第第2 2節(jié)飲食中的有機(jī)化合物節(jié)飲食中的有機(jī)化合物塑料橡膠纖維塑料橡膠纖維 第九章重要的有機(jī)化合物第九章重要的有機(jī)化合物目 錄ONTENTS123 6 5 4 考綱展示考綱展示 目 錄ONTENTS123 6 5 4 基礎(chǔ) 知識 梳理 一、乙醇 分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式官能團(tuán)官能團(tuán)C2H6O CH3CH2OH或或C2H5OH 羥基羥基 特殊香味特殊香味 小小 與水以任意比互溶與水以任意比互溶 基礎(chǔ) 知識 梳理 一、乙醇 基礎(chǔ) 知識 梳理 二、乙酸 分子式分子式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式官能團(tuán)官能團(tuán)COOH名稱：名稱： C2H4O2 CH3COOH 羧基羧基 無色無色 強(qiáng)烈刺激性氣味強(qiáng)烈刺激性氣味 易溶于水易溶于水 易揮發(fā)易揮發(fā) 冰醋酸冰醋酸 基礎(chǔ) 知識 梳理 二、乙酸 酸和醇酸和醇 酯和水酯和水 取代取代 基礎(chǔ) 知識 梳理 三、酯和油脂 醇醇 含氧酸含氧酸 難溶于水難溶于水 小小 香味香味 基礎(chǔ) 知識 梳理 三、酯和油脂 基礎(chǔ) 知識 梳理 三、酯和油脂 液液 固固 高級脂肪酸高級脂肪酸 甘油甘油 C17H35COOH C15H31COOH C17H31COOH 丙三醇丙三醇 基礎(chǔ) 知識 梳理 三、酯和油脂 難溶于水難溶于水 小小 高級脂肪酸高級脂肪酸 丙三醇丙三醇 基礎(chǔ) 知識 梳理 四、糖類和蛋白質(zhì) C、H、O Cn(H2O)m 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2 mol 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 許多許多 淀粉淀粉 纖維素纖維素 基礎(chǔ) 知識 梳理 四、糖類和蛋白質(zhì) 羥基，醛基羥基，醛基CH2OH(CHOH)4CHOC6H12O6官能團(tuán)官能團(tuán)結(jié)構(gòu)簡式結(jié)構(gòu)簡式化學(xué)式化學(xué)式磚紅色沉淀磚紅色沉淀 基礎(chǔ) 知識 梳理 四、糖類和蛋白質(zhì) (C6H10O5)n 天然高分子天然高分子 水解水解 葡萄糖葡萄糖 藍(lán)色藍(lán)色 C、H、O、S、N 天然高分子天然高分子 基礎(chǔ) 知識 梳理 四、糖類和蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 輕金屬鹽輕金屬鹽 溶解度降低溶解度降低 基礎(chǔ) 知識 梳理 四、糖類和蛋白質(zhì) 生理活性生理活性 紫外線紫外線 熱熱 強(qiáng)酸強(qiáng)酸 強(qiáng)堿強(qiáng)堿 重金屬鹽重金屬鹽 有機(jī)試劑有機(jī)試劑 濃硝酸濃硝酸 黃色黃色 燒焦羽毛燒焦羽毛 基礎(chǔ) 知識 梳理 五、有機(jī)高分子化合物 相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多糖多糖 天然橡膠天然橡膠 合成橡膠合成橡膠 塑料塑料 合成纖維合成纖維 簡單簡單 結(jié)構(gòu)單元結(jié)構(gòu)單元 不定不定 長鏈長鏈 支鏈支鏈 化學(xué)鍵化學(xué)鍵 網(wǎng)狀網(wǎng)狀 基礎(chǔ) 知識 梳理 五、有機(jī)高分子化合物 熔化熔化 凝固凝固 熱塑性熱塑性 不熔化不熔化 熱固性熱固性 基礎(chǔ) 知識 梳理 六、三大有機(jī)合成材料 合成樹脂合成樹脂 增塑劑增塑劑 基礎(chǔ) 知識 梳理 六、三大有機(jī)合成材料 白色污染白色污染 基礎(chǔ) 知識 梳理 六、三大有機(jī)合成材料 基礎(chǔ) 知識 梳理 六、三大有機(jī)合成材料 基礎(chǔ) 知識 梳理 六、三大有機(jī)合成材料 細(xì)絲狀細(xì)絲狀 棉花棉花 羊毛羊毛 蠶絲蠶絲 人造人造 合成合成 基礎(chǔ) 知識 梳理 11 mol C2H5OH和和1 mol CH3COOH在濃硫酸作用下加熱，可以完全反在濃硫酸作用下加熱，可以完全反應(yīng)生成應(yīng)生成1 mol CH3COOC2H5。