生命在于運(yùn)動(dòng) 而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量 因此 我們要通過攝取不同的食物來補(bǔ)充各種營養(yǎng)成分 那么 食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢 第十二單元化學(xué)與生活 課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 六大營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 另外還有 大豆 花生 小麥等 蛋白質(zhì) 1 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 2 機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料 3 提供人體能量 由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物 相對(duì)分子質(zhì)量很大 很多種 如血紅蛋白 酶等 氨基酸 蛋白質(zhì) 人體攝入蛋白質(zhì) 氨基酸 CO2 H2O 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ 成人每天需要攝取60 70g 青少年需要量更大 血紅蛋白 由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成 起載體作用 2 易與CO結(jié)合難分離 不能再與氧氣結(jié)合 使人缺氧窒息死亡 實(shí)驗(yàn)證明 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì) 其中就有CO 這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎 血紅蛋白 你身邊有這樣的同學(xué)嗎 請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)化學(xué)知識(shí) 給他們以善意的提示 由這幅照片你想到了什么 唾液 淀粉酶 小腸液 胰淀粉酶 腸液 麥芽糖酶 人體吸收 催化水解過程 當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味 這是為什么 酶既是一類重要的蛋白質(zhì) 也是生物催化劑 一種酶只能催化一種反應(yīng) 而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的 甲醛 CH2O 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 使其變質(zhì) 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做有什么危害 另外還有 香蕉 紅薯等 糖類 提供人類所需總能量的60 70 由C H O三種元素組成 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11等 葡萄糖C6H12O6 每克葡萄糖約放出15 6kJ的能量 在人類食物所供給的總能量中 有60 70 來自糖類 霉變的大米中含有黃曲霉素 黃曲霉素能損害人的肝臟 誘發(fā)肝癌等疾病 另外還有 黃豆 核桃等 油脂 1 重要的供能物質(zhì) 提供人體所需能量的20 25 2 人體貯存的脂肪作為備用能源 植物油呈液態(tài) 稱為油 動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài) 稱為脂肪 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 油脂的其它作用 進(jìn)食含有脂肪的菜肴 由于胃對(duì)脂肪消化慢 脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長 能產(chǎn)生一種飽腹感 保護(hù)和固定體內(nèi)器官 并起潤滑作用 溶解營養(yǎng)素 因脂溶性維生素A D E K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收 討論 在全球性減肥熱潮中 脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下 甚至 談脂色變 別說攝入了 就連身上的脂肪都 恨不得除之而后快 這種看法科學(xué)嗎 請(qǐng)說說你的觀點(diǎn) 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì) 能為身體提供熱量 在正常情況下 每日需攝入50g 60g油脂 它能提供人體日需能量的20 25 是重要的供能物質(zhì) 同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用 因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì) 另外還有 動(dòng)物肝臟 肌肉魚類 蛋類等 維生素 調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 缺維生素A 夜盲癥缺維生素C 壞血病 維生素有20多種 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分 尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞 維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定 根據(jù)上述內(nèi)容 你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜 討論 因在酸性條件下 維生素C較穩(wěn)定 因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋 高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大 所以黃瓜不宜炒吃 以涼拌為佳 再見