食品包裝技術 第四章食品包裝技術與設備 第四章食品包裝技術與設備 第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無菌包裝技術第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 第一節(jié)食品包裝基本工藝 一 袋裝工藝 一 包裝形式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 一 袋裝工藝 二 袋裝特點1 價格便宜 形式豐富 2 材料來源廣泛3 質量輕 便于流通和消費 第一節(jié)食品包裝基本工藝 一 袋裝工藝 三 工藝與設備1 預制袋袋裝工藝從貯袋架上取一袋 打開袋口 充填物料 然后封口 耗時多 生產(chǎn)效率低 2 制袋 充填 封口式袋裝工藝生產(chǎn)效率高 成本低 節(jié)省材料 且可以從制袋 充填到封口一次完成 包裝方式有 先制袋 再打開袋 充填封口 制袋 充填和封口交替進行 連續(xù)完成 稱連貫式 連貫式制袋工藝有直立式袋裝和水平式袋裝兩種 立式塑料袋粉料充填包裝機原理圖 臥式制袋 充填 封口包裝機原理圖 臥式制袋 充填 封口包裝機原理圖 主要由撥叉 膜輥 色標傳感器 切刀以及橫封和縱封構成 1 撥叉安裝在傳輸帶上主要起傳輸 分離包裝物的作 2 膜輥起送膜的作用 3 色標傳感器檢測薄膜上的色標信號 4 切刀把包裝后的包裝物切割成包裝袋 由于切刀上有加熱裝置 切刀兼有橫封的作用 5 另外該機械還包括縱封部分 把側面的薄膜粘合起來 四邊封口包裝機原理圖 角形自立式包裝機原理圖 液體物料袋包裝機原理圖 第一節(jié)食品包裝基本工藝 一 袋裝工藝 四 裝袋機械的選用1 填充的計量裝置要選擇適當2 封口時的加熱溫度和時間與所選包裝材料的熱封性能相適應3 防止口袋粉塵粘污4 應配有計量稱5 單機形成自動化時應選用高性能的機型 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 包裹工藝包裹形式1 半裹包2 全裹包3 纏繞裹包4 貼體裹包5 收縮裹包6 拉伸裹包 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 包裹工藝包裹方法1 折疊式裹包從卷筒材料上切下一定長度的一段 或預先切好存放在架上 然后將材料包裹在食品上 用搭接方式包成筒狀 再對兩端進行折疊并封緊 這種方法有兩端折角式 側面接縫折角式 兩端塔折式 兩端多褶式 斜角式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 二 裹包方法2 扭結式裹包把一定長度包裝材料包裹物品成圓筒狀 其搭接縫不需粘結或熱封 再將開口端按規(guī)定方向扭轉成結 3 熱熔封裹包用具有熱封性能的塑料及其復合材料將物品包裹 對其接縫和端口進行熱封 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 三 裹包設備1 折疊式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 三 裹包設備2 熱熔封縫式 平張薄膜熱封 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 三 裹包設備2 熱熔封縫式 對折薄膜熱封 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 三 裹包設備2 熱熔封縫式 對折薄膜熱封 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 三 裹包設備2 熱熔封縫式 四面封口式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 二 裹包工藝 三 裹包設備2 熱熔封縫式 套筒式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 三 紙盒與紙箱包裝 一 裝盒方法及設備1 裝盒方法手工法 半自動 全自動 2 裝盒設備 第一節(jié)食品包裝基本工藝 三 紙盒與紙箱包裝 二 裝箱方法及設備1 包裝材料形狀 第一節(jié)食品包裝基本工藝 三 紙盒與紙箱包裝 二 裝箱方法及設備2 裝箱方法側裝側封式 立裝立封式 包裹式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 三 紙盒與紙箱包裝 二 裝箱方法及設備2 裝箱方法側裝側封式 立裝立封式 包裹式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 三 紙盒與紙箱包裝 二 裝箱方法及設備2 裝箱方法側裝側封式 立裝立封式 包裹式 第一節(jié)食品包裝基本工藝 三 紙盒與紙箱包裝 二 裝箱方法及設備3 裝箱工藝方案比較 第四章食品包裝技術與設備 第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無菌包裝技術第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 第二節(jié)無菌包裝技術 定義無菌包裝技術是在包裝物 被包裝物 包裝輔助器材均無菌的條件下 在無菌的環(huán)境中進行充填和封合的一種包裝技術 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 一 機理無菌包裝是一個相對無菌的加工過程 也就是商業(yè)無菌 商業(yè)無菌指經(jīng)過無菌處理后 