第07天 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的檢測高考頻度： 難易程度：下列有關(guān)組成細(xì)胞的有機物及其相關(guān)知識的描述，正確的一組是選項化合物檢測試劑顏色反應(yīng)實驗操作組成單位A多肽雙縮脲試劑紫色水浴加熱氨基酸B麥芽糖斐林試劑磚紅色水浴加熱葡萄糖C淀粉碘液藍(lán)色水浴加熱葡萄糖D脂肪蘇丹染液橘黃色顯微鏡觀察甘油和脂肪酸【參考答案】B生物組織中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實驗中的注意事項： （1）生物組織中還原糖的鑒定：本實驗最理想的實驗材料是含還原糖量較高的生物組織（或器官），而且組織的顏色較淺，或近于白色的，如蘋果和梨的果實。蘋果或梨組織液要臨時制備，因組織液容易被氧化成褐色，將產(chǎn)生的顏色掩蓋。斐林試劑甲液和乙液應(yīng)混合均勻后使用。（2）生物組織中蛋白質(zhì)的鑒定：實驗材料最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織（或器官），植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋。如用大豆，必須提前浸泡12 h，這樣容易研磨成漿。先加A液，再加B液，且B液不能過多，防止CuSO4遮蓋反應(yīng)顏色；若A液、B液同時加入會生成Cu（OH）2沉淀，使雙縮脲試劑失效。如用蛋清則必須先稀釋，防止蛋清粘于試管壁，反應(yīng)不徹底。（3）生物組織中脂肪的鑒定：實驗材料最好選擇富含脂肪的種子，如花生種子（取其子葉）。切片盡可能薄，方便顯微鏡下觀察。染色時間不宜過長。酒精脫色時間不能過長，防止脂肪顆粒溶解成油滴。1不同植物種子中所含營養(yǎng)成分有差異，如玉米種子中淀粉含量較高，花生種子中脂肪含量相對較多。下表表示用碘液、蘇丹染液測得甲、乙兩種植物的干種子中兩大類有機物顏色反應(yīng)，其中“+”的數(shù)量代表顏色反應(yīng)深淺程度，有關(guān)說法不正確的是試劑種類碘液蘇丹染液甲+乙+A乙種子中含淀粉較多B碘液、蘇丹染液與相應(yīng)的物質(zhì)發(fā)生的顏色反應(yīng)分別是藍(lán)色、橘黃色C在觀察顏色時有可能用到光學(xué)顯微鏡D這兩種試劑使用時均不需要水浴加熱2用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為A淡藍(lán)色棕色磚紅色B無色淡藍(lán)色棕色C磚紅色淡藍(lán)色棕色D棕色綠色棕色3媒體報道的“地溝油”事件，引起了公眾的關(guān)注。“地溝油”的主要成分是脂肪，但還含有許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。下列有關(guān)敘述正確的是A“地溝油”的主要成分的組成元素一定是C、H、O、NB“地溝油”的主要成分是生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì)C“地溝油”的主要成分遇蘇丹染液可能呈現(xiàn)橘黃色D“地溝油”的主要成分可能引起細(xì)胞癌變4在生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇，下列敘述錯誤的是A可用斐林試劑甲液和乙液、蒸餾水來鑒定葡萄糖和尿液中的蛋白質(zhì)B花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料C食用花生油最好選用蘇丹染液來鑒定，而一般不選用蘇丹染液來鑒定D甘蔗莖的薄壁組織都含有較多糖且近于白色，因此可以用于進(jìn)行還原糖的鑒定1【答案】A【解析】用碘液檢測淀粉，由表格可知，甲的顏色較深，因此，甲的淀粉含量較多，A錯誤。碘液檢測淀粉藍(lán)色、蘇丹染液檢測脂肪橘黃色，B正確；在脂肪鑒定的實驗中可以使用顯微鏡觀察，也可以不用，C正確；這兩類物質(zhì)的檢測實驗中均不需要水浴加熱，D正確。2【答案】A【解析】斐林試劑的成分為新制的Cu（OH）2（淡藍(lán)色），在加熱的條件下與還原糖混合，生成磚紅色沉淀，因此，顏色變化應(yīng)為淡藍(lán)色棕色磚紅色。3【答案】C4【答案】D【解析】用斐林試劑甲液和乙液與蒸餾水可以配制雙縮脲試劑的A液與B液，可以鑒定蛋白質(zhì)，A正確；花生含脂肪較多，是用于脂肪鑒定的理想材料，B正確；蘇丹染液遇脂肪呈橘黃色，蘇丹染液遇脂肪呈紅色，而食用花生油為橘黃色，若用蘇丹染液鑒定，反應(yīng)顏色不易區(qū)分，C正確；甘蔗中雖然含糖多，但主要為蔗糖，而蔗糖為非還原糖，所以不能作為本實驗的實驗材料，D錯誤。斐林試劑和雙縮脲試劑的異同點比較項目斐林試劑雙縮脲試劑不同點使用方法甲液和乙液混合均勻后即可使用，且現(xiàn)配現(xiàn)用使用時先加A液再加B液呈色反應(yīng)條件需水浴加熱不需加熱即可反應(yīng)顏色磚紅色紫色濃度乙液CuSO4濃度為005 g/mLB液CuSO4濃度為001 g/mL相同點都含有NaOH、CuSO4兩種成分，且所用NaOH濃度都是01 g/mL