( )2葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體。也互為同分異構(gòu)體。( )3礦物油和植物油主要成分不同。礦物油和植物油主要成分不同。( )4由乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯是純凈物。由乙烯加聚反應(yīng)生成的聚乙烯是純凈物。( ) 基礎(chǔ) 知識 梳理 基礎(chǔ) 知識 梳理 目 錄ONTENTS123 6 5 4 考向一 乙酸和乙醇性質(zhì)的比較 感悟 考點 透析 感悟 考點 透析 解析： 考向一 乙酸和乙醇性質(zhì)的比較 1 mol下述下述物質(zhì)物質(zhì)與足量與足量Na反應(yīng)放出反應(yīng)放出H2的量的量(mol)與足量與足量NaHCO3反反應(yīng)放出應(yīng)放出CO2的量的量(mol)11120.511.5210D 感悟 考點 透析 蘋果酸分子中具有羧基，所蘋果酸分子中具有羧基，所以能在一定條件下發(fā)生酯化以能在一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)，反應(yīng)，A項正確；蘋果酸中含項正確；蘋果酸中含有的有的羥基在一定條件下能羥基在一定條件下能發(fā)生氧化反應(yīng)，發(fā)生氧化反應(yīng)，B項正確；蘋項正確；蘋果酸具有果酸具有COOH和和OH，所以能與鈉反應(yīng)放出氫氣，所以能與鈉反應(yīng)放出氫氣，C項正確；蘋果酸中的項正確；蘋果酸中的羥基羥基不和不和Na2CO3溶液反應(yīng)，所以溶液反應(yīng)，所以1 mol蘋果酸與蘋果酸與Na2CO3溶液反溶液反應(yīng)最多消耗應(yīng)最多消耗1 mol Na2CO3，D項錯誤。項錯誤。解析： 考向一 乙酸和乙醇性質(zhì)的比較 D 感悟 考點 透析 A項不與項不與NaHCO3反應(yīng)；反應(yīng)；B項項不與不與Na、NaHCO3反應(yīng)；反應(yīng)；D項不與溴水反應(yīng)。項不與溴水反應(yīng)。解析： 考向一 乙酸和乙醇性質(zhì)的比較 試劑試劑鈉鈉溴水溴水NaHCO3溶液溶液現(xiàn)象現(xiàn)象放出氣體放出氣體退色退色放出氣體放出氣體C 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 感悟 考點 透析 在制取乙酸乙酯的過程中，在制取乙酸乙酯的過程中，隨乙酸乙酯蒸出的還有乙醇、隨乙酸乙酯蒸出的還有乙醇、乙酸。乙酸和飽和乙酸。乙酸和飽和Na2CO3溶溶液反應(yīng)產(chǎn)生液反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體。氣體。解析： 考向二乙酸乙酯的制備 C 感悟 考點 透析 考向二乙酸乙酯的制備 感悟 考點 透析 做制取乙酸乙酯的實驗時，做制取乙酸乙酯的實驗時，應(yīng)先將乙醇注入到甲試管中，應(yīng)先將乙醇注入到甲試管中，再將濃硫酸慢慢注入到乙醇再將濃硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，導(dǎo)管中，最后加入冰醋酸，導(dǎo)管不能插入飽和不能插入飽和Na2CO3溶液中，溶液中，所以所以(1)小題選小題選A、C項。項。 解析： 考向二乙酸乙酯的制備 A 、C感悟 考點 透析 (2)加熱溫度不能太高，小心加熱溫度不能太高，小心均勻加熱是為了避免液體劇均勻加熱是為了避免液體劇烈沸騰，減少乙醇、乙酸的烈沸騰，減少乙醇、乙酸的揮發(fā)和發(fā)生炭化。揮發(fā)和發(fā)生炭化。(3)乙酸乙酯在乙酸乙酯在Na2CO3飽和溶飽和溶液中溶解度很小，比水輕，液中溶解度很小，比水輕，用分液的方法就可以將乙酸用分液的方法就可以將乙酸乙酯與溶液分離開。乙酯與溶液分離開。