酯 油脂一 教材分析 1教材的地位及其作用 本節(jié)課選自人教版高中化學(xué)選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第三章中的第三節(jié)“羧酸 酯”。 本章教材強(qiáng)調(diào)從學(xué)生生活實(shí)際和已有知識(shí)出發(fā)，從醇和酚開始，按官能團(tuán)的不同，運(yùn)用分類的思想組織教學(xué)內(nèi)容，盡力滲透結(jié)構(gòu)分析的觀點(diǎn)，使學(xué)生在必修2第三章有機(jī)化合物知識(shí)的基礎(chǔ)上有所提高。 本節(jié)課是以學(xué)生所學(xué)的有機(jī)化合物常識(shí)為基礎(chǔ)的，提倡從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，在介紹了有機(jī)物乙酸的基礎(chǔ)上引入的。通過(guò)本節(jié)的探究學(xué)習(xí)，既鞏固前面所學(xué)的知識(shí)，也為以后學(xué)習(xí)更復(fù)雜的有機(jī)合成打下基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)?zāi)芘囵B(yǎng)學(xué)生的探究能力、操作能力、觀察能力、分析能力等。 本節(jié)有著承上啟下的作用。它是高中有機(jī)化學(xué)中的有機(jī)合成方法重點(diǎn)之一，也是高考重要考點(diǎn)。 2教學(xué)目標(biāo) 依據(jù)教改精神、新課程標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的實(shí)際情況確定了如下教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能目標(biāo) （1）理解酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)的原理； （2）知道酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)在日常生活中的應(yīng)用。 過(guò)程與方法目標(biāo) （1）通過(guò)酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)原理的實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程，學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察法和實(shí)驗(yàn)探究法等方法研究問題； （2）通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，體會(huì)分析、歸納、推理的方法在知識(shí)學(xué)習(xí)中的作用。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo) （1） 在自主探究過(guò)程中，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究的過(guò)程，養(yǎng)成團(tuán)結(jié)合作的品質(zhì)，形成科學(xué)的態(tài)度和價(jià)值觀； （2）關(guān)注自身生活實(shí)際，體會(huì)化學(xué)學(xué)習(xí)的實(shí)際意義。3教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)： 由于酯的生成及其水解在高中選修教材中的重要地位，理解酯化反應(yīng)及酯的水解反應(yīng)的原理將成為本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)，如何使學(xué)生通過(guò)探究獲取這些新知識(shí)是本節(jié)教學(xué)難點(diǎn)。二、學(xué)情分析 學(xué)生通過(guò)必修2及前兩章的學(xué)習(xí)，初步掌握了有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)方法。但大部分學(xué)生認(rèn)為有機(jī)反應(yīng)不易理解、有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)困難，應(yīng)用時(shí)容易出錯(cuò)。學(xué)生利用分子的空間結(jié)構(gòu)，思考問題能力以及形象思維能力還有待進(jìn)一步培養(yǎng)和提高。 學(xué)生已經(jīng)能在教師的指導(dǎo)下，較好地在課堂上獨(dú)立完成一些實(shí)驗(yàn)操作并具備一定實(shí)驗(yàn)觀察能力和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析能力。學(xué)生在生活中對(duì)乙酸和乙醇有所了解，而炒菜用料酒和食醋調(diào)味的原理恰是與酯化反應(yīng)在關(guān)，所以以此來(lái)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)必定有所期待。 三、教法建議與學(xué)法指導(dǎo) 教法建議：創(chuàng)設(shè)共同探索情景，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性思維；采用“實(shí)驗(yàn)探究”教學(xué)模式：邊教邊實(shí)驗(yàn)法；利用多媒體課件和球棍模型，將微觀問題宏觀化、直觀化。 