《女大學(xué)生一日食譜制定.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《女大學(xué)生一日食譜制定.doc（1頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

v 一位女大學(xué)生一天能量2100千卡，請為她設(shè)計(jì)午餐主副食帶量食譜 v 1、午餐能量：2100千卡40%=840千卡 v 碳水化合物的質(zhì)量：840千卡60%4千卡/克=126克 v 蛋白質(zhì)的質(zhì)量：840千卡15%4千卡/克=31.5克 v 脂肪的質(zhì)量：840千卡25%9千卡/克=23.3克 v 女生食入大米飯和小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）做的饅頭： v 查表知，100克稻米（粳，標(biāo)二）含碳水化合物77.7克， 100克小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）含碳水化合物71.5克， v 12680%77.7%=129.7克 v 12620%71.5%=35.2克 v 即：主食帶量食譜： v 大米飯（稻米（粳，標(biāo)二） 129.7克） v 饅頭（小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 35.2克） v 查表知:100克大米含蛋白質(zhì)8.0克、100克小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）含蛋白質(zhì)11.2克； v 則主食蛋白質(zhì)的質(zhì)量: 129.78.0%+35.211.2%=14.3克 v 副食蛋白質(zhì)的質(zhì)量: v 31.5-14.3=17.2克 v 副食中動物性食物應(yīng)占2/3,豆制品應(yīng)占1/3。 v 動物性食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量：17.22/3=11.5克 v 豆制品蛋白質(zhì)的質(zhì)量：17.21/3=5.7克 v 查表知：100克鯉魚含蛋白質(zhì)17.6克、100克羊肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.5克； v 動物性食物鯉魚、羊肉（瘦）各占80%、20%， v 鯉魚的質(zhì)量： v 11.580%17.6%=52.3克 v 羊肉（瘦）的質(zhì)量： v 11.520%20.5%=11.2克 v 查表知：100克豆腐（南）含蛋白質(zhì)6.2% v 豆腐（南）的質(zhì)量：5.76.2%=91.9克 確定烹調(diào)用油（植物油）用量（g）： 23.3-（129.70.7%+35.20.5%）—（52.34.2%+11.210.5%+91.93.5%） =23.3-（0.9+0.18）-（2.2+1.18+3.22） =23.3-1.08-6.6 =15.6克 v 蔬菜300~599g v 水果200~400g