第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 第二章人體的營養(yǎng) 教學(xué)目標(biāo) 1 說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì) 2 了解運(yùn)用科學(xué)探究方法測定食物中的能量 3 認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物 六大營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 水 無機(jī)鹽 維生素 每個(gè)人寫出兩種常吃的食物 并查閱教科書第38 39頁 常見的食物成分表 并將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)填寫在書上 討論 1 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同 這對(duì)你選擇食物的種類有哪些啟示 答 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的 從而啟示我們要合理膳食 不挑食 不偏食 答 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源 2 細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量 那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系 含糖類較多的食物 葡萄糖 蔗糖 淀粉 麥芽糖等都屬于糖類 在谷類和薯類食物中含量較多 人的生命活動(dòng)所需要的能量 主要是由糖類提供的 糖類的作用 脂肪的作用 能為人體提供能量 備用供能物質(zhì) 含脂肪較多的食物 肥肉 大豆 花生等食物 含蛋白質(zhì)較多的食物 蛋白質(zhì)含量較多的食物 豆子中含豐富的蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的作用 1 建造和修復(fù)身體的重要原料 2 促進(jìn)人體的生長發(fā)育 3 受損細(xì)胞的修復(fù) 4 細(xì)胞的更新 蛋白質(zhì)長期不足 就會(huì)形成蛋白質(zhì)缺乏癥 患者體重減輕 抵抗力降低 創(chuàng)傷修復(fù)緩慢 出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象 嬰兒發(fā)育遲緩 探究 測定某種食物中的能量 探究 1 如果不同 原因可能是 實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范 測量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等 2 探究實(shí)驗(yàn)只做一次 可能有誤差出現(xiàn) 所以結(jié)果不可靠 應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次 并取這3次的平均值 以便盡量減少誤差的影響 設(shè)置重復(fù)組 實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差 因此需要設(shè)置重復(fù)組 也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次 如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近 則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響 實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值 水 人體內(nèi)主要能源物質(zhì) 構(gòu)成細(xì)胞的成分 大米 小麥 玉米 甘薯 馬鈴薯等 人體內(nèi)備用能源物質(zhì) 也是構(gòu)成細(xì)胞的成分 黃豆 花生 芝麻 油菜籽 核桃 豬肉 全脂乳粉 供能物質(zhì) 構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì) 促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù) 黃豆 綠豆 瘦肉類 魚類 禽類 蛋類等 總結(jié) 對(duì)人體作用 主要食物來源 無機(jī)鹽 人體自身不能產(chǎn)生任何無機(jī)鹽 盡管它們對(duì)許多人體功能都是必需的 這些功能包括制造骨骼 調(diào)節(jié)水分平衡 控制神經(jīng)和肌肉以及產(chǎn)生能量 確保人體攝入所有必需無機(jī)鹽的最好方法是吃進(jìn)可能多樣化的食物 需要量較大的主要無機(jī)鹽是 鈣 磷 鐵等 人體其他所需無機(jī)鹽則稱為少量及微量無機(jī)鹽 如碘 鋅等 牛奶 蝦皮 小麥 豆制品等 瘦肉 奶 豬肝 花生等 豬肝 瘦肉 菠菜 大棗等 海帶 紫菜 碘鹽等 花生油 蛋黃 豬肝等 幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源 維生素 壞血病與維生素C 1497年7月9日到1498年5月30日 葡萄牙航海家達(dá)伽馬 VascodaGama 發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線 他的160個(gè)船員中 有100多人死于壞血病 夜盲A腳氣B壞血C佝僂D 簡記歌謠 營養(yǎng)物質(zhì)記憶歌謠 人類營養(yǎng)有六種蛋糖脂維鹽和水 基礎(chǔ)來自蛋白質(zhì) 構(gòu)成細(xì)胞數(shù)第一 身體生長和缺損 都要靠它來護(hù)理 常吃大豆花生米 雞魚乳蛋不可離 糖類主要是能量 淀粉蔗糖里面藏 脂肪也是高能量 身體發(fā)胖它幫忙 維生素有二十幾 多數(shù)體內(nèi)不合成 牛奶水果和蔬菜 動(dòng)物肝臟雞魚蛋 它的含量很豐富 常吃免疫能力強(qiáng) 無機(jī)鹽水不可少 營養(yǎng)要靠它調(diào)理 六種營養(yǎng)全搭配 保你健康好身體 下列三種食物主要含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 查閱教科書第38 39頁 常見的食物成分表 核桃 主要營養(yǎng)物質(zhì) 維生素E 脂肪等 冰淇淋 主要營養(yǎng)物質(zhì) 脂肪 蛋白質(zhì) 糖類 是以飲用水 牛奶 奶粉 奶油 或植物油脂 食糖等為主要原料 奶油蛋糕 主要原料 面粉 糖 奶油 蛋類 主要營養(yǎng)物質(zhì) 脂肪 糖 蛋白質(zhì) 開拓創(chuàng)新 請(qǐng)分析下面的一組插圖 每幅插圖中的做法是否正確 并說出道理 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食 時(shí)間長了會(huì)使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì) 導(dǎo)致營養(yǎng)不良 