《餐飲服務食品安全管理員業(yè)務能力檢驗試卷 附答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲服務食品安全管理員業(yè)務能力檢驗試卷 附答案.doc（8頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 餐飲服務食品安全管理員業(yè)務能力檢驗試卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》 2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 3、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 4、國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 5、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設 B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設 D.以上都是 6、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 7、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生 8、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理 9、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 10、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后 11、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 12、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 13、以下屬于食品添加劑的是（ ）。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 14、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 15、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 16、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 17、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 18、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。 A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報告 D.以上都不是 19、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 20、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 21、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證 22、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 23、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為(　 )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 24、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 25、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 26、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 27、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況 29、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 30、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 31、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ） A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 32、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 33、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 34、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食　　　　　 D、就餐 35、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 36、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 37、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù) 38、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關(guān)部門及時給予指導、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 39、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 40、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 41、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 42、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 43、食品標識違法行為包括（ ）。 A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號 D.1、2、3 44、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 45、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關(guān) B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確的食源性疾病分類包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 2、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。 A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人 C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查 3、下面哪些情況屬于食品儲存不當（ ）。 A、熟食品在10-60℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在10-60℃不超過2小時 4、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。 A、制作的設備、工用具應專用 , 每餐次使用前應消毒 , 用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放 B、使用的瓜果應新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用 D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完 5、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（ ）。 A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款 C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留 D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任 6、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場 7、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 8、食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。 A.名稱 B.批次 C.用量 D.成品名稱 9、行政機關(guān)應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。 A.事項、依據(jù)、條件 B.數(shù)量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 10、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。 A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則 C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 11、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有( )。 A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 12、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。 A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 13、安全標準的制定程序包括如下哪些？( ) A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布 14、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 15、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（ ）。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 16、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應（ ）。 A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品 B.隱瞞質(zhì)量問題 C.及時報告生產(chǎn)部負責人 D.立即停止生產(chǎn) 17、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ） A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單 B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。 D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。 18、食品貯存的安全要求包括：（ ）。 A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、應遵循先進先出的原則 19、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 20、凈含量的標示應由哪幾部分組成（ ）。 A.凈含量。 B.數(shù)字。 C.法定計量單位。 D.產(chǎn)品名稱。 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 2、（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 3、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 11、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 12、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 13、（ ）保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、B 3、B 4、A 5、D 6、B 7、A 8、A 9、B 10、A 11、D 12、A 13、A 14、D 15、D 16、C 17、D 18、A 19、C 20、A 21、A 22、D 23、C 24、A 25、B 26、B 27、B 28、C 29、C 30、D 31、C 32、A 33、A 34、B 35、B 36、B 37、C 38、A 39、B 40、B 41、A 42、D 43、D 44、B 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AD 2、ABCD 3、ABC 4、ABC 5、AD 6、ABC 7、ACD 8、正確答案：ABCD 9、正確答案：ABCD 10、ACD 11、ABCD 12、AB 13、ABD 14、ABD 15、ABCD 16、正確答案：ACD 17、正確答案：ABCD 18、ABCD 19、BD 20、正確答案：ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、 9、 10、√ 11、 12、 13、√ 14、√ 15、√