第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng) （復(fù)習(xí)課）（復(fù)習(xí)課） 創(chuàng)設(shè)情景人體是從外界食物中獲取那些營養(yǎng)物質(zhì)？人體是從外界食物中獲取那些營養(yǎng)物質(zhì)？食物在消化系統(tǒng)中是怎樣變化的，又是如食物在消化系統(tǒng)中是怎樣變化的，又是如何被吸收的？何被吸收的？ 1.1.營養(yǎng)物質(zhì)的種類營養(yǎng)物質(zhì)的種類2.2.營養(yǎng)物質(zhì)的作用營養(yǎng)物質(zhì)的作用3.3.消化系統(tǒng)的組成和功能消化系統(tǒng)的組成和功能4.4.食物的消化食物的消化唾液淀粉酶唾液淀粉酶 對(duì)淀粉的消化作用對(duì)淀粉的消化作用5.5.營養(yǎng)物質(zhì)的吸收營養(yǎng)物質(zhì)的吸收小腸的小腸的 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)6.6.關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)供供能能物物質(zhì)質(zhì)非非供供能能物物質(zhì)質(zhì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用食物中營養(yǎng)物質(zhì)的作用糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 主要能源物質(zhì)主要能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料；細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料；也是能源物質(zhì)之一也是能源物質(zhì)之一營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)小小小小醫(yī)醫(yī)生生2.2.病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，病人幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的這是因?yàn)椴∪梭w內(nèi)的_消耗多而補(bǔ)充少。消耗多而補(bǔ)充少。1.1.病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴_，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。，因?yàn)樗苤苯訛槿梭w提供能量。3.3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含青少年及傷病員需要補(bǔ)充含_豐富豐富的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和的食物，因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。受損細(xì)胞的修復(fù)。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水 人體細(xì)胞主要成份之一，人體細(xì)胞主要成份之一， 參與人體各種生理活動(dòng)參與人體各種生理活動(dòng)無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要原料，構(gòu)成人體組織的重要原料， 維持人體正常生理活動(dòng)維持人體正常生理活動(dòng)維生素維生素維持人體正常生理活動(dòng)維持人體正常生理活動(dòng)營養(yǎng)物質(zhì)的作用營養(yǎng)物質(zhì)的作用幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源含含鈣鈣的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松質(zhì)疏松含含磷磷的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛厭食、貧血、肌無力、骨痛等等含含鐵鐵的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽缺鐵性缺鐵性貧血貧血（乏力、頭暈等）（乏力、頭暈等）含含碘碘的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽(微量微量)地方性地方性甲狀腺腫甲狀腺腫，兒童智力，兒童智力和體格發(fā)育障礙和體格發(fā)育障礙含含鋅鋅的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽(微量微量)生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、奶和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高含量都很高動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動(dòng)物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源維生素的種類維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、皮膚干燥、夜盲夜盲癥癥、干眼癥等、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣病腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病壞血病、抵抗力、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病佝僂病、骨質(zhì)疏、骨質(zhì)疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、馬鈴薯中亦豐馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油魚子醬、魚肝油、乳油 牛肝、雞肝、黃油及奶制牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 1.1.兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要發(fā)育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃，應(yīng)多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，應(yīng)多吃起，應(yīng)多吃_等食物。等食物。 4.4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出 血，他體內(nèi)可能缺少血，他體內(nèi)可能缺少_。鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜維生素維生素C C小小小小醫(yī)醫(yī)生生同步訓(xùn)練：同步訓(xùn)練：見見同步學(xué)習(xí)P2829 1、4、5、6、19題 消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)的的組組成成和和功功能能消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)消化道消化道 ：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門消化腺消化腺唾液腺唾液腺胃胃 腺腺肝肝 臟臟胰胰 腺腺腸腸 腺腺：分泌唾液，進(jìn)入口腔；唾液含：分泌唾液，進(jìn)入口腔；唾液含 有淀粉酶，能初步消化淀粉有淀粉酶，能初步消化淀粉：分泌胃液，進(jìn)入胃；胃液含蛋白：分泌胃液，進(jìn)入胃；胃液含蛋白酶，能初步消化蛋白質(zhì)酶，能初步消化蛋白質(zhì)：分泌膽汁，進(jìn)入小腸；膽汁不含：分泌膽汁，進(jìn)入小腸；膽汁不含消化酶，但能促進(jìn)脂肪的分解消化酶，但能促進(jìn)脂肪的分解：分泌胰液，進(jìn)入小腸；胰液含有：分泌胰液，進(jìn)入小腸；胰液含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化酶消化酶：分泌腸液，進(jìn)入小腸；腸液含有：分泌腸液，進(jìn)入小腸；腸液含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的消化酶消化酶消化系統(tǒng)的組成和功能消化系統(tǒng)的組成和功能膽汁的作用膽汁的作用膽汁中不含消化酶膽汁中不含消化酶, ,對(duì)脂肪能起到對(duì)脂肪能起到乳化乳化作用作用. .回探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用淀粉淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖（3 3）唾液淀粉酶只有在）唾液淀粉酶只有在37370 0C C左右時(shí)左右時(shí) 才能將淀粉初步消化成麥芽糖。才能將淀粉初步消化成麥芽糖。 （1 1）淀粉沒有甜味，麥芽糖有甜味。）淀粉沒有甜味，麥芽糖有甜味。（2 2）淀粉遇碘變藍(lán)色，麥芽糖等其）淀粉遇碘變藍(lán)色，麥芽糖等其 它物質(zhì)遇碘不變藍(lán)。它物質(zhì)遇碘不變藍(lán)。 饅頭在口腔中的變化饅頭在口腔中的變化試管試管1 12 23 34 45 5加入加入物質(zhì)物質(zhì)饅頭屑饅頭屑清水清水饅頭屑饅頭屑唾液唾液饅頭塊饅頭塊唾液唾液碎蛋白碎蛋白唾液唾液饅頭屑饅頭屑唾液唾液處理處理攪拌攪拌攪拌攪拌不攪拌不攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌溫度溫度37370 0C C37370 0C C37370 0C C37370 0C C0 00 0C C加碘加碘后的后的現(xiàn)象現(xiàn)象變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)不變藍(lán) 變藍(lán)變藍(lán) 不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)思維訓(xùn)練思維訓(xùn)練小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn) 小腸內(nèi)表面有許多環(huán)行小腸內(nèi)表面有許多環(huán)行的皺襞，皺襞表面有的皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，許多小腸絨毛，大大大大增加了小腸的內(nèi)表面增加了小腸的內(nèi)表面積。積。 大腸內(nèi)表面只有皺襞，大腸內(nèi)表面只有皺襞，沒有絨毛。沒有絨毛。人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官小腸小腸消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)特特點(diǎn)點(diǎn)（1 1）小腸很長(zhǎng)，約）小腸很長(zhǎng)，約5 56 6米長(zhǎng)米長(zhǎng)（2 2）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和）小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增加了內(nèi)表面面積小腸絨毛，增加了內(nèi)表面面積淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過程中，消淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪消化過程中，消 化部位的名稱及最終產(chǎn)物的名稱化部位的名稱及最終產(chǎn)物的名稱 淀粉淀粉口腔、小腸口腔、小腸葡萄糖葡萄糖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胃、小腸胃、小腸氨基酸氨基酸脂肪脂肪小腸小腸甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指是指全面全面而而平衡平衡的營養(yǎng)。的營養(yǎng)?！叭嫒妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。與身體的需要保持平衡。如何做到合理營養(yǎng)？如何做到合理營養(yǎng)？每日三餐每日三餐按時(shí)就餐按時(shí)就餐早、中、晚餐的能量各占早、中、晚餐的能量各占30%、40%、30%AS1 面包、谷類2家禽、魚、豆、肉類3 蔬菜、水果類4油脂類5奶和奶制品類