課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 一 蛋白質(zhì) 圖12 1蛋白質(zhì)類食品 1 組成 C H O N 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸 如丙氨酸 甘氨酸等 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬 2 蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝 3 蛋白質(zhì)的作用 a 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料 b 血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用 圖12 4氧合血紅蛋白 圖12 3血紅素結(jié)構(gòu)圖 血紅蛋白 O2氧合血紅蛋白 資料 血紅蛋白也能與CO結(jié)合 而且結(jié)合力是O2的200倍 結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合 將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡 這就是煤氣中毒的原理 香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì) 毒害作用最大的有 CO 尼古丁 煙堿 和含有致癌物質(zhì) 苯并芘 二噁英 的焦油等 長(zhǎng)期吸煙的人 易患冠心病 肺氣腫 肺癌等 大量吸煙能使人中毒死亡 肺癌患者的肺 左 與正常人的肺 右 D 酶也是一種蛋白質(zhì) 做生物催化劑 每一種酶只能催化一種反應(yīng) 而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行 例如 在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺到甜味 這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶 它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故 當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖 麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下 水解為人體可以吸收的葡萄糖 注意 有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 使其變質(zhì) 因此 可以用甲醛水溶液 福爾馬林 制作動(dòng)物標(biāo)本 而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存 C 蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量 討論與練習(xí) 1 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做會(huì)有什么危害 2 一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m 她的最大氧氣吸入量為4L min 而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí) 每公斤體重每分鐘需要氧氣約0 2L 如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50kg 則她將缺氧多少L 二 糖類 由C H O三種元素組成 圖12 7糖類食品 1 淀粉 C6H10O5 n 屬于糖類 它主要存在于食物的種子或塊莖中 如 稻米 麥子 馬鈴薯 番薯等 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬 它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6 葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖 輸送到各組織器官 為人體提供營(yíng)養(yǎng) 又在酶的作用下 轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中 2 蔗糖 C12H22O11 儲(chǔ)存在甘蔗 甜菜等植物中的糖 日常生活中的白糖 冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖 它也是食品中常用的甜味劑 資料 大米 花生 面粉 玉米 薯干和大豆等 應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方 因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0 38度 相對(duì)濕度80 85 以上時(shí) 最易發(fā)霉 滋生有黃霉素的黃曲霉素 而黃曲霉素十分耐熱 即使蒸煮也不能將其破壞 只有加熱到280度以上才能將其破壞 然而黃曲霉素能損壞人的肝臟 誘發(fā)肝癌等疾病 因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用 優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米 三 油脂 常見 花生油 豆油 菜油 牛油 奶油等 1 油 液態(tài) 植物油2 脂 脂肪 固態(tài) 動(dòng)物油 圖12 9油脂類食品 資料 油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí) 每克放出39 3KJ的能量 比糖類多一倍 因此它是重要的供能物質(zhì) 正常下 每日需攝入50 60g油脂 它可以供人體日需能量的20 25 一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的10 20 的脂肪 它是維持生命活動(dòng)的備用能源 當(dāng)人進(jìn)食量小 攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí) 就要消耗自身的脂肪 此時(shí)人就會(huì)消瘦 課堂練習(xí) 花生米含糖約24 質(zhì)量分?jǐn)?shù) 油脂39 蛋白質(zhì)約26 小麥含糖約76 油脂2 蛋白質(zhì)約11 已知 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約18KJ 每克油脂 39 3KJ 比糖類多一倍 則50g花生和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少 四 維生素 20多中 維生素在人體內(nèi)需要量較少 不能合成 但是 它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持自身健康的作用 缺乏某種維生素人就會(huì)生病 如 缺乏VA 會(huì)引起夜盲癥 缺VC會(huì)引起壞血病 水果 蔬菜 種子食物 動(dòng)物肝臟 肌肉 魚類 魚肝油 蛋類 牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素 小結(jié) 1 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽和水六大類 2 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是肌體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要的原料 3 糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量 為肌體活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量 4 維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病和維持身體健康的作用 調(diào)查與研究 調(diào)查學(xué)校食堂或自己家中一段時(shí)間的食譜 參考食物營(yíng)養(yǎng)表 研究這些食譜營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理 有什么問題和建議 課題2化學(xué)元素與人體健康 一 人體的組成元素 較多量元素 總含99 95 O 65 C 18 H 10 N 3 常量元素 含量超過0 01 Ca 2 P 1 0 K 0 35 S 0 25 Na 0 15 Cl 0 15 Mg 0 05 微量元素 含量低于0 01 Fe4 5gZn2 5gSe14mg 21mgI25 50mgF1 4mg 課題2化學(xué)元素與人體健康 成人體內(nèi)約含1 2kg鈣 其中99 存在于骨骼和牙齒中 它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架 幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良 老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松 容易骨折 因此 人體每日必須攝入足夠量的鈣 幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段 需要攝入比成人更多的鈣 微量元素對(duì)人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用 人體缺少微量元素就會(huì)引起相應(yīng)的病癥 如缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大 幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育 造成思維遲鈍 但攝入過量的碘也會(huì)引起甲狀腺腫大 人體缺少必需微量元素會(huì)得病 因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑 你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎 為什么 課題3有機(jī)合成材料 塑料制品的應(yīng)用范圍 用有機(jī)高分子化合物制成的材料就是有機(jī)高分子材料 棉花 羊毛和天然橡膠等都屬于天然有機(jī)高分子材料 而日常生活中用得最多的塑料 合成纖維和合成橡膠等則屬于合成有機(jī)高分子材料 簡(jiǎn)稱合成材料 合成材料與天然材料相比具有許多優(yōu)良的性能 從我們的日常生活到現(xiàn)代工業(yè) 農(nóng)業(yè) 國(guó)防和科學(xué)技術(shù)等領(lǐng)域 都離不開合成材料 現(xiàn)在 塑料制品已被廣泛應(yīng)用于包裝和建筑等方面 但也因此引起發(fā)了一些環(huán)保問題 這應(yīng)該引起我們的注意 我們穿的衣服通常是由纖維織成的 棉和羊毛等屬于天然纖維 滌綸 的確良 錦綸 尼龍 和腈綸等屬于合成纖維 棉花和羊毛的纖維都是天然纖維 課題3有機(jī)合成材料 合成纖維的強(qiáng)度高 彈性好 耐磨和耐化學(xué)腐蝕 但它的吸水性和透氣性較差 因此 合成纖維常常與棉纖維或羊毛纖維混合紡織 使衣服穿起來既舒適又挺括 課題3有機(jī)合成材料 合成橡膠的用途 人們常用的合成橡膠有丁苯橡膠 順丁橡膠和氯丁橡膠等 合成橡膠與天然橡膠相比 具有高彈性 絕緣性 耐油和耐高溫等性能 因而廣泛應(yīng)用于工農(nóng)業(yè) 國(guó)防 交通及日常生活中 課題3有機(jī)合成材料 塑料包裝制品回收標(biāo)志示例