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第二節(jié)商品的主要化學(xué)成分 日用工業(yè)品 是滿足人們?nèi)粘Ｊ褂煤兔阑钚枰墓I(yè)產(chǎn)品 1 無機(jī)化合物 2 低分子有機(jī)物 3 高分子有機(jī)物 一 以無機(jī)化合物為主要成分的日用工業(yè)品 1 日用金屬品 一 以無機(jī)化合物為主要成分的日用工業(yè)品 2 玻璃器皿 陶瓷制品和搪瓷制品 玻璃制品 陶瓷 二 以低分子有機(jī)物為主要成分的日用品 洗滌用品化妝品 一 肥皂二 合成洗滌劑三 牙膏 三 以高分子有機(jī)物為主要成分的日用品 橡膠塑料 常見的塑料分類 1 根據(jù)塑料受熱加工時(shí)的性能可分為熱固性塑料和熱塑性塑料兩大類 熱固性塑料 熱塑性塑料 2 根據(jù)塑料性能和應(yīng)用范圍可分為通用塑料和工程塑料 通用塑料一般是指產(chǎn)量大 用途廣 成型性好 價(jià)格便宜的塑料 如聚乙烯 聚丙烯 酚醛等 工程塑料是指被用做工業(yè)零件或外殼材料的工業(yè)用塑料 是強(qiáng)度 耐沖擊性 耐熱性 硬度及抗老化性均優(yōu)的塑料 如聚碳酸酯 聚甲醛 聚四氟乙烯 ABS 尼龍 聚礬等 ABS 尼龍餐具 3 按可燃程度劃分易燃性塑料可燃性塑料難燃性塑料 糖類 糖類是由碳 氫 氧三種元素構(gòu)成的一類有機(jī)化合物 又叫碳水化合物 是最基本的物質(zhì) 是植物生態(tài)中的基礎(chǔ) 碳水化合物 其主要功能是供給熱能 構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞組織 調(diào)節(jié)脂肪酸氧化等生理機(jī)能和促進(jìn)發(fā)育等 由于碳水化合物食品價(jià)格較低廉 所以我國老年人體內(nèi)所需熱量的大部分是由其提供的 因而一般在老年食品中所占的比例最大 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明 大量食用低分子糖 如蔗糖 是有害的 應(yīng)以高分子糖 如淀粉 為主滿足對(duì)糖類的需要 老年人對(duì)葡萄糖耐受能力和對(duì)糖類代謝能力下降 易患糖尿病 因此老年人攝入糖類的量不宜過高 尤其不宜攝取過高量的蔗糖 膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng) 增加糞便體積利于排便 對(duì)防止老年性便秘 大腸癌和腸道疾病 降低血清膽固醇有益 因此老年膳食中應(yīng)適當(dāng)攝入一些含膳食纖維的食物 糖類的作用 為人體生命活動(dòng)提供能量參與人體組織構(gòu)成能夠促進(jìn)其他營養(yǎng)成分的消化 吸收糖類中的粗纖維具有特殊的保健作用 一 碳水化合物 食物來源 五谷雜糧 蔬菜 水果 奶 糖類推薦量 300 500克 天 單糖 葡萄糖 是自然界分布最廣的的糖 廣泛地存在于植物的葉 果實(shí)和蜂蜜中 在人和動(dòng)物的機(jī)體中含量不多 主要進(jìn)入血液 淋巴和肌肉組織 人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克 100克血 食品工業(yè)中 葡萄糖廣泛用于糖漿 糕點(diǎn)和糖果的生產(chǎn) 醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑 并有強(qiáng)心 利尿 解毒之作用 印染工業(yè)中用作還原劑 果糖 廣泛存在于瓜果蜂蜜中 尤在蜂蜜中含量較多 占35 甜度最高 為蔗糖的1 15 1 5倍 在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收 半乳糖 是乳品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖 半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖 并能幫助人體吸收鈣 所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義 尤其嬰兒更需要半乳糖 單糖 葡萄糖 是自然界分布最廣的的糖 廣泛地存在于植物的葉 果實(shí)和蜂蜜中 