酯 油脂 教材分析油脂是人類主要食物之一 ,也是重要的工業(yè)原料.本節(jié)教材是在學(xué)生學(xué)習(xí)醇，酸以及酯化反應(yīng)的基礎(chǔ)上來介紹的,并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué),重點(diǎn)介紹油脂的皂化反應(yīng).這些有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)和日常生活的知識,對學(xué)生是很有用處的和有興趣的.教材在明確油和脂肪的概念后,即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯,油脂屬于酯類.在闡述油脂的物理性質(zhì)之后,即介紹油脂的化學(xué)性質(zhì).在化學(xué)性質(zhì)中重點(diǎn)介紹油脂的水解反應(yīng).油脂水解又分為在堿性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一種情況就是皂化，應(yīng)擴(kuò)展在酸性條件下的水解并可以和酯化反應(yīng)對比.教材簡單地介紹了油脂的用途,并常識性介紹了肥皂的制造過程和去污原理.背景分析：知識背景：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了醇，酸以及酯化反應(yīng)，但是沒有學(xué)習(xí)丙三醇，酯的定義以及水解生活背景：生活中經(jīng)常見到油脂，肥皂，有興趣研究教學(xué)目標(biāo)1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性質(zhì)；2、能區(qū)分脂與酯，油脂與礦物油；3、理解油脂的結(jié)構(gòu)，理解油脂的皂化反應(yīng)等概念；4、理解酯化與皂化的關(guān)系，了解肥皂的去污原理。5、通過自制肥皂實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和興趣教學(xué)重點(diǎn)：油脂的水解、皂化反應(yīng)教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應(yīng)教學(xué)過程：引入鳥語花香,花香來自何處？ 走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì)？ 烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì)？引入概念：酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物脂：動(dòng)物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)油：植物的果實(shí)，液態(tài)研究酯的結(jié)構(gòu) 復(fù)習(xí)：酯的形成，介紹甘油：丙三醇寫出下列方程式：C17H35COOH+C2H5OHCH3COOH+ C17H35COOH+學(xué)生完成方程式，老師點(diǎn)評依據(jù)上面的方程式，使學(xué)生對油脂的結(jié)構(gòu)有深的認(rèn)識:高級脂肪酸和丙三醇可以形成高級脂肪酸的甘油酯學(xué)生閱讀信息提示,找出以下信息1、酯和脂的區(qū)別與聯(lián)系 2、植物油和礦物油的區(qū)別與聯(lián)系歸納油脂物理性質(zhì)請學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)歸納物理性質(zhì)：密度比水小，難溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理），熔沸點(diǎn)低（純凈物為分子晶體），有香味實(shí)驗(yàn)研究脂的化學(xué)性質(zhì)活動(dòng)與探究：油脂的水解實(shí)驗(yàn)問題：油脂在水中和酒精中溶解性一樣嗎？如何證明油脂已經(jīng)反應(yīng)完全？如何使產(chǎn)物析出并得到？皂化反應(yīng)： 通過CH3COOCH2CH3的酸性/堿性水解反應(yīng)做鋪墊，幫助學(xué)生理解水解反應(yīng)問題：酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)有什么關(guān)系？ 找出斷鍵位置，指出反應(yīng)類型？ 練習(xí)：寫出硬脂酸甘油脂酸性條件下水解的方程式介紹鹽析用“在制取乙酸乙酯時(shí)，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做類比，介紹鹽析 歸納制肥皂的步驟其他可能化學(xué)性質(zhì)簡單了解，如果高級脂肪酸中有碳碳雙鍵，那么該油脂可以發(fā)生那些反應(yīng)？ 回憶得到結(jié)果：加成（與氫氣，溴水，氯化氫等），植物油一般含有碳碳雙鍵用途油脂的用途：營養(yǎng)物質(zhì)，工業(yè)原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。自學(xué)肥皂的去污作用 課堂小結(jié)練習(xí)：1關(guān)于油脂的說法中，不正確的是 。A.油脂無固定熔、沸點(diǎn) B.油脂屬于酯類C.油脂不溶于水，比水輕 D.溴在油脂中溶解度很小2能發(fā)生皂化反應(yīng)的是 。A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸3下列物質(zhì)中互為同系物的一組是 。A.乙醇與甘油 B.植物油與汽油C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與醋酸4用分液漏斗可分離的一組混合液體是 A乙醇和水 B.甘油和硬脂酸鈉水溶液C.油酸甘油酯和水 D.植物油和煤油5 22.5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH，則該油脂的式量為 。A.450 B.600 C.900 D.300