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué) 上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重 往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài) 出現(xiàn)頭暈 心慌 注意力不集中等現(xiàn)象 影響學(xué)習(xí)效果 如果長期不吃早餐 還會(huì)影響健康 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食 而偏食會(huì)造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良 不偏食 不挑食 不暴飲暴食 一定要吃早餐等 幾點(diǎn)建議 最好的飲料是白開水 因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑 香精或人造色素等 并且糖分含量多 常飲不利于身體健康 生吃的瓜果蔬菜要洗凈 避免農(nóng)藥中毒 盡量少吃時(shí)間過長的剩飯 剩菜 若吃 一定要徹底加熱 防止細(xì)菌性食物中毒 不吃街頭販賣的 沒有衛(wèi)生許可證的食物 盡量少吃油炸 煙熏和燒烤等食品 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 常剪指甲 飯前便后洗手 能預(yù)防傳染病的傳播 一 隨堂反饋1 食物中含有 和 2 人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新 都離不開 3 不是構(gòu)成人體的主要原料 也不能為人體提供能量 但人體一旦缺乏它 就會(huì)影響正常的生長發(fā)育 甚至患病 4 某名同學(xué)不愛吃蔬菜 近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血 他體內(nèi)可能是缺少 5 維生素種類 人們每日對(duì)它們的需求量也 但它們對(duì)人體的作用是重要的 人體一旦缺乏維生素 就會(huì)影響正常的 6 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物 并且能為生命活動(dòng)提供能量 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 水 無機(jī)鹽 蛋白質(zhì) 維生素 維生素C 很多 很小 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素 二 慧眼識(shí)珠 1 下列食物中含有維生素C 最多的是 A 菠菜B 番茄C 魚D 辣椒2 如果一個(gè)人患了夜盲癥 你認(rèn)為他需要的食物是 A 雞肝B 辣椒C 魚肉D 牛奶3 你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是 A 鎂B 鋅C 鐵D 鈣4 兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防 A 夜盲癥和腳氣病B 唇炎和佝僂病C 佝僂病和夜盲癥D 口角炎和夜盲癥5 下列物質(zhì)不屬于糖類的是 A 葡萄糖B 淀粉C 木糖醇D 麥芽糖6 腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是 A 精白面粉B 胡蘿卜C 精白大米D 標(biāo)準(zhǔn)粉7 關(guān)于食物中的水說法不正確的是 A 有運(yùn)輸營養(yǎng)作用B 是能量的來源物質(zhì)C 是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一D 可以運(yùn)輸廢物 D A C C C D B 三 連一連A 脂肪a 人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)B 糖類b 備用的能源物質(zhì)C 水c 促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育 人體需要量很少D 維生素e 含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分 如鈣 鐵E 蛋白質(zhì)d 組成細(xì)胞的主要物質(zhì) 同時(shí)具有運(yùn)輸功能F 無機(jī)鹽f 構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì) 生長發(fā)育 組織更新的原料 1 作為細(xì)胞組成 組織更新必須的基本原料是 2 作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì) 氧化時(shí)供能最高的是 3 在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是 4 在人體內(nèi)含量約占4 的物質(zhì)是 5 既不是細(xì)胞組成成分 又不是機(jī)體的能源物質(zhì) 但對(duì)生命活動(dòng)和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是 水 無機(jī)鹽 維生素 蛋白質(zhì) 脂肪 6 人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 糖類C 脂肪D 維生素7 人體缺乏 C時(shí) 容易患 A 夜盲癥B 腳氣病C 佝僂病D 壞血病8 構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是 A 鈣B 磷C 碘D 鐵9能促進(jìn)人體正常發(fā)育 增強(qiáng)抵抗力 維持人體正常視覺的是 A CB DC AD B1 D D C B 10 下列等量物質(zhì) 含糖類最多的是 A 芝麻 花生B 鯉魚 黃豆C 肝 面粉D 馬鈴薯 玉米面11 腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是 A 羊肝B 標(biāo)準(zhǔn)粉C 雞蛋D 西紅柿12 在長期饑餓狀態(tài)下 重量減輕明顯的是 A 腦B 骨骼肌C 皮下脂肪D 腎臟 D B C 1913年 俄羅斯的 圣虎克號(hào) 船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬 沒過多久 隊(duì)員們就得了一種可怕的病 他們的牙床一塊塊裂開 充血腫脹 牙齒都松了 臉也浮腫 皮下青一塊紫一塊 后來醫(yī)生將這些病人分成六組 分別給吃果酒 礬類制劑 一種晶體鹽類 醋 海水 檸檬和肉豆 發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康 請(qǐng)分析 1 船上的隊(duì)員到底得了什么病 2 為什么檸檬能治療這種病 3 海員最容易得這種病的原因是什么 壞血病 檸檬含VC多 因?yàn)楹T長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上 吃不到新鮮的蔬菜和水果