在人和動(dòng)物的機(jī)體中含量不多 主要進(jìn)入血液 淋巴和肌肉組織 人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克 100克血 食品工業(yè)中 葡萄糖廣泛用于糖漿 糕點(diǎn)和糖果的生產(chǎn) 醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑 并有強(qiáng)心 利尿 解毒之作用 印染工業(yè)中用作還原劑 果糖 廣泛存在于瓜果蜂蜜中 尤在蜂蜜中含量較多 占35 甜度最高 為蔗糖的1 15 1 5倍 在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖被吸收 半乳糖 是乳品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖 半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖 并能幫助人體吸收鈣 所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義 尤其嬰兒更需要半乳糖 多糖 淀粉 是人們飲食中熱量的主要來源 米 面 薯類中含有大量淀粉 淀粉的糊化淀粉的老化糖元 是動(dòng)物體內(nèi)貯藏的糖類 也叫動(dòng)物淀粉 主要存在于人和動(dòng)物肝臟和肌肉中 因此有肝糖元和肌糖元之分 纖維素和半纖維素 纖維素不溶于水 在無機(jī)酸作用下水解為葡萄糖 半纖維素介于纖維素和淀粉之間 不溶于水 易水解為半乳糖 果膠物質(zhì) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)能量來源維持人體正常的生理活動(dòng) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)能量來源維持人體正常的生理活動(dòng) 二 蛋白質(zhì) 食物來源 動(dòng)物性蛋白質(zhì) 魚 肉 蛋 奶植物性蛋白質(zhì) 大豆 需要量 成年人80 100克 天 缺乏蛋白質(zhì)的后果 兒童及青少年缺乏蛋白質(zhì)可引致發(fā)育受阻 體型變得異常矮小 抵抗力減弱 出現(xiàn)消瘦 腹脹水腫 神情呆滯 活動(dòng)能力不足等現(xiàn)象懷孕婦女缺乏蛋白質(zhì) 可引致胎兒發(fā)育受阻 食物提供蛋白質(zhì)含量表 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)的水解 氨基酸 完全蛋白質(zhì) 含有人體所需的全部必需氨基酸 且各種氨基酸的比例適當(dāng) 符合人體需要的蛋白質(zhì) 膳食中有了此類蛋白質(zhì) 就可維持身體健康和促進(jìn)生長發(fā)育 如乳 蛋 大豆 瘦肉 魚 蝦中所含蛋白質(zhì) 半完全蛋白質(zhì) 含有人體所需全部必需氨基酸 但氨基酸的比例不大適合人體需要的蛋白質(zhì) 其營養(yǎng)價(jià)值稍低 若膳食中只有此種蛋白質(zhì) 則只能維持生命 不能促進(jìn)人體的正常生長發(fā)育 使人體的身高 體重 甚至智力都低于正常水平 如麥 米 土豆 干果中所含蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì) 所含必需氨基酸種類不全的蛋白質(zhì) 若只攝入此類蛋白質(zhì) 則會(huì)危機(jī)健康 如玉米 豌豆 肉皮 蹄筋 魚翅等中的蛋白質(zhì) 脂肪 脂肪的作用脂肪的組成脂肪的性質(zhì) 脂肪的作用 提供能量脂肪是脂溶性維生素的重要來源提供人體必需脂肪酸增加美味 三 脂類 食物來源 1 動(dòng)物性來源劣質(zhì) 豬 牛 羊等脂肪優(yōu)質(zhì) 深海魚油 海豹油等 含EPA DHA 2 植物性來源大豆油 花生油 芝麻油 玉米胚油小麥胚芽油 橄欖油等攝入量 25克 天 判斷體型胖瘦 根據(jù)體質(zhì)指數(shù) 判斷體質(zhì)指數(shù) 體重 kg 身高 m 5 3超重 脂肪的組成 脂肪是由一分子的甘油與三分子的脂肪酸縮合而成的 各種脂肪的差別在于脂肪酸不同 脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分 