《人教版高中化學(xué)必修2教案：第3章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 含答案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《人教版高中化學(xué)必修2教案：第3章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 含答案（10頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、............... 第四節(jié)　基本營養(yǎng)物質(zhì) 1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成。 2.掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。(重點(diǎn)) 3.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。 糖類 [基礎(chǔ)·初探] 教材整理　糖類的組成、分類和性質(zhì) 1．基本營養(yǎng)物質(zhì) 2．糖類的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) (1)分類及代表物 代表物 代表物分子式 代表物間的關(guān)系 單糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分異構(gòu)體 雙糖 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 同分異構(gòu)體 多糖 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 不屬于同分異構(gòu)體 (2)單糖的結(jié)構(gòu)

2、 ①葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能團(tuán)有羥基(—OH)和醛基(—CHO)(填名稱和簡式)。 ②果糖的結(jié)構(gòu)簡式為 ，含有的官能團(tuán)有羥基(—OH)和羰基()。 (3)糖類的化學(xué)性質(zhì) ①特征反應(yīng) b．淀粉遇I2變藍(lán)。 ②水解反應(yīng) a．蔗糖水解的化學(xué)方程式為 。 b．多糖水解的化學(xué)方程式為 。 3．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 【特別提醒】　葡萄糖的結(jié)構(gòu)與多重性 [探究·升華] [思考探究] 探究　蔗糖水解反應(yīng)與水解產(chǎn)物檢驗(yàn) (1)實(shí)驗(yàn)操作 (2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱后有磚紅色沉

3、淀生成。 (3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔗糖水解生成了葡萄糖。 (4)實(shí)驗(yàn)問題探究 ①實(shí)驗(yàn)過程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？ 【提示】　稀硫酸作催化劑，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈堿性。 ②熱水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)是什么？ 【提示】　使試管均勻受熱，便于控制液體的溫度。 [認(rèn)知升華] 升華　糖類水解及其產(chǎn)物檢驗(yàn)的一般實(shí)驗(yàn)步驟 糖類水解液得出結(jié)論 說明：加NaOH溶液的目的除去作催化劑的H2SO4，使溶液呈弱堿性。 [題組·沖關(guān)] 題組1　葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是(　　) A．

4、葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2O B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體 C．糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 【解析】　A項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；C項(xiàng)，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；D項(xiàng)，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。 【答案】　A 2．酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是(　　) A．金屬鈉 B．石蕊溶液 C．新制的氫氧化銅懸濁液 D．NaHCO3溶液 【解析

5、】　新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。 【答案】　C 題組2　二糖、多糖的組成與性質(zhì) 3．下列說法不正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：30032060】 A．蔗糖不是淀粉的水解產(chǎn)物 B．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 C．蔗糖和它的水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．麥芽糖的水解產(chǎn)物能與新制的Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng) 【解析】　 蔗糖是自然界產(chǎn)生的，淀粉水解不能產(chǎn)生蔗糖，A項(xiàng)正確。B項(xiàng)正確。蔗糖的水解產(chǎn)物(葡萄糖和果糖)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但蔗糖本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤。麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，能與新制

6、的Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)，正確。 【答案】　C 4．對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是(　　) A．二者都屬于糖類，且都是高分子化合物 B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體 C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 【解析】　A項(xiàng)正確。二者因通式相同，都是(C6H10O5)n，所以C、H、O含量相同，但由于n值不同，不是同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)。二者的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，C項(xiàng)正確。D項(xiàng)正確。 【答案】　B 題組3　糖類水解及其檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究 5．向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解

7、。為測定水解的程度，需要下列試劑中的(　　) ①NaOH溶液?、邴}酸?、坌轮艭u(OH)2懸濁液 ④碘水?、軧aCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 【解析】　淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在用NaOH溶液中和水解液至堿性后，可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，在水解液中加碘水，檢驗(yàn)未水解的淀粉。 【答案】　C 6．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)?　　) A．葡萄糖

