課題4正確對(duì)待保健食品學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解保健食品的分類和功能。(重點(diǎn))2.正確對(duì)待和使用保健食品。(重點(diǎn))3.知道保健食品中鐵元素的檢測(cè)方法。(難點(diǎn))自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知一、什么是保健食品1定義：具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但不以治療為目的的一類食品。2功能：保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∑房捎糜谳o助治療，但起不到藥品的治療作用。3標(biāo)志(1)保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志。(2)標(biāo)志的下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號(hào)。二、認(rèn)識(shí)幾種保健食品1強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品(1)功能：提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能且含有某種營(yíng)養(yǎng)素(如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)。(2)補(bǔ)鈣制劑鈣的最理想來(lái)源：奶及奶制品，含鈣多且易被吸收。常見(jiàn)的補(bǔ)鈣制劑有機(jī)鈣乳酸鈣、醋酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣等無(wú)機(jī)鈣碳酸鈣、磷酸鈣等選用原則元素的含量、溶解性、在體內(nèi)的吸收率和安全性。(3)補(bǔ)鋅制劑補(bǔ)鋅方法多吃含鋅豐富的食物，不能滿足時(shí)，可輔以補(bǔ)鋅保健食品。常用的補(bǔ)鋅制劑葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L蘇糖酸鋅等。2健康異常人群的保健食品功能常見(jiàn)食品作用適宜人群調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)康復(fù)木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉降低血糖糖尿病患者硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨補(bǔ)鐵缺鐵性貧血患者和特殊需要人群3.特殊人群的保健食品名稱類別功能來(lái)源卵磷脂是一種磷酸酯類化合物，是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分有助于延緩機(jī)體的衰老及老年人的記憶力衰退蛋黃中分離得到深海魚油DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大腦細(xì)胞的主要成分對(duì)神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用可從深海魚類的脂肪里提取4檢驗(yàn)補(bǔ)鐵保健食品中鐵元素的存在及價(jià)態(tài)(1)試劑：KSCN溶液。(2)反應(yīng)及現(xiàn)象Fe33SCNFe(SCN)3血紅色。Fe22SCNFe(SCN)2無(wú)色。三、正確對(duì)待保健食品1增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔。2選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”，但不能“顧此失彼”。3食用保健食品不能過(guò)量?；A(chǔ)自測(cè)1判斷對(duì)錯(cuò)(對(duì)的在括號(hào)內(nèi)打，錯(cuò)的在括號(hào)內(nèi)打)(1)保健食品屬于藥品。()(2)保健食品對(duì)人體健康有益，人人都應(yīng)服用保健食品。()(3)保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用。()(4)所有保健品都能調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老，改善記憶。()【答案】(1)(2)(3)(4)2下列屬于特殊人群的保健食品的是()D乳酸鈣、葡萄糖酸鋅是含有某種營(yíng)養(yǎng)素(鈣、鋅)的保健食品，它們屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品；木糖醇是一種具有降低血糖功能的保健食品，對(duì)于糖尿病患者的康復(fù)有促進(jìn)作用，屬于健康異常人群的保健食品；深海魚油屬于特殊人群的保健食品。3下列說(shuō)法不正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572071】A“藥食同源”是說(shuō)一些天然食物既有營(yíng)養(yǎng)，又有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的功能B蜂蜜、紅棗、蓮子、人參等都是有著悠久歷史的天然保健食品C經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健食品都是天然保健食品D沒(méi)有一種包治百病的保健食品C經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。合 作 探 究攻 重 難以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)識(shí)保健食品某知名品牌補(bǔ)鐵口服液，包裝如圖：主要原料：葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸、白砂糖。注意事宜：本品不能代替藥物；不宜超過(guò)推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用。適宜人群：需要補(bǔ)鐵者。思考交流1保健食品是食品還是藥品？它們有什么作用？【提示】保健食品是食品的一個(gè)種類，具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療為目的，不是藥品。2各類保健品的功能和服務(wù)對(duì)象分別是什么？【提示】強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)保健食品用于提高人體營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)人體免疫功能，適用于缺乏某一營(yíng)養(yǎng)素的人群。健康異常人群的保健食品有助于調(diào)節(jié)機(jī)體功能促進(jìn)康復(fù)的功能，適用于患有某種疾病的人群。特殊人群的保健食品主要具有延緩記憶力衰退、防止腦發(fā)育不正常等功能，適用于不同年齡段或從事特殊工作的人群。3為什么該口服液的注意事項(xiàng)提示不宜超量服用？