物檢驗(yàn) 腸菌群 按 驗(yàn) 病菌 按 驗(yàn) 含量檢驗(yàn) 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行 8 檢驗(yàn)規(guī)則 批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 樣： 按 8302的規(guī)定進(jìn)行 驗(yàn) 廠檢驗(yàn) 驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、粉末碎茶。 品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠 式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果 與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目 定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批次產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品 9 標(biāo) 志 包裝 運(yùn)輸 貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718 的規(guī)定 Q/004 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合膜材料，應(yīng)符合 10005 的規(guī)定 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合 6543 的規(guī)定 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，適宜長久保存