學(xué)法指導(dǎo)：鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手操作，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和觀察能力；聯(lián)系實(shí)際，引導(dǎo)學(xué)生去聯(lián)想、運(yùn)用遷移規(guī)律，在輕松的環(huán)境中掌握新知識(shí)；通過(guò)課堂練習(xí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，注重在書寫有機(jī)反應(yīng)的化學(xué)方程式的方法上加以引導(dǎo)，比如與無(wú)機(jī)化學(xué)反應(yīng)的方程式書寫方法進(jìn)行對(duì)比，找到書寫有機(jī)反應(yīng)方程式的竅門官能團(tuán)間的反應(yīng)。 四、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)（一）新課入導(dǎo) 【引入】廚師在做魚時(shí)，放入料酒和食醋既可產(chǎn)生香味，又能消除魚醒。 設(shè)計(jì)意圖：從生活實(shí)際出發(fā)，讓學(xué)生充分感受化學(xué)源于生活，化學(xué)就在我們身邊，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。（二）新課學(xué)習(xí)1、探究酯化反應(yīng)的原理教師講述 用18O標(biāo)定乙醇中的氧原子，反應(yīng)后在生成的乙酸乙酯中檢驗(yàn)到了18O，說(shuō)明乙酸和乙醇反應(yīng)時(shí)，乙醇只脫氫（-H）而不是羥基（-OH），乙酸脫的才是羥基（-OH）。這種方法叫做放射性同位素原子示蹤法。 視頻播放 播放乙酸和乙醇反應(yīng)時(shí)的微觀過(guò)程動(dòng)畫。 設(shè)計(jì)意圖：利用多媒體課件和球棍模型，將乙酸和乙醇的微觀結(jié)構(gòu)直觀、動(dòng)態(tài)地展示給學(xué)生，同樣，借助多媒體手段動(dòng)態(tài)演示乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)、乙酸乙酯的水解反應(yīng)等反應(yīng)歷程。師生互動(dòng) 書寫乙酸和乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式（注意此反應(yīng)是可逆反應(yīng)）。 小結(jié) 酯化反應(yīng)：脫水縮合，酸脫羥基，醇脫羥基中的氫。 識(shí)記：兩家共養(yǎng)(氧)一子(酯)。注釋：酯基當(dāng)中的兩個(gè)氧原子分別來(lái)自兩種反應(yīng)物。 2、探究酯的水解反應(yīng)原理實(shí)驗(yàn)探究2 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探討乙酸乙酯在中性、酸性和堿性溶液中及不同溫度下的水解速率。 （提示：可以通過(guò)觀察酯層消失的時(shí)間差異，來(lái)判斷乙酸乙酯在不同條件下水解速率的差別。） 問題1：乙酸乙酯在不同條件下的水解產(chǎn)物分別是什么？為什么乙酸乙酯在堿性溶液中的水解速率最快？ 答案：乙酸乙酯 + 水 乙酸 + 乙醇。在堿性溶液中，因?yàn)樯傻囊宜岷蛪A發(fā)生了反應(yīng)，使得反應(yīng)向正方向移動(dòng)。 問題2：乙酸乙酯水解時(shí)，斷鍵的部位是哪里？教師講述 酯的水解和酯的生成其實(shí)是一個(gè)逆向的過(guò)程，所以酯的水解斷鍵部位就在新形成的酯基( R-COO-R )中的碳氧單鍵。通過(guò)酯的水解，可以讓我們找到合成這種酯的原料。如通過(guò)乙酸乙酯的水解，我們可以知道合成它的原料是乙酸和乙醇。同時(shí)，酯在堿性溶液中的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)，在制皂工業(yè)應(yīng)用十分廣泛，在第四章的第一節(jié)油脂，我們將會(huì)重點(diǎn)介紹此反應(yīng)。師生互動(dòng) 教師：相信同學(xué)們都喝過(guò)珍珠奶茶，那同學(xué)們知不知道它是怎么樣做的呢？ 學(xué)生甲：用蘋果汁沖的，然后加冰水，加熱封口就做成了，非?？?。 學(xué)生乙：我喝過(guò)的，還有菠蘿味的，做法就是那樣。 學(xué)生丙：也有用鮮果榨的汁沖的，這個(gè)更好喝，價(jià)錢也更貴些。教師：現(xiàn)在的珍珠奶茶品種特別多，有各種各樣口味的，比如蘋果味、香蕉味、菠蘿味和檸檬味等等，正如同學(xué)們說(shuō)的有很多做法，但更多的是用各種香精沖的，而香精的成分有的就是某種酯。如丁酸乙酯具有菠蘿的香味。其實(shí)還有很多，同學(xué)們感興趣的話可以上網(wǎng)搜索相關(guān)資料，同時(shí)也查一查這些香精對(duì)人體究竟有無(wú)害處。 菠蘿中香味的主要成分是丁酸乙酯（CH3CH2CH2COOC2H5），請(qǐng)同學(xué)們運(yùn)用剛才所學(xué)的知識(shí)，找出合成丁酸乙酯的原料，并寫出合成它的酯化反應(yīng)及其在堿性條件下水解的方程式。 設(shè)計(jì)意圖：從生活實(shí)際出發(fā)，讓學(xué)生充分感受到化學(xué)源于生活，又回歸于生活。通過(guò)布置課外活動(dòng)上網(wǎng)搜索相關(guān)文獻(xiàn)，了解香精對(duì)人體有無(wú)害處，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)化學(xué)的好處，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的熱情。（三）本課小結(jié) 學(xué)生閱讀教材歸納總結(jié)：酯化反應(yīng)的原理、水解反應(yīng)的原理。 （四）課堂練習(xí) （五）課后作業(yè) 設(shè)計(jì)意圖：針對(duì)本節(jié)課的知識(shí)，考慮不同層次學(xué)生的需求，按照循序漸進(jìn)、由淺入深的原則設(shè)置一些有梯度的習(xí)題，使本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化。