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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 三門峽市2019年食品安全管理員試題A卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 2、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產企業(yè) B.特殊食品的生產企業(yè) C.食品生產經營企業(yè) D.食品生產經營者 3、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 4、國務院（ ）部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。 A.商務行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 5、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產許可證檢驗任務 6、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協議價格 D.成本價格 7、下列全部屬于專間的是（ ）。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 8、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。 A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 9、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 10、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 11、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 A.非食品經營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 12、食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（ ）標識牌。 A.例外轉序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 13、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 14、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D、以上都是 15、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 16、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 17、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應當有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 18、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協調職責 D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 19、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是 20、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 21、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是 22、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 23、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 24、第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結果，可判定為現場核查基本符合（ ）。 A.關鍵項允許不符合數為0項 B.重點項和一般項不符合總數≤4項 C.其中重點項不符合數≤2項 D.以上都是 25、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 26、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 27、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 28、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。 A.5 B.7 C.10 D.15 29、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 30、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 31、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 32、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用 33、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產日期或生產批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 34、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 35、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 36、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品 37、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 38、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 39、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ） A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的 C、國外生產，進口至國內銷售的產品 D、國內生產，全部用于出口的產品 40、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況 41、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員 42、餐飲服務許可現場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內應鋪設到頂 D.以上都是 43、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 44、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 45、造成食物中毒的單位應當采取下列（ ）措施。 A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生 C.立即廢棄現場，搞好室內外衛(wèi)生 D.調換食品加工人員 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ ）。 A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類 C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品 D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品 2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。 A、血常規(guī)檢驗數據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 4、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調味品一起保管 D、單獨存放 5、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 6、食品安全管理員的任職條件是( )。 A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明 C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷 D、持有有效培訓合格證明 7、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放 D.隨意堆放 8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、食物中毒的特點是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 11、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。 A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 12、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 13、國家建立食品安全信息統一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務院確定的需要統一公布的信息。 14、下列哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、數量 B.生產日期或者生產批號 C.保質期、進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容 15、食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質材料 16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。 A.質量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質證明文件的有效性 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質量監(jiān)督 D.農業(yè)行政 18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品 19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求 C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。 4、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 8、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 11、（ ）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 12、（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、D 3、D 4、D 5、B 6、A 7、C 8、D 9、C 10、A 11、C 12、正確答案：A 13、C 14、D 15、A 16、C 17、D 18、A 19、A 20、D 21、D 22、A 23、A 24、D 25、D 26、D 27、A 28、B 29、C 30、C 31、B 32、B 33、C 34、B 35、A 36、D 37、A 38、A 39、C 40、C 41、C 42、D 43、B 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABD 2、ABC 3、AC 4、AD 5、ABD 6、BCD 7、正確答案：ABC 8、ABCD 9、BC 10、ABCD 11、ABCD 12、ACD 13、ABCD 14、正確答案：ABCD 15、正確答案：ABCD 16、正確答案：ABCD 17、正確答案：BCD 18、CD 19、BCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√