考點(diǎn)考點(diǎn)1 糖類物質(zhì)性質(zhì)糖類物質(zhì)性質(zhì)例例1 某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時(shí)得到大量的甘蔗渣，對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，而且還能防止環(huán)境污染，現(xiàn)按下列方式進(jìn)行綜合利用。 已知F、H均是具有香味的液體，F(xiàn)為E的三聚物，并且有特殊的六元環(huán)狀對(duì)稱結(jié)構(gòu)。(1)A的名稱是_；F的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_；H 的 其 同 類 物 的 異 構(gòu) 體 還 有 ( 寫 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn)式)_。(2)寫出DE的化學(xué)方程式：_；寫出BC的離子方程式：_?！敬鸢浮?(1)纖維素 C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2(2)C2H5OH+CuO CH3CHO+Cu+H2O(3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)+2OH- CH2OH(CHOH)4COO-+NH+2Ag+3NH3+H2O 【點(diǎn)評(píng)】 糖類物質(zhì)的性質(zhì)是以葡萄糖的性質(zhì)為主線的，葡萄糖是糖類物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)是一種多羥基醛，具有醇和醛的性質(zhì)?？键c(diǎn)考點(diǎn)2 淀粉水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷1原理 淀粉在20% H2SO4的作用下，加熱發(fā)生水解反應(yīng)，其水解過程是分步進(jìn)行的，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過程為：+2CO2 C2H5OH2檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解例例2 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度溶液變藍(lán) 結(jié)論：淀粉未水解結(jié)論：淀粉未水解有紅沉淀結(jié)論：淀粉水解完全 上述三種方案操作是否正確？說明理由。上述三種方案結(jié)論是否正確？說明理由【答案】 (1)方案甲設(shè)計(jì)正確，但結(jié)論不正確。因?yàn)榈矸勰懿糠炙?，而未水解的殘留淀粉也?huì)與碘水反應(yīng)使溶液變藍(lán)。(2)方案乙設(shè)計(jì)不正確，且結(jié)論也不正確。因?yàn)樵谒嵝詶l件下氫氧化銅先被殘留的H2SO4中和，而不能與葡萄糖反應(yīng)。(3)方案丙設(shè)計(jì)合理。結(jié)論正確【點(diǎn)評(píng)】 (1)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)由于淀粉的水解與產(chǎn)物檢驗(yàn)是兩個(gè)連續(xù)實(shí)驗(yàn)，因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)?？键c(diǎn)考點(diǎn)3 蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)內(nèi)容兩性由于蛋白質(zhì)分子中同時(shí)含有氨基和羧基，與氨基酸相似，也具有兩性水解在酸、堿或酶的作用下，最終水解生成多種a-氨基酸鹽析濃的無機(jī)輕金屬鹽溶液可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析變性熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生凝聚現(xiàn)象顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)和濃硝酸作用顯黃色。因此顏色反應(yīng)通?？捎糜阼b別蛋白質(zhì) 灼燒 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，可用于蛋白質(zhì)的鑒別 例例3 2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予美國(guó)和以色列的三位科學(xué)家，以表彰他們?cè)诘鞍踪|(zhì)降解的研究中取得的成果。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是()A蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命BHCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白質(zhì)變性C某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)變黃D可以采用多次鹽析或多次滲析的方法分離、提純蛋白質(zhì) 【點(diǎn)評(píng)】 蛋白質(zhì)的鹽析是指蛋白質(zhì)的溶解度降低，且鹽溶液不能是重金屬鹽，鹽析是可逆過程，而蛋白質(zhì)的變性是指不可逆的。B 糖類物質(zhì)的水解實(shí)驗(yàn)室中，淀粉、纖維素常在無機(jī)酸(一般為稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入氫氧化鈉溶液中和作催化劑的硫酸，使之顯堿性，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行檢驗(yàn)。類似的實(shí)驗(yàn)還有鹵代烴的水解與鹵素離子檢驗(yàn)，鹵代烴的水解是堿性條件下進(jìn)行，故檢驗(yàn)鹵素離子前要對(duì)溶液加硝酸進(jìn)行酸化。1.(2010高考卷高考卷)下列敘述錯(cuò)誤的是( )AA乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去 【解析】 乙烯使溴水褪色是因?yàn)榘l(fā)生加成反應(yīng)，苯使溴水褪色是由于萃取，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖，油脂堿性水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，B選項(xiàng)正確；煤油是石油分餾的一種餾分，金屬鈉一般保存在煤油中，C選項(xiàng)正確；乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，乙酸乙酯的水解反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度最小，D選項(xiàng)正確。2.(2010衡水同步檢測(cè)衡水同步檢測(cè))下列說法不正確的是( )A油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸D油脂能增進(jìn)食欲，但是如果攝入過量能夠引起很多疾病A 【解析】 油脂是人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果攝入過多會(huì)引起肥胖、高血壓等疾病，故B、C、D正確；油脂中的碳鏈為不飽和鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油，故A錯(cuò)。3.下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不正確的是( )A乙烯和苯都能與溴水反應(yīng)B乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)C糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別A 【解析】 乙烯能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，而苯與溴水不反應(yīng)，只能與液溴在鐵作催化劑的條件下反應(yīng)，故A項(xiàng)錯(cuò)；乙酸能與NaOH發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，油脂在堿性條件下能水解，故B項(xiàng)正確；糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故C項(xiàng)正確；乙烯可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，而甲烷不可以，所以鑒別乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液，故D項(xiàng)正確。4. 將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動(dòng)的溫水中。相當(dāng)一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是( )A顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色B顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象C 【解析】 加入新制Cu(OH)2加熱變黑的原因是Cu(OH)2 CuO+H2O，CuO為黑色。5.(2010廣東卷廣東卷)下列說法正確的是( )A乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應(yīng)B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽C米酒變酸的過程涉及了氧化反應(yīng)D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程C 【解析】 本題考查有機(jī)化合物。乙烷分子中只存在單鍵，不能發(fā)生加聚反應(yīng)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；米酒變酸的過程是乙醇氧化成乙酸，屬加氧氧化過程，C選項(xiàng)正確；油脂的相對(duì)分子質(zhì)量小于10000，不是高分子化合物，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。6. 約翰芬恩(Johnfenun)等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)獲得了2004年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。下列有關(guān)說法正確的是( )A蛋白質(zhì)在紫外線的照射下會(huì)失去生理活性B蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C溶液中加入CuSO4可產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì) 【解析】 蛋白質(zhì)是一種膠體，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象；CuSO4是重金屬鹽溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而不是鹽析；棉花的成分主要是纖維素而不是蛋白質(zhì)。A7. 糖類、蛋白質(zhì)是基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著及其重要的角色。如何識(shí)別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力水平，又可以減少偽劣物品對(duì)我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響。請(qǐng)將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的序號(hào)填入下表：燒焦羽毛味；藍(lán)色；銀鏡(析出銀)；磚紅色沉淀；黃色被鑒別的物質(zhì)(填物質(zhì)名稱)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填序號(hào))葡萄糖新制氫氧化銅_淀粉碘水_蛋白質(zhì)硝酸_蛋白質(zhì)燃燒_葡萄糖銀氨溶液_