課題2平衡膳食學習目標：1.正確解讀平衡膳食寶塔。(重點)2.掌握營養(yǎng)素需求量的計算。(難點)3.學會編制食譜。(重難點)自 主 預(yù) 習探 新 知一、探索膳食結(jié)構(gòu)1膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食結(jié)構(gòu)是人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對構(gòu)成。2平衡膳食二、認識平衡膳食寶塔1食物品種應(yīng)該多樣化(1)不同食物中的營養(yǎng)素不同食品類別提供的主要營養(yǎng)素谷類糖類和維生素B肉、蛋、奶、豆優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜、水果某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維油脂脂肪和必需脂肪酸(2)同一營養(yǎng)素在不同食物中的含量不同蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類食物中的含量高。2保持營養(yǎng)素的平衡3理解平衡膳食寶塔(1)食物多樣、谷類為主。谷類食物是人體能量的主要來源，它提供人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等，是膳食寶塔的基礎(chǔ)。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。(3)常吃適量魚、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、家禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。常吃奶類、豆類或其制品。a奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。b豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。(4)油脂類是指植物油和動物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能過多。(5)另外還應(yīng)吃清淡少鹽的食物。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。三、編制食譜1營養(yǎng)素的分類2編制食譜的基本方法3確定人體每日各營養(yǎng)素的需求量設(shè)某人某日所需要的熱量為Q，計算所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如下表：糖類油脂蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化熱量值16.7 kJ/g37.7 kJ/g16.7 kJ/g供熱量占總熱量百分數(shù)60%70%20%25%10%15%攝入量計算公式m(糖類)m(油脂)m(蛋白質(zhì))微點撥：青少年正處在生長發(fā)育階段，要特別注意合理的搭配三餐，不能偏食挑食，不暴飲暴食，做到食品多樣化，達到提高營養(yǎng)水平和增進健康的目的?；A(chǔ)自測1判斷對錯(對的在括號內(nèi)打，錯的在括號內(nèi)打)(1)平衡膳食寶塔僅僅說明了所需食物的種類。()(2)選擇食物時，要考慮營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用。()(3)三大熱能食物中，蛋白質(zhì)提供的熱能最多。()(4)人體每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的。()【答案】(1)(2)(3)(4)2某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補充() 【導學號：72572053】A蛋白質(zhì) B糖類C水分D維生素D水果、蔬菜中含有豐富的維生素C。3下面食譜營養(yǎng)搭配最均衡的是()A涼拌青菜、土豆絲、饅頭B糖醋排骨、清蒸鱸魚、米飯C蝦仁白菜、紅燒帶魚、酸菜燉豬蹄、蘿卜湯D醬牛肉、炒油菜、紅燒豆腐、西紅柿蛋湯、饅頭D食譜營養(yǎng)搭配最均衡的是D項，既有酸性食品又有堿性食品。合 作 探 究攻 重 難解讀平衡膳食寶塔某同學每天的膳食情況如下表所示：食物食量(g)營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)糖類(g)VC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)牛奶2507.588.52.52600.751小麥粉505.60.7535.75015.51.750.8大米40029.63.2308.80521.756.8豬肉5010.153.10.75039.21.5魚肉15024.97.800571.51.3牛肉5010.11.150.604.51.21.8雞蛋506.354.50.750241.40.5小白菜2503.750.7547022511.3蘋果4000.80.849.216164.750.8植物油500500062.44.2總計98.7580.05408.3588.566325.720思考交流1參考平衡膳食寶塔，對該同學的膳食情況作出評價?！咎崾尽吭撏瑢W膳食中植物油和畜禽肉的攝入量偏多，蔬菜量偏少，鈣的攝入量偏少。2對于該同學的膳食情況有何建議？【提示】應(yīng)少食油性大的食品，做菜時少放油，適當增加蔬菜，多食含鈣高的食品如蝦皮等。3如果該同學有些貧血，還應(yīng)加一道糖醋木耳還是海帶湯？【提示】該同學貧血可能是由于缺鐵導致，因此應(yīng)食用含鐵量高的食物如動物肝臟、黑木耳等。應(yīng)加糖醋木耳。平衡膳食寶塔的應(yīng)用(1)原則：確定你自己的食物需要；同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源；要養(yǎng)成習慣，長期堅持。(2)注意問題寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計算。寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)個人情況適當調(diào)整。寶塔包含的每一類食物中都有許多品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。各地的飲食習慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習慣，并堅持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進作用。當 堂 達 標固 雙 基題組1探索膳食結(jié)構(gòu)1要做到平衡膳食，需遵循的原則是()飯菜品種多樣化；各種食物比例恰當；每日攝取食物的量要適當；食物之間搭配得當，烹飪科學合理ABCDA四種說法都有利于平衡膳食。2下列關(guān)于食物所含營養(yǎng)素的說法錯誤的是()【導學號：72572054】A谷類只提供糖類B蔬菜是某些維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源C油脂主要提供脂肪，特別是必需脂肪酸D魚蝦、蛋、奶等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A谷類不僅能提供糖類，還能提供維生素B等營養(yǎng)素。題組2認識平衡膳食寶塔3平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括()蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸的平衡無機鹽元素之間的平衡維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡A B和 C DD平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素提供熱量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡、不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸間的平衡、礦物元素間的平衡、各種維生素間的平衡、各種營養(yǎng)素間的平衡、酸堿平衡等，故選D項。4關(guān)于平衡膳食寶塔的認識中，正確的是()【導學號：72572055】A塔底的食物最重要B塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量D膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整D每種食物所含營養(yǎng)不同，沒有一種食物能完全代替另一種食物，所以，要根據(jù)個人的需要合理飲食。平衡膳食寶塔不僅說明了人們所需要的食物的種類，還指出了各類食物的每人每日建議攝入量，中國營養(yǎng)學會推薦的我國居民平衡膳食寶塔是這方面的一個圖解式指南。題組3編制食譜5下列有關(guān)食譜的說法，錯誤的是()A營養(yǎng)學家編制的食譜并不是對每個人都適應(yīng)B每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應(yīng)進行綜合考慮C靠不吃或少吃減肥，有害健康D編制好的食譜可以永久使用D不同的人有不同的情況，不同的人不能使用同一份食譜。由于年齡、體重、活動量的不同，不同時期需要的營養(yǎng)是不同的，所以不能永久使用一份食譜，要進行適時的調(diào)整。6“民以食為天”。人類生命活動所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)主要來自于食物。 【導學號：72572056】主食米飯、饅頭副食燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、花生米飲料牛奶你的補充(1)上表是小明制定的食譜單，在食譜中，含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要有_、_、_等；你認為小明制定的食譜中還欠缺的一種營養(yǎng)物質(zhì)是_，上表“你的補充”一欄中填寫獲得該營養(yǎng)物質(zhì)的一種食物名稱。(2)為了增加營養(yǎng)，在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)物質(zhì)，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生。如在食鹽中加碘可以有效的預(yù)防_的發(fā)生，鐵強化醬油的推廣使兒童_發(fā)病率明顯下降。【解析】(1)米飯、饅頭的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類；燒雞塊、咸鴨蛋、紅燒肉、牛奶中富含蛋白質(zhì)；花生米中富含油脂。由此可見，在食譜中還欠缺富含維生素的食物，如白菜、蘋果等。(2)在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大的發(fā)生，鐵強化醬油的推廣使兒童缺鐵性貧血發(fā)病率明顯下降?！敬鸢浮?1)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素白菜(或蘋果等)(2)甲狀腺腫大缺鐵性貧血