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六盤水市2020年食品安全管理員試題 附答案.doc

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六盤水市2020年食品安全管理員試題 附答案.doc

市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 六盤水市2020年食品安全管理員試題 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上2、食品安全法規(guī)定,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門3、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理4、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是:( )。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理5、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)( )。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對6、涼菜間屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)7、( )部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督8、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求( )。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是9、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 10、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗( )原件;A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證11、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)12、不予抽樣的情形,不包括下面哪類?( )A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn),進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品13、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學(xué) B、職業(yè)學(xué)校 C、小學(xué) D、托幼機構(gòu) 14、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是( )。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 15、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜16、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)( )進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年17、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識18、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 19、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準(zhǔn)面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。20、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 21、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。22、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列( )內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗,帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容23、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是24、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)25、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 26、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過( )。A.0.5B.1C.2D.1027、食品企業(yè)( )應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔28、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 29、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)者的許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣30、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚?) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 31、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物32、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 33、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種文字標(biāo)識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字34、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款35、食品安全法第一百二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款36、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品37、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的,應(yīng)當(dāng)( )。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是38、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件39、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時40、直接與( )接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次42、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是( )。A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地45、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得( )后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D.身體健康證明 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上2、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有( )。A.特大型餐館,大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂3、庫房的衛(wèi)生要求( )。A、不得設(shè)置兩個以上的門 B、有防鼠設(shè)施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)( )。A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風(fēng)險隱患C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任5、正常使用食品添加劑應(yīng)做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 6、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認(rèn)告知書下列哪些說法是正確的?( )A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知 B、是向產(chǎn)品進(jìn)口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知 D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認(rèn)的憑證 7、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)8、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系9、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔,通常的措施包括( )。A廢棄物加蓋封閉儲存,并及時清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D下水道通暢無異味10、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。11、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品12、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)( )。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法13、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則14、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位15、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品16、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利( )。A.吊銷食品經(jīng)營許可證 B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警告 D.較大數(shù)額罰款 17、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求( )。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息18、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽19、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息( )。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息20、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識。 2、( )餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。 3、( )明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 4、( )食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 5、( )廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 6、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 7、( )食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識需載明使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 8、( ) 中華人民共和國食品安全法自2015年10月1日起實施。 9、( )食品保質(zhì)期,指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。 10、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不需要重新辦理許可手續(xù)。 11、( )食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗,參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 12、( )食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。 13、( )餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查,取得健康證以后,無需再進(jìn)行健康檢查。 14、( )食品安全法施行后,食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。 15、( )儲存食品的場所可以存放個人生活用品。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、D3、D4、A5、D6、A7、D8、D9、C10、C11、B12、C13、A14、D15、B16、A17、A18、D19、C20、A21、A22、D23、A24、C25、A26、B27、B28、C29、D30、C31、C32、B33、C34、C35、C36、D37、D38、D39、D40、D41、A42、B43、B44、B45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABC2、ABD3、BCD4、ABCD5、ABD6、ABD7、ABCD8、ABC9、ABCD10、ABCD11、CD12、ABCD13、ACD14、ACD15、ABD16、ABD17、ABCD18、正確答案:ABCD 19、ABCD20、正確答案:AC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、

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