產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范CCGF 110-2010炒貨食品及堅(jiān)果制品20100713發(fā)布 20100801實(shí)施國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括非罐頭工藝生產(chǎn)的烘炒類和油炸類、其它類炒貨食品及堅(jiān)果制品。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級(jí)分類二級(jí)分類分類代碼1110分類名稱食品炒貨食品及堅(jiān)果制品2.2 產(chǎn)品種類炒貨食品及堅(jiān)果制品分為烘炒類、油炸類、其它類。3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。炒貨食品及堅(jiān)果制品：以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤 、油炸或其他加工工藝制成的食品。烘炒類：原料添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產(chǎn)品。包括有殼烘炒類、無殼烘炒類和裹衣烘炒類。如烘炒瓜子、烘炒花生等；油炸類：原料按一定工藝配方，經(jīng)常壓或真空油炸而制成的產(chǎn)品。如油炸蠶豆、油炸琥珀桃仁等；其它類：原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的產(chǎn)品。如水煮花生等。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)炒貨食品及堅(jiān)果制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬(wàn)元100002000且1000020005 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品中真菌霉素限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）、2，6二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22165 堅(jiān)果炒貨食品通則GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1抽樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售包裝產(chǎn)品。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個(gè)包裝單位。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。6.3樣品處置應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求（如避免陽(yáng)光直射等條件），樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置，在運(yùn)輸和存放過程注意防潮、防曬。6.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的炒貨食品及堅(jiān)果制品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計(jì)劃抽查的產(chǎn)品，如計(jì)劃抽查“炒貨食品”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有炒貨食品銷售總額；計(jì)劃抽查烘炒類炒貨食品，應(yīng)記錄對(duì)應(yīng)的被抽查企業(yè)的烘炒類炒貨食品年銷售總額；計(jì)劃抽查瓜子，應(yīng)只記錄被抽查企業(yè)的瓜子食品年銷售總額。7.檢驗(yàn)要求7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類烘炒類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。表3 烘炒類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1酸價(jià)GB 19300強(qiáng)制性GB/T 5009.372過氧化值GB 19300強(qiáng)制性GB/T 5009.373糖精鈉GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.28GB/T 234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.1406黃曲霉毒素B1GB 19300強(qiáng)制性GB/T 5009.227大腸菌群GB 19300強(qiáng)制性GB 4789.38霉菌GB 19300強(qiáng)制性GB 4789.159酵母GB 19300強(qiáng)制性GB 4789.1510致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 19300強(qiáng)制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目b 重要質(zhì)量項(xiàng)目油炸類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表4。表4 油炸類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1酸價(jià)GB 16565強(qiáng)制性GB/T 5009.372過氧化值GB 16565強(qiáng)制性GB/T 5009.373羰基價(jià)GB 16565強(qiáng)制性GB/T 5009.374總砷GB 16565強(qiáng)制性GB/T 5009.115鉛GB 16565強(qiáng)制性GB 5009.126抗氧化劑（BHA、BHT）GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.30GB/T 233737糖精鈉GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.28 GB/T 234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.979乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.14010黃曲霉毒素B1GB 2761強(qiáng)制性GB/T 5009.2211菌落總數(shù)GB 16565強(qiáng)制性GB 4789.212大腸菌群GB 16565強(qiáng)制性GB 4789.313致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 16565強(qiáng)制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目b 重要質(zhì)量項(xiàng)目其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表5。表5 其他類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性/推薦性檢測(cè)方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1酸價(jià)GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB/T 5009.372過氧化值GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB/T 5009.373總砷GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB/T 5009.114鉛GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB 5009.125糖精鈉GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.28GB/T 234956環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.977乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB 2760強(qiáng)制性GB/T 5009.1408黃曲霉毒素B1GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB/T 5009.229菌落總數(shù)GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB 4789.210大腸菌群GB/T22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB 4789.311霉菌GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB 4789.1512酵母GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB 4789.1513致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB/T 22165產(chǎn)品明示質(zhì)量要求強(qiáng)制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題7.2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。7.2.2酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)按照GB/T 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法規(guī)定提取脂肪，分析按照GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測(cè)定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí),應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3、表4、表5的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。8 判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。9.異議處理復(fù)檢對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。9.2需對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9.3不進(jìn)行復(fù)檢的情況被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的。法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。10 附則本規(guī)范代替CCGF 1102008版。本規(guī)范編寫單位：國(guó)家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（盧業(yè)舉），國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尹華濤），國(guó)家水產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（屠海云）。本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。