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第12天 營養(yǎng)物質的特征性質及應用 高考頻度：★★★☆☆ 難易程度：★★☆☆☆ 下列關于有機物的說法中，正確的一組是 ①淀粉、油脂在一定條件下都能發(fā)生水解反應 ②淀粉和纖維素互為同分異構體 ③食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類 ④石油的分餾和煤的氣化都發(fā)生了化學變化 ⑤淀粉遇碘酒變藍色，在加熱條件下葡萄糖能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應 A．①②⑤ B．①②④ C．①③⑤ D．③④⑤ 【參考答案】C 1．糖類 （1）葡萄糖分子中含有醛基，在堿性條件下，與新制Cu(OH)2懸濁液共熱反應生成磚紅色的Cu2O沉淀；在堿性條件下，與銀氨溶液共熱反應析出銀; （2）淀粉遇碘單質變藍。 2．油脂 油脂分子中含有酯基，在酸性條件下發(fā)生水解反應，生成甘油和高級脂肪酸；在堿性條件下的水解為皂化反應，生成甘油和高級脂肪酸鹽（肥皂）。 3．蛋白質 遇濃硝酸變黃（鑒別部分蛋白質）；灼燒蛋白質有燒焦羽毛的氣味（鑒別蛋白質）。 糖類、油脂和蛋白質都是基本營養(yǎng)物質，需要注意以下幾點： （1）除了糖類中的單糖外，其余糖類在一定條件下都能發(fā)生水解反應； （2）淀粉、纖維素及蛋白質屬于高分子化合物，但油脂及糖類中的單糖、二糖屬于小分子化合物； （3）淀粉和纖維素的水解產物都是葡萄糖，蔗糖的水解產物是葡萄糖和果糖，蛋白質水解的最終產物是氨基酸。 1．[雙選]關于淀粉和纖維素的下列說法中，正確的是 A．兩者都能水解，且水解的最終產物相同 B．兩者實驗式相同，且互為同分異構體 C．兩者都屬于糖類，且都沒有甜味 D．兩者都屬于高分子化合物，且遇碘單質都顯藍色 2．下列說法中錯誤的是 A．冬季若經常用香皂洗手，則手易發(fā)生干裂 B．對于體形肥胖的人來說，生活中不能食用油脂 C．“地溝油”經過加工后，可以轉化為生物柴油用作發(fā)動機燃料 D．低血糖患者與糖尿病患者的血液中，葡萄糖含量高低相反 3．下列有關糖類的說法中，正確的是 ①在糖類中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物質不一定是糖，糖類也不一定都有甜味 ③糖類分子組成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物質不一定都是糖類 ④能發(fā)生銀鏡反應的糖類，結構中不一定都有醛基 ⑤淀粉、纖維素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它們不是同分異構體 ⑥淀粉、纖維素都屬于混合物 ⑦淀粉與纖維素通式相同，蔗糖與麥芽糖分子式相同，但單糖的分子式不完全相同 A．①② B．③④ C．⑤⑥⑦ D．全部 1．【答案】AC 構體；兩者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能與碘單質作用顯藍色。 2．【答案】B 3．【答案】D 【解析】單糖、低聚糖屬于小分子化合物，多糖屬于高分子化合物；糖精等有甜味，但不屬于糖類，淀粉、纖維素是糖類，但沒有甜味；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合Cn(H2O)m的通式，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)的分子式符合Cn(H2O)m的通式，但不是糖類；果糖能發(fā)生銀鏡反應，但結構中沒有醛基；淀粉、纖維素沒有固定的分子式，所以它們不是同分異構體，也不屬于純凈物；核糖、脫氧核糖等單糖的分子式與葡萄糖、果糖的分子式不相同。