所謂不飽和脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈中存在有不飽和鍵 當(dāng)脂肪的脂肪酸中不飽和鍵較多時(shí) 脂肪在常溫常壓下呈液態(tài) 俗稱油 脂肪中的脂肪酸中不存在不飽和鍵或不飽和鍵較少時(shí) 脂肪在常溫常壓下呈固態(tài) 俗稱脂 人類對(duì)于脂肪營養(yǎng)的吸收 主要是利用其脂肪酸 在脂肪酸中 有幾種不飽和酸對(duì)于人類肌體的健康發(fā)育起重要作用 而且必須由食物供給 通常稱其為必需脂肪酸 常見的必需脂肪酸包括亞麻酸 亞油酸 花生烯酸 植物油中必需脂肪酸含量較高 四 維生素 維生素的分類脂溶性維生素 A D E K水溶性維生素 B C 維生素的故事 航海水手患?jí)难≈?十五世紀(jì)歐洲探險(xiǎn)家領(lǐng)水手航海發(fā)現(xiàn)新大陸 最大的困難是水手們?cè)诤Ｉ仙顜讉€(gè)月就會(huì)得壞血病死亡 最奇怪的是同行的貓狗卻安然無恙 后來科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)幾乎沒有貓狗的心臟病的歷史 科學(xué)家們注意到貓狗吃的食物很臟但無任何不良反應(yīng) 而人類假如吃同樣的食物馬上就會(huì)拉肚子或生病 隨著科學(xué)家們不斷探索 終于揭開以上秘密 隨著人類的進(jìn)化 人類的肝臟已不能自行制造維生素C 而動(dòng)物每天能制造出1000 2000毫克的維生素C 同時(shí)動(dòng)物又以食野生新鮮的天然食物為主 富含維生素C 人類隨著食物加工 這些元素?cái)z入甚少 亦是導(dǎo)致心血管方面疾病的根本原因 從此 維生素作為人類健康的六大營養(yǎng)素之一 提高到一個(gè)十分重要的高度被眾多科學(xué)家來研究 維生素對(duì)于細(xì)胞的新陳代謝 身體成長和維持健康是必不可少的 維生素有助于其他營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物和礦物質(zhì) 的吸收和利用 幫助形成血液 細(xì)胞 激素 遺傳物質(zhì)及神經(jīng)系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì) 水溶性維生素 B族維生素VB1又叫硫胺素 飲食中缺乏硫胺素會(huì)引起腳氣病 在公元前2600年就出現(xiàn)了 腳氣病會(huì)使肌肉萎縮 引起神經(jīng)炎 是一種麻痹癥 成年患者會(huì)四肢癱瘓 少年患者生長會(huì)受阻 含有VB1豐富的食物有糧谷 豆類 酵母 干果 硬果 動(dòng)物肝臟 腎 瘦肉 蛋 VB2又稱核黃素 是一種黃色物質(zhì) 如果人體攝入核黃素的制劑 主要經(jīng)尿排出 人體每天需要1 2mg核黃素就能維持健康 VB2參與體內(nèi)廣泛的代謝過程 如果供給不足 會(huì)長白內(nèi)障 皮膚病 貧血 常會(huì)出現(xiàn)老百姓常說的 爛嘴角 嘴唇發(fā)紅甚至潰爛 還有鼻翼兩側(cè)的脂溢性皮炎等 VB2存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中 動(dòng)物內(nèi)臟 心 肝 腎 中含量最高 每100g中含2mg左右 奶類 奶制品 蛋類中含量也高 魚類中以膳魚含量最高 植物性食品中干豆類和綠葉蔬菜中含量較多 VB3又稱為泛酸 促進(jìn)體內(nèi)氧化還原反應(yīng) 參與糖類和脂肪的代謝 促進(jìn)生長 促進(jìn)腸道吸收 肉類冷藏時(shí)易損失VB3 所以要吃新鮮的 主要來源 肝臟 酵母 麥胚中 VB5又稱為尼克酸 促進(jìn)消化功能 維持皮膚和神經(jīng)健康 缺乏VB5將引起癩皮病 典型癥狀是皮炎 腹瀉及癡呆 發(fā)病初期一般體重減輕 無力 口腔和舌頭有灼燒感 以及食欲不振消化不良 腹痛 腹瀉 精神不集中等 再進(jìn)展則露在衣服外面的皮膚發(fā)紅 發(fā)癢與曬斑類似 雙頰可有色素沉著 呈蝴蝶樣分布 消化道及舌部亦發(fā)炎 有潰瘍 惡心 嘔吐 腹瀉等癥狀 有些患者有精神失常 主要來源 肝臟 瘦肉 魚 谷類 花生等 維生素C 抗壞血酸 白色有酸味的物質(zhì) 由于具有防治壞血病的功效 又被稱為抗壞血病酸 所謂壞血病是由于長期缺乏衛(wèi)生素C而引起全身性出血的一種疾病 