第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 人為什么要吃飯呢 食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢 這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢 1 我們在正常生活的每一天中所消耗的能量可以把自己同樣重量的水的溫度提高大約50 2 人體內(nèi)每小時所更新的細胞數(shù)目相當于全世界人口總數(shù)的幾十倍 3 人的一生中 以70歲計 吃進去的食物總量約相當于自己體重的1000多倍 你相信嗎 資料分析 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 每人寫出兩種常吃的食物 并查閱 常見的食物成分表 并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表 討論 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同 答案 不同 討論 細胞的生活離不開物質(zhì)和能量 那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)有什么關(guān)系 答案 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)的來源 你還記得細胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎 分子比較 一般不含 如 等 分子比較 一般含有 如 等 無機物 水 無機鹽 氧 糖類 脂類 蛋白質(zhì) 核酸 碳 碳 細胞中的物質(zhì) 有機物 小 大 1 種類大致相同 但數(shù)量差異較大 2 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源 食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì) 糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素無機鹽水 一 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 自學(xué)思考1 糖類有哪些種類 糖類的食物來源及作用 2 脂肪的食物來源及作用 3 蛋白質(zhì)的食物來源及作用 糖類 作用 主要的供能物質(zhì) 并可直接提供能量 脂肪 作用 1 能夠提供人體能量 2 主要的備用能源物質(zhì) 蛋白質(zhì) 作用 1 組成人體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 促進人的生長發(fā)育 2 受損細胞的修復(fù)和更新 3 為人體生命活動提供能量 想一想 食物中含有能量僅僅靠推測得出嗎 小組合作學(xué)習(xí) 探究 測定某種食物中的能量 測定某種食物中的能量 1 探究實驗的一般過程 2 針對不同的問題做出的假設(shè)是 有的問題可能不需要做出假設(shè) 提出問題 做出假設(shè) 制定計劃 討論和完善計劃 實施計劃 得出結(jié)論 不同的 3該實驗通過測量 來測定食物中的能量 4溫度計的作用是 目的是 食物燃燒放出的熱能 測量水溫 根據(jù)水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能 注意事項 1 選用的食物應(yīng)是容易燃燒的 2 食物應(yīng)充分燃燒 3 溫度計應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部 4 待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù) 5 設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗 3次 結(jié)果取重復(fù)組的平均值 原理分析 測定食物能量的多少 可以通過測定食物燃燒放出的熱能來間接推算 制定計劃 1 在空易拉罐頂部中央 剪一個比錐形瓶口略大的圓孔 圓孔周圍以及罐底剪若干孔洞 2 往錐形瓶里注入30ml水 并放入一支溫度計 下端浸入水中 3 按照下圖安裝好實驗裝置 并測定水溫 4 稱出一粒干燥的花生種子的重量 放到火焰上燃燒 5 將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部 待這?；ㄉN子完全燃燒后 測定水溫 完善計劃 1 實驗裝置中必須用易拉罐嗎 2 怎樣盡量減少熱量的散失 討論 這個探究實驗只做一次 結(jié)果可靠嗎 應(yīng)當怎樣做 數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計 數(shù)據(jù)處理 注意事項 1 盡量減少實驗過程中的誤差 2 稱重的方法 3 在剪易拉罐的時候 一定注意安全 4 錐形瓶里盛30毫升的水 5 選用小花生 討論和交流 1 你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎 如果不同 可能有哪些原因 2 從花生種子燃燒中的能量有效轉(zhuǎn)化率 請你分析能量可能通過哪些途徑散失掉 怎樣才能做到盡量減少食物燃燒中熱量的丟失 3 這個探究實驗只做一次 結(jié)果可靠嗎 你認為怎樣做實驗 結(jié)果才可靠 為什么 問題還很多 探究無止境 二 水和無機鹽 水約占人體體重的60 70 提供細胞生活的環(huán)境 參與人體中多種生命活動 參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸 無機鹽作用很大 其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分 鈣 磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分 三 維生素 1 種類很多 但不是構(gòu)成細胞的主要原料 不為人體提供能量 2 需要量很小 但是對人體的重要作用不可替代 維生素A的食物來源 維生素B1的食物來源 小麥 谷子 豆類 維生素C的食物來源 維生素D的食物來源 常見維生素種類 動物肝臟胡蘿卜黃玉米等 促進人體正常發(fā)育 增強抵抗力 維持正常視力 皮膚粗糙夜盲癥 牛肉 腎臟豆類的外皮谷物的胚芽 維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 神經(jīng)炎 腳氣病 食欲不振消化不良 番茄 青椒 菠菜 青瓜 柑橘 檸檬 維持人體新陳代謝 增強抵抗力 壞血病抵抗力低下 動物肝臟 蛋黃等 促進鈣 磷吸收和骨骼發(fā)育 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥等 臨床診斷 病例一 我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn) 有錢人常常得富病 腳氣病 而窮人常常得窮病 夜盲癥 他比較了富人和窮人的飲食 富人多吃葷腥油膩 精米白面 而窮人吃的是素食粗糧 腳氣病是因為缺少米糠和麩子 含維生素B1 這類東西引起的 夜盲癥是因為缺少維生素A 病例二 小王身體一直十分健壯 可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血 你知道他到底是怎么了嗎 缺少維生素C 應(yīng)多吃一些水果 蔬菜 探究實驗 比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量 原理 維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色 并且維生素C濃度越高 所需用量越少 小結(jié) 無機物 有機物 糖類 人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì) 構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì) 是人體生長發(fā)育 組織更新和修復(fù)的重要原料 脂肪 人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì) 維持體溫恒定維生素 維持人體的正常生命活動 水 細胞的主要組成成分 參與人體的各種生理活動無機鹽 構(gòu)成人體組織的重要成分 對人體的生長發(fā)育起重要作用 自我檢測 1 人體中最主要的貯能物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 脂肪C 糖類D 無機鹽2 下列物質(zhì)中 不屬于糖類的是 A 葡萄糖B 蔗糖C 淀粉D 維生素3 下列食物中 含脂肪比較多的是 A 肥肉B 純牛奶C 饅頭D 大米 B D A 4 同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是 A 花生B 大白菜C 豆油D 小麥粉5 多吃黃色玉米 胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥 因為這些食物中含有豐富的 能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成 C 胡蘿卜素 維生素A 缺維生素AA 厭食 貧血 肌無力缺維生素B1B 壞血病缺維生素CC 貧血缺維生素DD 腳氣病缺含鐵的無機鹽E 地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F 夜盲癥缺含磷的無機鹽G 骨質(zhì)疏松癥 延伸閱讀 請你閱讀下面的故事 想一想說明了什么問題 幾百年前的歐洲 長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨 患者常常牙齦出血 最后痛苦地死去 人們一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 這種疾病很快就不治而愈了 水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn) 水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜 這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘 奇跡出現(xiàn)了 壞血病很快就痊愈了 那么 柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢 經(jīng)過長期的研究 科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出了維生素C 又叫抗壞血酸 并證實壞血病就是維生素C缺乏癥 不是境況造就人 而是人造就境況