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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 呼倫貝爾市食品安全管理員試題D卷 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產銷售劣質食品罪 C.生產銷售“三無”食品罪 D.生產、銷售有毒、有害食品罪 2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員 3、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 4、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 5、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 6、餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 7、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 8、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 11、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。 A.免費抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗費 D.特殊情況下可收取檢驗費 13、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 14、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 15、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 16、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 17、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 18、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。 19、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 20、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 21、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。 A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效 22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 23、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 25、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 26、《餐飲服務許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 27、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 28、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質量監(jiān)督 29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質量管理水平。 A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證 30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 31、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 33、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 37、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據 B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據 38、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用 40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內 D.放在操作臺上，隨手拿到 41、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 42、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 A.省餐飲服務監(jiān)管部門 B.市餐飲服務監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、蔬菜制品申證單元包括( )。 A、醬腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品 2、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。 A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。 B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。 C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 D、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。 3、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。 A．海產品、肉類、素菜等清洗 B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 4、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。 A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度 C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 5、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ ）。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核 6、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？( ) A、是向產品的生產者發(fā)出的通知 B、是向產品進口代理單位發(fā)出的通知 C、是向消費者發(fā)出的通知 D、是產品生產者確認的憑證 7、以下關于食品安全管理員的表述正確的是( )。 A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員 B、供餐人數500人以上的食堂應設專職食品安全管理員 C、連鎖經營的生產經營者應設專職食品安全管理員 D、其他餐飲經營者的食品安全管理員不可為兼職 8、重大活動食品安全保障體系包括( )。 A、組織領導體系 B、食品服務體系 C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系 9、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。 A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔 B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔 C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔 D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔 10、食品安全管理員的任職條件是( )。 A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明 C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷 D、持有有效培訓合格證明 11、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫 C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成 12、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 13、樣品確認應遵循的原則是( )。 A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認 C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認 14、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 15、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ ）。 A、食品安全風險評估　　 B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布　　 D、查處食品安全重大事故 16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 17、細菌性食物中毒常見原因（ ）。 A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 18、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質量進行把關，包括下列哪些內容（ ）。 A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度 B．注意糧食的發(fā)霉變質，農藥殘留，非法添加等情況 C．對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗 D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則 19、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 20、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。 A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.違背科學常識的內容； D.標示封建迷信內容。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 2、（ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 3、（ ）食品安全標準應當供公眾免費查閱。 4、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。 5、（ ）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 6、（ ）食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 7、（ ）禁止生產經營獸藥殘留,生物毒素等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。 8、（ ）只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。 9、（ ）大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。 10、（ ）餐飲服務單位的涼菜間內的墻裙應鋪設到墻頂。 11、（ ）餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。 12、（ ）食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。 13、（ ）進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。 14、（ ）食品安全監(jiān)督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 15、（ ）食品生產者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產者、銷售者可以免責。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、C 3、D 4、D 5、C 6、B 7、B 8、D 9、D 10、C 11、B 12、B 13、B 14、D 15、D 16、B 17、D 18、D 19、C 20、C 21、D 22、B 23、C 24、C 25、B 26、B 27、B 28、D 29、A 30、A 31、B 32、B 33、B 34、C 35、C 36、D 37、D 38、B 39、C 40、B 41、D 42、B 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、ABCD 4、ABC 5、ABCD 6、ABD 7、AB 8、ACD 9、AD 10、BCD 11、ABC 12、ABCD 13、AC 14、ABD 15、ABCD 16、BD 17、ABCD 18、AB 19、ABC 20、正確答案：ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、