典型的成人壞血病表現(xiàn)為困倦 易疲勞 皮膚干燥 牙齒松動(dòng)甚至脫落 皮下出血 出現(xiàn)紫斑 肌肉關(guān)節(jié)疼痛 嚴(yán)重者可能出現(xiàn)內(nèi)臟出血 有血尿 黑便甚至死亡 主要來源新鮮蔬菜水果 維生素H 預(yù)防皮膚病 促進(jìn)脂類代謝 主要來源于肝臟 蘑菇 刺梨含有的維生素C SOD 維生素P均居所有蔬果之冠是蘋果的450倍 葡萄的569倍 獼猴桃的20倍 脂溶性維生素 維A 與正常視覺有密切關(guān)系 可防治夜盲癥 維持上皮組織的健康 呼吸道 消化道等上皮細(xì)胞組織 缺乏時(shí) 皮膚干燥 脫屑 消化道 呼吸道 泌尿生殖道發(fā)生萎縮 角化 胃腺 淚腺功能下降 VA可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力 促進(jìn)兒童生長發(fā)育 VD主要包括VD2和VD3 麥角固醇經(jīng)紫外線照射后生成VD2 人體皮膚中含有的7 脫氫膽固醇經(jīng)紫外線光照射后可生成VD3 因此多曬太陽 保證足夠的紫外線照射 是VD最好來源 VD主要功能在于其能促進(jìn)膳食中鈣 磷的吸收和骨骼的鈣化 缺少它就會(huì)患有骨質(zhì)疏松癥或骨軟化病 兒童易得佝僂病 主要來源于動(dòng)物肝臟 蛋黃 奶油中 但不可過量 過量則導(dǎo)致低熱 惡心 嘔吐 頭痛 嚴(yán)重導(dǎo)致肝 腎 心血管組織的鈣化 一天10ug即可 VE又稱生育酚 與人體生殖能力有關(guān) 是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑 能夠抑制脂肪酸的氧化 減少老年斑的形成 具有延緩衰老的作用 主要來源于各種植物油及硬果類 核桃 瓜子等中 所以不缺 維生素K人體一般不缺VK 存在于蔬菜 肝臟中 在人體內(nèi)可以自身合成 由大腸里的細(xì)菌產(chǎn)生 通過腸壁被人體吸收 對(duì)形成血塊 凝血因子 重要 但在大劑量使用抗菌素時(shí)會(huì)發(fā)生缺乏癥 因?yàn)榇竽c細(xì)菌全被殺死 不能產(chǎn)生VK了 這時(shí)可能發(fā)生出血 所以生病要及時(shí)補(bǔ)充維K 礦物質(zhì) 在食品中含量為0 3 1 5 營養(yǎng)作用礦物質(zhì)種類食物酸堿性 礦物質(zhì)的營養(yǎng)作用 參與人體組織構(gòu)成 鈣 磷 鎂 鋅維持調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì)某些礦物質(zhì)與神經(jīng)興奮有關(guān) 鉀 鈉 鈣 鎂 五 礦物質(zhì) 1 鈣 800毫克 天 缺乏 嬰幼兒導(dǎo)致佝僂病 成年人導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 駝背 骨質(zhì)增生 軟組織損傷 食物來源 奶制品 豆制品 海產(chǎn)品 蛋 芝麻 2 鐵 20毫克 天 缺乏 貧血 疲勞 煩躁 行為智力異常 抵抗力下降食物來源 紅肉 動(dòng)物內(nèi)臟 動(dòng)物血 綠葉蔬菜 特殊人群 缺鈣癥狀 水 水的作用食品中水分的含量以及存在狀態(tài)食品中含水量的表示方法 水的作用 構(gòu)成人體參與人體的生理活動(dòng)促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收和消化水能夠調(diào)節(jié)人體的正常體溫水在人體內(nèi)能夠起潤滑作用 食品中水分的含量以及存在狀態(tài) 食品中的水 是以自由態(tài) 水合態(tài) 膠體吸潤態(tài) 表面吸附態(tài)等狀態(tài)存在的 水之所以能以各種形態(tài)存在于動(dòng)植物組織中 是由于水能被兩種作用力即氫鍵結(jié)合力和毛細(xì)管力聯(lián)系著 二 結(jié)合水結(jié)合水是與食品中蛋白質(zhì) 淀粉 果膠物質(zhì) 纖維素等成分通過氫鍵而結(jié)合著的 根據(jù)各種有機(jī)分子的不同極性基團(tuán)與水形成氫鍵的牢固程度有所不同 結(jié)合水又可分為單分子層結(jié)合水和多分子層結(jié)合水 合理膳食 民以食為天 病從口入 病從口祛 健康是吃出來的 病也是吃出來的 所以 合理膳食是健康的基石