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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 三門峽市2019年食品安全管理員試題D卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 2、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 3、《餐飲服務許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 4、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內 5、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 6、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內組織審查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 7、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 8、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 9、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 10、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不對 11、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 12、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 13、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 14、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。 A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應 B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應 D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應 15、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 16、下列哪項是食品生產經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 17、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。 A、強制 B、可以　 C、不強制 D、推薦 18、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 19、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 20、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 21、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 22、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 23、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露龋诮Y構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 24、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請 A、10 B、5 C、15 D、半年 25、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日 26、企業(yè)應根據(jù)產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產關鍵質量控制點 27、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 28、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 29、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 30、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位 31、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 32、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 33、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 34、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。 A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服 B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。 C、可以適當時候吸煙 D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。 35、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 36、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 37、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 38、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 39、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房 40、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 41、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 42、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 43、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 44、國家建立（ ）制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 45、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲服務單位的特點是( )。 A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制 C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別 , 多數(shù)缺乏有效的自身管理 D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質高 ,流動性小,易以管理 2、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 3、食品貯存要求（ ）。 A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應分類分架、離地離墻 C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則 4、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上 B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上 C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 5、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。 A.建立餐廚廢棄物處置管理制度 B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清 C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況 6、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（ ）。 A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員 7、農藥使用時必須做到（ ）。 A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 8、《食品安全法》規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉 C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產日期的瓶裝醬油 9、食物中毒事故報告責任單位（ ）。 A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 10、食品標識應當標注生產者的（ ）。 A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式 11、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。 A、立即停止生產經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人 C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查 12、食物中毒的特點是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 13、量化分級管理的評分依據(jù)包括( )。 A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平 14、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 15、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。 A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度 C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 16、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ） A、吊銷《餐飲服務許可證》 B、責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款 17、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領導體系 B、食品服務體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系 18、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（ ）。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工 19、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。 B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。 20、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。 A、應定期清洗、更換 B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換 C、上廁所前應脫去工作服 D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 2、（ ）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。 3、（ ）2018年10月1日后，食品生產者生產的食品不得再使用QS“標志。 4、（ ）《餐飲服務許可證》的有效期為4年。 5、（ ）《食品生產許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。 6、（ ）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要 7、（ ）餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 8、（ ）餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款 ；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證 。 9、（ ）無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。 10、（ ）國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。 11、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 12、（ ）食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。 13、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 14、（ ）食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 15、（ ）依法經(jīng)有關行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經(jīng)營者應當負責退貨。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、C 3、B 4、B 5、C 6、C 7、D 8、D 9、C 10、C 11、B 12、A 13、A 14、D 15、C 16、C 17、A 18、A 19、D 20、D 21、D 22、B 23、D 24、A 25、C 26、D 27、C 28、B 29、C 30、B 31、C 32、B 33、C 34、C 35、B 36、D 37、A 38、B 39、C 40、D 41、A 42、C 43、A 44、A 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、AC 3、ABD 4、AB 5、ACD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABC 10、正確答案：ABD 11、ABCD 12、ABCD 13、AB 14、BC 15、ABC 16、ABD 17、ACD 18、ABCD 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、√ 4、 5、 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√