按規(guī)定的微生物檢測方法 沒有活的微生物檢出或只能檢出極少數(shù)的非病原微生物 但它們在貯存過程中不能進行生長繁殖 無菌包裝的殺菌方法主要有加熱殺菌 熱殺菌 和非加熱殺菌 冷殺菌 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌1 巴氏滅菌技術2 超高溫短時間滅菌技術3 微波滅菌技術4 電阻加熱滅菌技術5 高電壓脈沖滅菌技術6 超高壓滅菌技術7 磁力滅菌技術8 臭氧滅菌技術 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌1 巴氏滅菌技術將食品充填并密閉于包裝容器后 在低于100 的溫度下保持一定時間 其目的是最大限度地消滅病原微生物 溫度低 時間短 不破壞食品的營養(yǎng)與風味 主要用于柑橘 蘋果等果汁飲料 乳酸飲料 發(fā)酵乳 低度酒 生啤酒 熏肉 火腿等食品的滅菌 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌2 超高溫短時間滅菌技術在135 150 溫度條件下 短時間對被包裝食品進行殺菌處理 一殺滅包裝容器內的細菌 應用于牛乳 果汁及果汁飲料 豆奶 茶 酒 礦泉水等無菌包裝 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌2 超高溫短時間滅菌技術 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌2 超高溫短時間滅菌技術 直接加熱殺菌法 用高壓蒸汽直接向食品噴射 使食品以最快速度升溫 在幾秒內達到140 160 高溫維持幾秒鐘 再在真空室內除去多余的水分 然后用無菌冷卻機冷卻到室溫 這種方法適于對熱特別敏感的流質食品的殺菌處理 但易使產(chǎn)品香味揮發(fā)損失 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌2 超高溫短時間滅菌技術 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌2 超高溫短時間滅菌技術 間接加熱殺菌法 高壓蒸汽不直接向食品噴射 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌2 超高溫短時間滅菌技術 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌3 微波滅菌技術微波是指波長1 1000nm 頻率為300 300000MHz之間的電磁波 它遇到物體阻擋時能引起反射 穿透 吸收等現(xiàn)象 被物體吸收后能引起物體分子間的摩擦 把電磁能轉化為熱能 微波加熱是瞬間穿透式加熱 加熱速度快 內外受熱均勻 同時食品微生物因吸收微波能量而使體溫升高 破壞菌體中蛋白質成分 起到殺菌作用 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌3 微波滅菌技術微波殺菌可在120 130 和1 2min的條件下對多種液體 黏稠及固體食品進行殺菌 達到保色 保香 保味的效果 可用于肉 魚 豆制品 牛乳 水果及啤酒等殺菌 也可在食品包裝后連同包裝一起進行滅菌處理 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌4 電阻加熱滅菌技術利用連續(xù)流動的導電液體的電阻熱效應來進行加熱 以達到殺菌目的 是對酸性或低酸性的黏性食品和顆粒狀食品進行連續(xù)殺菌的一種新技術 電阻加熱殺菌 不需高溫熱交換 各種營養(yǎng)成分損失少 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌5 高電壓脈沖滅菌技術將高壓脈沖電場作用于液體食品 有效的殺滅食品中的微生物 而對食品本身溫度無明顯影響 因而最大限度地保存食品中原有的營養(yǎng)成分 目前已成功應用于牛奶 果汁等殺菌 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌6 超高壓滅菌技術將食品在200 600MPa超高壓下進行短時間的處理 由于靜水壓的作用使菌體蛋白質產(chǎn)生壓力凝固 達到完全殺菌目的 超高壓滅菌技術最大優(yōu)勢是對食品的風味物質 維生素C 色素等沒有影響 營養(yǎng)成分損失少 特別適用于果汁 果醬類食品的殺菌 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌7 磁力滅菌技術把食品放在磁場中 在一定磁場強度作用下 使食品在常溫下達到殺菌目的 這種方式不需加熱 不影響食品的風味和品質 主要適用于飲料 流體食品 調味品及其他固體食品殺菌包裝 第二節(jié)無菌包裝技術 一 被包裝物的滅菌技術 二 被包裝物的滅菌8 臭氧滅菌技術臭氧同細菌細胞壁中脂蛋白或細胞膜中的磷脂 蛋白質發(fā)生化學反應 從而使細菌的細胞壁和細胞膜受到破壞 導致細菌死亡 臭氧可以破壞細菌中的酶或DNA RNA 從而使細菌死亡 第二節(jié)無菌包裝技術 二 包裝材料的滅菌技術 一 紙塑類1 過氧化氫殺菌2 紫外線殺菌3 紫外線和化學殺菌劑并用4 其他化學殺菌 3 紫外線和化學殺菌劑并用 第二節(jié)無菌包裝技術 第二節(jié)無菌包裝技術 3 紫外線和化學殺菌劑并用 第二節(jié)無菌包裝技術 二 包裝材料的滅菌技術 二 金屬 玻璃類過熱蒸汽殺菌在容器內外加熱45s 使容器溫度達到221 222 罐蓋加熱75 90s 溫度達到289 325 第二節(jié)無菌包裝技術 三 