第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活課題課題1 1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)邯鄲市第十三中學(xué) 程慶陸 六大營(yíng)養(yǎng)素：六大營(yíng)養(yǎng)素：油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素水水蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)的組成： C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白質(zhì)的基本單元：蛋白質(zhì)的基本單元： 氨氨 基基 酸酸一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？1 1、蛋白質(zhì)：、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。及修補(bǔ)受損組織的主要原料。2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性）4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。程中起著載體的作用。酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。新華網(wǎng)上海月新華網(wǎng)上海月3日電日電 研究發(fā)現(xiàn)，的男性研究發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌?；蜷L(zhǎng)期被動(dòng)吸煙導(dǎo)致肺癌。！ ！房屋裝修后能否立即入住？房屋裝修后能否立即入住？食用甲醛水溶液浸過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？食用甲醛水溶液浸過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品對(duì)人體有害嗎？蛋白質(zhì)的主要功能蛋白質(zhì)的主要功能1 1提供熱能提供熱能2 2肌體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的原料肌體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的原料3 3在人體內(nèi)輸送和儲(chǔ)存各類物質(zhì)在人體內(nèi)輸送和儲(chǔ)存各類物質(zhì)4 4構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素使蛋白質(zhì)變性的因素使蛋白質(zhì)變性的因素: :強(qiáng)強(qiáng) 酸酸 強(qiáng)強(qiáng) 堿堿 重金屬鹽重金屬鹽 加加 熱熱 紫外線紫外線 劇烈震蕩劇烈震蕩 某些有機(jī)物某些有機(jī)物1.1.醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒， 請(qǐng)解釋原因：請(qǐng)解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚2.2.長(zhǎng)期大量飲用酒精飲料對(duì)長(zhǎng)期大量飲用酒精飲料對(duì)人體有無(wú)危害？為什么？人體有無(wú)危害？為什么？3.3.怎樣解釋怎樣解釋生活中的這些事例？生活中的這些事例？ 曬曬 被被 子子？ 流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏流行感冒時(shí)室內(nèi)用醋熏？ 豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐4.4.有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁，有同學(xué)喜歡在牛奶中加果汁， 認(rèn)為兩者混合后營(yíng)養(yǎng)更豐富，認(rèn)為兩者混合后營(yíng)養(yǎng)更豐富， 你覺(jué)得有道理嗎？你覺(jué)得有道理嗎？5.5.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？6.6.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院 之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？ 青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)青少年每天必須攝取蛋白質(zhì)80g80g，假設(shè)均由雞蛋來(lái)提，假設(shè)均由雞蛋來(lái)提供蛋白質(zhì)，試計(jì)算每天至少需要吃多少只雞蛋？供蛋白質(zhì)，試計(jì)算每天至少需要吃多少只雞蛋？（100g100g雞蛋中含雞蛋中含12.8g12.8g蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為蛋白質(zhì)，每只雞蛋質(zhì)量約為62.5g62.5g）80g 100100gg1008.1262.5g=10辨別甲醛銀魚不妨從以下三點(diǎn)入手：一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無(wú)明顯異常；而甲醛浸泡過(guò)的銀魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。二嗅：正常的銀魚無(wú)異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。三摸：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。糖類糖類油脂油脂種類種類每克完全每克完全氧化放出氧化放出熱量熱量主要食物主要食物種類種類對(duì)人體作對(duì)人體作用用淀粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等提供機(jī)體活動(dòng)所需能提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活動(dòng)的備用維持生命活動(dòng)的備用能源能源二、糖類和油脂二、糖類和油脂糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、維生素三、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素C C：壞血病壞血病 缺乏維生素缺乏維生素D D：佝僂病佝僂病2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源： 通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎？中國(guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”1、注意平衡飲食、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)、調(diào)整心理狀態(tài)再再 見見