解析： 考向二乙酸乙酯的制備 避免液體劇烈沸騰，減少乙醇、乙酸的避免液體劇烈沸騰，減少乙醇、乙酸的揮發(fā)，防止溫度過高時發(fā)生炭化揮發(fā)，防止溫度過高時發(fā)生炭化C 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 感悟 考點 透析 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 感悟 考點 透析 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 感悟 考點 透析 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 感悟 考點 透析 感悟 考點 透析 油脂在堿性條件下水解程度油脂在堿性條件下水解程度大的原因是堿與水解產(chǎn)物羧大的原因是堿與水解產(chǎn)物羧酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成羧酸酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成羧酸鹽，使生成物濃度減小，水鹽，使生成物濃度減小，水解平衡向右移動所致。因此，解平衡向右移動所致。因此，油脂在酸性條件下水解生成油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，鹽和甘油，B項錯誤。項錯誤。解析： 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) B 感悟 考點 透析 植物油含不飽和烴基，分子植物油含不飽和烴基，分子中含有碳碳雙鍵，可使溴的中含有碳碳雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖四氯化碳溶液退色；葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；蛋白質(zhì)分子較大，其水溶液蛋白質(zhì)分子較大，其水溶液可形成膠體，具有丁達(dá)爾效可形成膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)。應(yīng)。解析： 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) B 感悟 考點 透析 食用植物油呈液態(tài)，在堿性食用植物油呈液態(tài)，在堿性環(huán)境下水解的主要產(chǎn)物應(yīng)為環(huán)境下水解的主要產(chǎn)物應(yīng)為不飽和高級脂肪酸鈉和甘油。不飽和高級脂肪酸鈉和甘油。解析： 考向三糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) D 目 錄ONTENTS1236 541碘易溶于乙醇難溶于水，認(rèn)為能用乙醇萃取碘水中的碘，因乙醇碘易溶于乙醇難溶于水，認(rèn)為能用乙醇萃取碘水中的碘，因乙醇與水任意比例混合，所以乙醇不能作萃取劑。與水任意比例混合，所以乙醇不能作萃取劑。2乙醇與乙酸都能與乙醇與乙酸都能與Na反應(yīng)放出反應(yīng)放出H2，均含有，均含有OH，但不能說二者官，但不能說二者官能團(tuán)相同，乙醇、乙酸的官能團(tuán)分別是羥基和羧基。能團(tuán)相同，乙醇、乙酸的官能團(tuán)分別是羥基和羧基。3寫離子方程式時將寫離子方程式時將CH3COOH拆成離子，這是常犯的錯誤，乙酸是拆成離子，這是常犯的錯誤，乙酸是有機(jī)物，也屬于電解質(zhì)，為弱電解質(zhì)，書寫離子方程式應(yīng)寫成化學(xué)式。有機(jī)物，也屬于電解質(zhì)，為弱電解質(zhì)，書寫離子方程式應(yīng)寫成化學(xué)式。4油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯，但不屬于高分子化合物。油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯，但不屬于高分子化合物。5淀粉的纖維素分子式都是淀粉的纖維素分子式都是(C6H10O5)n，但二者，但二者n值不同，不是同分值不同，不是同分異構(gòu)體關(guān)系。異構(gòu)體關(guān)系。6乙烯能發(fā)生加成反應(yīng)，錯誤地認(rèn)為聚乙烯也能發(fā)生加成反應(yīng)。乙烯能發(fā)生加成反應(yīng)，錯誤地認(rèn)為聚乙烯也能發(fā)生加成反應(yīng)。誤區(qū)警示誤區(qū)警示“飲食中的有機(jī)物，飲食中的有機(jī)物，高分子化合物高分子化合物”中的常見誤區(qū)中的常見誤區(qū)亮點 增分 策略 目 錄ONTENTS123 6 5 4 目 錄ONTENTS123 6 5 4 目 錄ONTENTS123654