無菌包裝系統(tǒng)及設備無菌包裝系統(tǒng)與一般包裝機械設備的差別是無菌包裝系統(tǒng)設有相對獨立的包裝材料殺菌系統(tǒng)和無菌環(huán)境的充填系統(tǒng) 使得包裝產(chǎn)品殺菌和包裝材料殺菌相互獨立 從而可實現(xiàn)產(chǎn)品的超高溫短時間殺菌和確保產(chǎn)品的風味和質量 通常由超高溫短時殺菌設備 無菌包裝設備和CIP 原地清洗 設備組成 第二節(jié)無菌包裝技術 三 無菌包裝設備 第二節(jié)無菌包裝技術 三 無菌包裝設備 第四章食品包裝技術與設備 第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無菌包裝技術第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 收縮包裝是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件 然后經(jīng)加熱處理 包裝薄膜即按一定比例自行收縮 貼緊被包裝件的一種包裝 拉伸包裝是利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對薄膜進行拉伸 對產(chǎn)品或包裝件進行裹包的一種方法 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 一 特點1 能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品 2 收縮薄膜有透明性 可顯示產(chǎn)品外觀 3 可把零散的多種產(chǎn)品包裝在一起 省材料 4 可延長食品的保險期 便于貯藏 5 有良好的密封 防潮 防污作用 便于露天堆放 6 包裝工藝和設備簡單 7 可包裝體積龐大的產(chǎn)品 如小轎車 8 有緩沖性和韌性 運輸中可保護產(chǎn)品 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 二 收縮薄膜適用于熱收縮包裝的薄膜有PE 聚乙烯 PVC 聚氯乙烯 PVDC 聚偏二氯乙烯 PP 聚丙烯 PS 聚苯乙烯 EVA 乙烯 醋酸乙烯酯 等 收縮薄膜是將制得的片狀或筒狀薄膜 在進行縱向或橫向的數(shù)倍延伸處理 是薄膜分子鏈或特定的結晶面與薄膜表面平行定向 從而增加強度和透明度 同時再延伸是給一定溫度 使被延伸比例加到1 4至1 7 普通薄膜延伸比1 2 使其具有熱收縮性能 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 二 收縮薄膜收縮薄膜的主要性能指標1 收縮率與收縮比2 收縮張力3 收縮溫度4 熱封性 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 二 收縮薄膜收縮薄膜的主要性能指標1 收縮率與收縮比2 收縮張力3 收縮溫度4 熱封性 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 三 收縮包裝工藝1 預包裝操作薄膜尺寸要比產(chǎn)品尺寸大10 20 2 熱收縮方法 兩端開放式 四面密封式3 熱收縮操作 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 三 收縮包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 三 收縮包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 三 收縮包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 三 收縮包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 一 收縮包裝 三 收縮包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 一 拉伸包裝原理與特點1 原理通過機械張力的作用 將薄膜圍繞商品進行拉伸 由于薄膜拉伸后具有自黏性和彈性 牢牢將商品裹緊 然后進行熱合的包裝方法 2 特點 不需熱收縮設備 節(jié)省費用 不需加熱 適于不易加熱的商品 可準確控制裹包力 防止商品擠碎 防火 防水 防沖擊力 防潮性差 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 二 拉伸薄膜常用包膜有PVC 聚氯乙烯 LDPE 低密度聚乙烯 EVA 乙烯 醋酸乙烯共聚物 LLDPE 線性低密度聚乙烯 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 三 包裝工藝1 銷售包裝 手工包裝 半自動拉伸包裝 全自動拉伸包裝2 運輸包裝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 三 包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 三 包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 三 包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 三 包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 二 拉伸包裝 三 包裝工藝 第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝 第四章食品包裝技術與設備 第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無菌包裝技術第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 第四節(jié)防潮包裝技術 防潮包裝是采用有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進行包封 隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響 同時使食品包裝內的相對濕度滿足產(chǎn)品的要求 在保質期內控制在設定的范圍內 保護產(chǎn)品的質量 第四節(jié)防潮包裝技術 包裝內濕度變化原因1 包裝材料的透濕性 2 環(huán)境溫度 濕度的變化 高溫含濕高 第四節(jié)防潮包裝技術 常用防潮包裝材料1 玻璃2 陶瓷3 金屬4 復合塑料 PP PE PVDC 5 紙材6 塑料 第四節(jié)防潮包裝技術 常用防潮包裝材料1 玻璃2 陶瓷3 金屬4 復合塑料 PP PE PVDC 5 紙材6 塑料 第四節(jié)防潮包裝技術 吸潮劑使用方法及注意事項1 必須在包裝材料透濕度小并密封性好的包裝容器中使用吸潮劑 2 為節(jié)約吸潮劑及保證效果 應盡量縮小包裝預留空間 3 吸潮劑不易直接放入容器內 4 吸潮劑放入之前應是未吸潮的或被干燥過的 5 吸潮劑應無毒 無不良氣味 包封吸潮劑的小袋應標明不能使用 第四章食品包裝技術與設備 第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無菌包裝技術第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 改善和控制氣氛包裝是指降低包裝內的氧含量或保持內部的理想氣體組成 以保存食品的品質 延長保質期 真空包裝 充氣包裝和脫氧包裝主要是通過降低包裝內的氧含量從而對食品進行保質 而改善氣氛包裝 MAP 和控制氣氛包裝 CAP 則是在真空 充氣的基礎上進一步發(fā)展而成 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 一 真空包裝機理與特點1 機理真空包裝目的是為了減少包裝內的氧含量 當氧濃度 1 時 微生物繁殖速度急劇下降 當氧濃度為0 5 多數(shù)細菌將停止繁殖 此外 食品的氧化 變色和褐變等反應都與氧密切相關 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 一 真空包裝機理與特點2 特點氧分壓低 水汽含量低 食品內氣體或揮發(fā)性氣體易向空中擴散 能防止優(yōu)質氧化 維生素分解 色素變色和香味消失 能抑制某些霉菌 細菌的生長和防止害蟲 排出了包裝內的氣體 能加速熱量傳到 提高高溫殺菌效率 還可避免包裝膨脹破裂 進行冷凍 表面無霜 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 二 真空包裝設備 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 二 真空包裝設備 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 二 真空包裝設備 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 一 真空包裝 二 真空包裝設備 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 二 充氣包裝 一 充氣包裝機理與特點1 機理充氣包裝常用的氣體有CO2 N2 O2及其混合氣體 其他較少用的氣體有NO2 SO2等 CO2可阻止需氧菌的生長繁殖 但不能抑制厭氧菌和酵母菌 N2不與食品發(fā)生化學反應 可防止食品中脂肪 色澤的變化 O2會加速食品的變質 但高濃度氧可以抑制厭氧菌的活動 應用時可選單一氣體或組合形式充入包裝內 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 二 充氣包裝 一 充氣包裝機理與特點2 特點充氣包裝與真空包裝不同是在包裝內填充一定比例的保護性氣體 用理想氣體置換出空氣 充氣包裝的食品 內外壓平衡 食品不易容易粘連在一起 酥脆的食品不易擠碎 包裝件表面無褶皺 既保護了食品又保持美觀 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 二 充氣包裝 二 充氣包裝設備 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 一 脫氧包裝機理與特點定義脫氧包裝是指在密封的包裝內 封入能與氧起化學作用的脫氧劑 從而除去包裝內的氧氣 是被包裝物在氧濃度很低 甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 一 脫氧包裝機理與特點 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 一 脫氧包裝定義與特點特點 安全性高 封入脫氧劑 就不必加入防霉或抗氧化等化學添加劑 使食品更安全 保護食品質量 采用合適的脫氧劑 可較好地保護食品原有的色 香 味和營養(yǎng) 抑制微生物的繁殖 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑1 無機系列脫氧劑 鐵系脫氧劑 亞硫酸鹽系脫氧劑 