第三節(jié)第三節(jié) 合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全相相關(guān)關(guān)報報道道 資料資料： 全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7 71818歲學(xué)生營歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為養(yǎng)不良率為26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生) )。7 71818歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.0312.03。什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？什么樣的食品才算安全呢？ 1.1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.2.關(guān)注食品安全。關(guān)注食品安全。3.3.嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。4.4.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。自學(xué)自學(xué)P3236 合理營養(yǎng)與食品安全合理營養(yǎng)與食品安全1、什么是合理營養(yǎng)？、什么是合理營養(yǎng)？2、每天攝入的總能量按早、中、晚比例是多少？每天攝入的總能量按早、中、晚比例是多少？3、飲食與健康的關(guān)系？、飲食與健康的關(guān)系？4、平衡膳食寶塔五類食物大致比例、平衡膳食寶塔五類食物大致比例5、中國居民膳食指南中國居民膳食指南的基本原則的基本原則6、營養(yǎng)午餐食譜應(yīng)包括、營養(yǎng)午餐食譜應(yīng)包括?P347、食品安全貫穿什么過程？、食品安全貫穿什么過程？ QS標志標志 8、食品安全需要關(guān)注的、食品安全需要關(guān)注的 P369、綠色食品、綠色食品合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況測一測自己的營養(yǎng)狀況計計 算算 方方 法法評評 價價 指指 標標體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 18.5 正正 常常 18.518.525 25 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 25 25 探究主題一探究主題一暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣為何要正確對待早餐？為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于人體所需要的能量主要來自于糖類糖類。人早晨開。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。醇的飽和度較高，容易產(chǎn)生膽結(jié)石。由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲由于體內(nèi)沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營養(yǎng)不良和貧血等，勞、暴躁、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液黏稠度補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液黏稠度增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實忽視增加，增加患中風(fēng)、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！怎樣的早餐才算合理？怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應(yīng)該富含合理的早餐食品應(yīng)該富含水分和營養(yǎng)水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪。例如，雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但肪。例如，雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡。食品在體內(nèi)氧化后生成的酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡。暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣偏食偏食: :只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。喜歡吃蔬菜。挑食挑食: :在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。其他食物。偏食或者挑食偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。者營養(yǎng)過剩。偏食和挑食偏食和挑食暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴飲暴食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣青少年不良膳食習(xí)慣自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識，分析以下問題。自主學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)知識，分析以下問題。1.1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2.2.一日三餐的合理能量比例是多少？一日三餐的合理能量比例是多少？3.3.生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？意些什么？4.4.什么樣的飲食才是合理的飲食？什么樣的飲食才是合理的飲食？1.1.保證每日三餐，按時進餐。保證每日三餐，按時進餐。2.2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.3.每餐動植物性食物合理搭配，每餐動植物性食物合理搭配， 飲食多樣化。飲食多樣化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例為比例為3 34 43 3。即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐類類 別別主要食物名稱主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類第一類谷物、薯類、玉米谷物、薯類、玉米維生素維生素B B、糖類、蛋白質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)第二類第二類蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無機鹽、膳食纖維、無機鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類第三類肉、禽、蛋、魚肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪、維生素維生素A A、維生素、維生素B B第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、膳食纖維、維生素膳食纖維、維生素B B第五類第五類動植物油脂動植物油脂脂肪脂肪平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔 一日營養(yǎng)需求一日營養(yǎng)需求谷物：谷物：300300500500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400400500500克克動物性食品：動物性食品：125125200200克克奶制品：奶制品：100100克，豆制品：克，豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中國居民的中國居民的“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”為家長設(shè)計一份午餐食譜為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，目的要求：通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。提示：提示：1.1.設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。2.2.設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。食品安全食品安全 應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊商品標志商品標志R R等內(nèi)容。等內(nèi)容。1.1.選購安全食品：選購安全食品：探究主題二探究主題二 根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期期進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。如何推算食品保質(zhì)期：如何推算食品保質(zhì)期：可以用清水浸泡、沖洗！可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！2.2.預(yù)防食物中毒：預(yù)防食物中毒： 買肉時一定要看肉買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的！是否是檢疫合格的！ 別大意，不能吃有毒的食別大意，不能吃有毒的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）等） 購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題哪些問題? ? 購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。有檢疫部門的印章?！舅伎寂c討論思考與討論】你知道嗎？你知道嗎？ 馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，量大大增加，吃了這種馬鈴薯就會引起中毒吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。命。3.3.防止食品污染：防止食品污染：一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)1.1.不合理營養(yǎng)及其危害性不合理營養(yǎng)及其危害性2.2.合理營養(yǎng)的標準合理營養(yǎng)的標準（1 1）參照）參照“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”。（2 2）一日三餐，按時就餐。）一日三餐，按時就餐。（3 3）每日早、中、晚的食物能量比應(yīng)為）每日早、中、晚的食物能量比應(yīng)為3 34 43 3。二、食品安全二、食品安全 1.1.選購安全食品選購安全食品 2.2.預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒 3.3.防止食品污染防止食品污染1.1.食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝袋上的食品安全，關(guān)乎民生。購買食品時要關(guān)注包裝袋上的（ ）保質(zhì)期保質(zhì)期 添加劑的種類添加劑的種類 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 廠家廠址廠家廠址 質(zhì)量安全標志質(zhì)量安全標志A.A. B. B. C. C. D. D.2.2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.A.進行高強度的運動進行高強度的運動 B.B.到藥店買減肥藥到藥店買減肥藥C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.適當?shù)腻憻捈雍侠砩攀尺m當?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰 DD D3.3.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問：最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問：“我們還我們還能吃什么？能吃什么？”以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正以下有關(guān)食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是確的是( )( )A.A.檢測出檢測出“瘦肉精瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率的患病率C.C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅持各類食品的我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配合理搭配D.D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類應(yīng)盡可能少為好種類應(yīng)盡可能少為好C C4.4.有人說有有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法作請你對這種說法作出科學(xué)評價出科學(xué)評價。 這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有 “ “蟲眼蟲眼”的蔬菜的蔬菜和和水果水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。5.5.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？家畜嗎？為什么？ 不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。而危害自己的身體健康。鮮艷的花朵賴以粗壯的根莖；聰明的頭腦寓于健全的體形。