市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 文山壯族苗族自治州2020年食品安全管理員試題 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具2、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款3、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉(zhuǎn)基因D.國境口岸4、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上5、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 6、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 7、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 8、餐飲服務(wù)許可證樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門9、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證10、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施11、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日12、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 13、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ）。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是14、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個15、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 16、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府17、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 18、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品19、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴(kuò)散性污染源D.其他餐飲企業(yè)20、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點項不符合數(shù)2項D.以上都是21、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款22、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可23、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是24、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品25、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑26、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 28、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 30、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點31、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月32、（ ）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督33、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 34、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房35、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（ ）。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理36、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者37、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 38、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效39、食品標(biāo)識違法行為包括（ ）。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、340、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（ ）的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法41、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（ ）。A.0.5B.1C.2D.1042、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者43、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員44、采購食品時索證的作用是：（ ）。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是45、超過保質(zhì)期限的食品（ ）。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染4、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（ ）。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能5、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（ ）。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（ ）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（ ）。A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定18、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ ）A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后19、食品經(jīng)營項目分為：（ ）。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)全責(zé)； 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。 7、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。 9、（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11、（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。12、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 15、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、B2、B3、D4、D5、A6、C7、A8、B9、B10、D11、C12、B13、A14、B15、A16、B17、C18、C19、C20、D21、B22、A23、D24、D25、D26、C27、A28、C29、A30、D31、A32、D33、C34、C35、A36、C37、B38、D39、D40、A41、B42、D43、A44、D45、B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、正確答案：ABCD2、ABC3、ABCD4、正確答案：AC5、ABCD6、BCD7、正確答案：ABC8、正確答案：ABCD9、BC10、ABCD11、ABCD12、ABCD13、AB14、ACD15、正確答案：ABCD16、正確答案：ABCD17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、ABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、