【提示】過(guò)量食用保健食品不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害。正確對(duì)待保健食品保健食品是食品的一種，具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能；不以治療為目的，因此在食用保健食品時(shí)應(yīng)注意：1明確保健食品的地位：以平衡膳食為主，保健食品為輔。每日三餐平衡膳食提供的營(yíng)養(yǎng)就基本能滿足人對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。舉例：每天喝牛奶，吃含鈣高的食物，可保證鈣的吸收，如仍然缺鈣可適當(dāng)?shù)妮o以保健食品。2選擇保健食品要“有的放矢”，但不能“顧此失彼”。如：缺乏維生素B1就食含維生素B1的糙米、粗面或服用維生素B1的藥片，而不能服用含多種維生素的復(fù)合制劑。另外人體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素之間有一定的制約關(guān)系如：Ca能干擾人體對(duì)Fe、Mg的吸收。3食用保健食品不能過(guò)量保健食品食用過(guò)多不但無(wú)益而且有害，如大劑量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石；攝入鋅過(guò)量，不僅不能改善記憶，還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、昏睡等。當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基題組1什么是保健食品1下列屬于合成保健食品的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572072】A阿膠B枸杞C乳酸亞鐵 D西洋參C乳酸亞鐵為人工合成的補(bǔ)鐵劑。阿膠、枸杞、西洋參都是天然保健食品。2現(xiàn)階段到處都在說(shuō)保健食品的優(yōu)良性能，下列廣告詞可能正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572073】A我廠生產(chǎn)的保健食品，只要多吃可治療百病B我廠生產(chǎn)的鈣片一片就能補(bǔ)鈣C紅棗具有養(yǎng)神的功效，我廠生產(chǎn)的紅棗、桂圓乳可提高睡眠質(zhì)量，長(zhǎng)期食用睡得香D補(bǔ)鋅越多越好C保健食品是食品，不是藥物，只能起輔助治療作用，在食用保健食品時(shí)要在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，并不是多多益善，過(guò)量時(shí)會(huì)引起副作用。題組2認(rèn)識(shí)幾種保健食品3下列關(guān)于保健食品的敘述不正確的是()A強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能B鋅能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性C保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求D人在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段有不同的生理特點(diǎn)和需要，所以不同的年齡段人群可選用不同種類的保健食品C保健食品也是食品的一種，但保健食品只適用于特種人群，要滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求還要以合理搭配食物為主。4指出下列保健食品的作用 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572074】葡萄糖酸鈣口服液：_；“蓋中蓋”：_；葡萄糖酸鋅口服液：_；水溶性膳食纖維：_；乳酸亞鐵：_；卵磷脂：_?！窘馕觥繉儆趶?qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品；屬于健康異常人群的保健食品；屬于特殊人群的保健食品?！敬鸢浮垦a(bǔ)充人體的鈣質(zhì)補(bǔ)充人體的鈣質(zhì)補(bǔ)鋅降低血糖補(bǔ)鐵延緩老年人記憶力衰退題組3正確對(duì)待保健食品5某品牌西洋參含片，是以西洋參、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)的保健功能。以下關(guān)于該西洋參含片的說(shuō)法正確的是()A該保健食品可做藥品醫(yī)治疾病B該保健食品適于任何人群食用C應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用D最適合體格健壯的人食用C西洋參含片畢竟不是藥品，不能依賴它醫(yī)治疾病，故A項(xiàng)不正確；任何一種保健食品都不能適應(yīng)任何人，故B項(xiàng)不正確；需要怎樣的保健食品，應(yīng)經(jīng)醫(yī)生對(duì)身體全面評(píng)估后才能決定，故C項(xiàng)正確；體格健壯的人無(wú)需服用保健食品，以避免毒副作用，故D項(xiàng)不正確。6據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道，某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問(wèn)題： 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572075】(1)該品牌保健食品屬于_的保健食品。A強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人群B特殊人群C健康異常人群(2)試推測(cè)該保健食品中鈣以怎樣的方式存在_。A鈣單質(zhì)BCa(OH)2CCaCO3D乳酸鈣(3)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也食用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時(shí)食用_。如果不能，試用離子方程式表示其原因_?！窘馕觥?1)補(bǔ)鈣劑適用于所有人群，老人和小孩更需要，故補(bǔ)鈣劑屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)型。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素，Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性，不能作為補(bǔ)鈣劑。(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2形式存在，如果和該品牌保健食品同時(shí)食用，H2O2能將Fe2氧化為Fe3而降低效果。【答案】(1)A(2)CD(3)不能2Fe2H2O22H=2Fe32H2O(1)保健食品對(duì)人有特定的保健功能，但并不是藥品，不以治療為目的，不能替代藥品。(2)選擇保健品時(shí)應(yīng)“有的放矢”，不能“顧此失彼”。如補(bǔ)鈣劑中不能含腐蝕性Ca(OH)2；含H2O2的補(bǔ)鈣劑不能與補(bǔ)鐵(Fe2)劑同時(shí)食用。