8、濃度太大 B．加熱時(shí)間不夠 C．CuSO4溶液的量不夠 D．NaOH溶液的量不夠 【解析】　葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時(shí)，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3 mol，NaOH的量不足，故看不到紅色沉淀生成。 【答案】　D 【規(guī)律總結(jié)】　檢測淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 情況 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 ① 溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡 未水解 ② 溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 部分水解 ③ 溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 完全水解 油脂　蛋白質(zhì) [基礎(chǔ)·初探] 教材整理1　油脂 1．組成特點(diǎn)及分類

9、 2．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng) 3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 (1)油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)水解后再發(fā)生氧化反應(yīng)釋放能量； (2)油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能； (4)工業(yè)上常用油脂來制取肥皂。 【特別提醒】　(1)酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較

10、高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。 教材整理2　蛋白質(zhì) 1．組成特點(diǎn) 2．化學(xué)性質(zhì) (1)水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)氨基酸 (2)特征反應(yīng) 3．蛋白質(zhì)的作用 (1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。 (2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 (3)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。 (4)酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。 [題組·沖關(guān)] 題組1　油脂的組成與性質(zhì)及應(yīng)用 1．油脂是植物油與動(dòng)物脂肪

11、的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是(　　) A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂 B．油脂屬于酯 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì) 【解析】　本題要求選出“與含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的”性質(zhì)，A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和碳碳雙鍵無關(guān)；C項(xiàng)“與Br2加成”是不飽和碳碳雙鍵的特性。 【答案】　C 2．下列有關(guān)油和脂肪的敘述中，正確的是(　　) A．由不飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為油，由飽和脂肪酸甘油酯組成的油脂稱為脂肪 B．油

12、脂屬于酯類，沒有固定的熔沸點(diǎn) C．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng) D．由反應(yīng)后反應(yīng)液使石蕊試液變紅色可以判斷皂化反應(yīng)基本完成 【解析】　A中油是含有較多的不飽和高級脂肪酸甘油酯；脂肪是含有較多的飽和高級脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在堿性條件下的水解是皂化反應(yīng)；D中皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行，不會使石蕊試液變?yōu)榧t色。 【答案】　B 題組2　蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用 3．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是(　　) A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物 B．蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì) C．灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲 D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化 【解析】　

13、蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)，B項(xiàng)正確；灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，所以可以說明C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【答案】　D 4．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是(　　) A．遇濃硝酸顯黃色 B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味 C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水 D．在一定條件下能發(fā)生水解 【解析】　棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化

14、物等。 【答案】　D 題組3　常見有機(jī)物的鑒別 5．區(qū)別棉花和羊毛最簡單的方法是 (　　) A．加稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng) B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變?yōu)辄S色 C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味 D．通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素 【解析】　棉制品成分為纖維素，屬于糖類；而毛制品的成分主要是蛋白質(zhì)，區(qū)別它們的最簡單的方法是灼燒，不需要任何藥品。毛制品灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而棉制品沒有，故答案為C。 【答案】　C 6．下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是 (　　) 【導(dǎo)學(xué)號：30032061】 A．鑒定蔗糖水解

15、產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2 B．鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法 C．鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液 D．鑒別苯乙烯()和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中 【解析】　蔗糖的水解用稀硫酸作催化劑，直接向水解液中加入新制Cu(OH)2，Cu(OH)2與硫酸反應(yīng)生成CuSO4，無法鑒別。 【答案】　A 【題后歸納】　常見有機(jī)物的鑒別 物質(zhì) 試劑與方法 現(xiàn)象與結(jié)論 飽和烴與不飽和烴 加入溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不飽和烴 羧酸 加入新制Cu(OH)2 藍(lán)色絮狀沉淀溶解 NaHCO3溶液 產(chǎn)生無色氣泡 葡萄糖 銀氨溶液，水浴加熱 產(chǎn)生光亮銀鏡 新制Cu(OH)2懸濁液，加熱 產(chǎn)生磚紅色沉淀 淀粉 碘水 顯藍(lán)色 蛋白質(zhì) 濃硝酸，微熱 顯黃色 灼燒 燒焦羽毛氣味 版權(quán)所有：高考資源網(wǎng)() ...............