鉑 鈀 銠等加氫催化劑2 有機系脫氧劑 抗壞血酸型脫氧劑 酶系系脫氧劑 光敏脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑1 無機系列脫氧劑 鐵系脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑1 無機系列脫氧劑 亞硫酸鹽系脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑1 無機系列脫氧劑 鉑 鈀 銠等加氫催化劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑2 有機系脫氧劑 抗壞血酸型脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑2 有機系脫氧劑 酶系系脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 二 常用脫氧劑2 有機系脫氧劑 光敏脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 三 脫氧劑反應特性1 脫氧劑的脫氧速度可分速效型和緩效型兩種 速效型吸氧速度快 一般在1h左右能使氧濃度降至1 緩效型需要12 24h 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 三 脫氧劑反應特性2 脫氧劑反應與溫度 濕度條件一般隨環(huán)境溫度 濕度升高而活性變大 正常發(fā)揮作用的溫度為5 40 3 脫氧劑反應類型自力反應型和水分依存型 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 四 封入脫氧劑包裝的技術要求1 食品對脫氧劑的要求 對人安全無毒 脫氧劑不應于被包裝物發(fā)生化學反應 脫氧劑貯存時的溫度不能太低 脫氧劑在使用前應密封在氣密性好的包裝容器中 根據(jù)不同的脫氧需求選用適宜的脫氧劑 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 四 封入脫氧劑包裝的技術要求2 脫氧劑使用的方法 用量及使用條件 使用方法 脫氧劑有粉末狀 顆粒狀和片狀等形態(tài) 使用是可直接應用某種形態(tài) 也可采用一定方式使其附著在某種載體上再用 使用方法是先按一定的量分裝在透氣性好的材料制成的小袋中 然后在于被包裝物一起封入包裝內 用量 要足夠不僅保證除去原有的氧 還要考慮到氧滲入量的多少 一般加量15 20 使用的溫度和濕度 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 三 脫氧包裝 四 封入脫氧劑包裝的技術要求3 使用脫氧劑的注意事項 包裝材料及包裝容器 脫氧劑在分包使用前必須包裝完好 注意選用適合的脫氧劑類型和脫氧效果 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 四 MAP和CAP技術 一 MA和CA氣調原理MA ModifiedAtmosphere 即改善氣氛 指采用與正常空氣不同的氣體的一次性置換 或最初在氣調系統(tǒng)中建立起預定的調節(jié)氣體濃度 在隨后的貯藏期間不再受到認為的調整 CA ControlledAtmosphere 即控制氣氛 指控制產(chǎn)品周圍的全部氣體環(huán)境 即在氣調貯藏期間 選用的調節(jié)氣體濃度一直受到保持穩(wěn)定的管理或控制 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 四 MAP和CAP技術 一 MA和CA氣調原理對于具有生理活性的商品 減少氧含量 提高CO2濃度 可抑制和降低生鮮食品的需氧呼吸并減少水分損失 從而抑制微生物的繁殖和需酶的反應 但是過渡缺氧 則會難以維持生命必需的新陳代謝 或造成厭氧呼吸 產(chǎn)生變味或不良生理反應而變質 MA和CA不是單純排除氧 而是改善和控制食品貯存的氣氛環(huán)境 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 四 MAP和CAP技術 一 MA和CA氣調原理氣調系統(tǒng)一般存在兩種過程 一是產(chǎn)品的生理生化過程 即新陳代謝 二是材料透氣作用導致產(chǎn)品與包裝內氣體置換過程 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 四 CAP和MAP技術 二 控制氣氛包裝 CAP 指對全部氣體進行恒定控制 并用機械裝置和儀器來控制混合氣體的成分 即在存貯期間 選用的調節(jié)氣體濃度一直受到保持穩(wěn)定的管理和控制 一般稱為氣調冷藏庫或氣調集裝箱 四 CAP和MAP技術 一 控制氣氛包裝 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 四 CAP和MAP技術 三 改善氣氛包裝 MAP 改善氣氛是指采用理想氣體組份一次性置換 或在氣調系統(tǒng)中建立預訂的調節(jié)氣氛濃度 在隨后的貯存期間不再受到人為的調整 改善氣氛包裝是指用一定理想氣體組分充入包裝 在一定溫度條件下改善包裝內環(huán)境的氣氛 并在一定時間內保持穩(wěn)定 從而延長保質期 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術 第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術