第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 第二章人體的營養(yǎng) 16世紀 意大利偉大的航海家哥倫布經(jīng)常帶領(lǐng)船隊在大西洋上探險 有一次 船隊出發(fā)不久 航行不到一半的路程 已經(jīng)有十幾個船員病倒了 為了不拖累大家 患病的船員提出要留在附近的荒島上 等船隊返航時再將尸體運回家鄉(xiāng) 幾個月后哥倫布的船隊勝利返航了 當(dāng)船在荒島靠岸時 那十幾個患壞血病的船員竟向大船奔跑過來 哥倫布又驚又喜地問他們 你們是怎么活過來的 我們來到島上以后 很快就把你們留下的食物吃完了 后來我們就只好采些野果子吃 就這樣我們不僅一天天地活下來了 而且病也好了 難道是野果子治好了這些船員的壞血病嗎 創(chuàng)設(shè)情境 1 人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì) 2 不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么 學(xué)習(xí)提綱 資料分析 每個同學(xué)提出1 2種常吃的食物 并通過教科書第38 39頁 附表一 查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 討論 1 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同 食物中含有哪些這對你選擇食物的種類有哪些啟示 3 細胞的生活離不開物質(zhì)和能量 那么 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 維生素A B1 B2 鈣 鐵 磷 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 維生素A B1 B2 鈣 鐵 磷 稻米 豬肉 你知道了嗎 食物中含有糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 水 無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì) 你贊同嗎 不偏食 不挑食 養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣 營養(yǎng)物質(zhì)的種類 第一類 第二類 營養(yǎng)物質(zhì)的種類 一 糖類1 糖類有什么作用 哪些物質(zhì)屬于糖類 A 作用 人體生命活動所需要的能量 主要是由糖類提供的 主要供能物質(zhì) B 糖類 葡萄糖蔗糖淀粉 2 含有糖類較多的食物有哪些 一 糖類 脂肪蛋白質(zhì) 含糖類較多的食物 含糖類較多的食物 脂肪有什么作用 哪些食物中含較多的脂類 脂肪作用 是重要的備用能源物質(zhì) 二 脂肪 含脂肪較多的食物 1 為什么兒童 青少年 傷病員要多吃蛋 奶 魚肉 這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高 2 蛋白質(zhì)有什么作用呢 蛋白質(zhì) 生長發(fā)育細胞修復(fù)細胞更新提供能量 三 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì) 也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 含蛋白質(zhì)較多的食物 大頭嬰兒 三大能量物質(zhì)的食物來源 探究測定某種食物中的能量 一 水在人體有什么作用 水的作用 1 人體主要成分60 70 2 參與生命活動3 運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物 必須溶解后才能運輸 二 水和無機鹽的作用 水 無機鹽在人體有什么作用 無機鹽是組成人體的重要成分 還參與人體內(nèi)的代謝活動 二 無機鹽 兒童缺鈣易患佝僂病 雞胸 X形或O形腿 中老年人特別是婦女缺鈣 易患骨質(zhì)疏松癥 豆奶制品 蝦皮 牛奶 缺鐵性貧血 豬血等動物血液 鐵制炊具 厭食 貧血 肌無力 骨痛等 奶制品 豆類 魚類 蛋類 佝僂病 地方性甲狀腺腫 生長發(fā)育不良 味覺發(fā)生障礙 肉類 肝臟 魚類 蛋類 貝類 地方性甲狀腺腫 兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 碘鹽 海帶 三 維生素的作用 維生素有維生素A 維生素B 維生素C 維生素D 和維生素E等多種 它不是構(gòu)成細胞的主要原料 不提供能量 在水果 蔬菜中含量較高 維生素 夜盲癥 皮膚粗糙 角膜變干 增厚 嚴重會導(dǎo)致失明 動物肝臟 胡蘿卜 神經(jīng)炎 腳氣病 消化不良 食欲不振等 粗糧 植物種皮 胚 壞血病 牙齦出血 皮膚淤血出血 抵抗力下降等 新鮮水果 蔬菜 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥等 動物肝臟 蛋黃 口角炎 唇炎 舌炎 酵母 蛋類 綠色蔬菜等 巨幼紅細胞性貧血 惡性貧血 動物肝臟 牡蠣 瘦肉 蛋類 人體腸道細菌合成 科學(xué) 技術(shù) 社會 第七類營養(yǎng)素 人體內(nèi)主要能源物質(zhì) 構(gòu)成細胞的成分 大米 小麥 玉米 甘薯 馬鈴薯等 人體內(nèi)備用能源物質(zhì) 也是構(gòu)成細胞的成分 動植物油 肥豬肉 全脂乳粉 人體供能物質(zhì) 構(gòu)成細胞重要物質(zhì) 促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復(fù) 魚 肉 禽 蛋 奶 課堂小結(jié) 人體細胞的主要成分之一 人體各項生理活動都離不開水 飲料 水 食物等 構(gòu)成人體組織的材料 有些還能調(diào)節(jié)身體各項生理活動 各種食物 飲水等 不構(gòu)成細胞 也不提供能量 維持人體正常生理活動 不同種類作用不同 各種新鮮的水果 蔬菜 肉蛋 奶及糧食作物等 拓展 人如果缺乏維生素A要患夜盲癥 缺乏維生素B1會引起腳氣病 但這是近幾十年才知道的事 歐洲人第一次論述腳氣病是在公元1642年 而孫思邈早在公元七世紀的時候 由于他善于總結(jié)人民群眾的經(jīng)驗 并且根據(jù)自己長期的臨床實踐 就創(chuàng)造性地提出了醫(yī)治夜盲癥和腳氣病的有效方法 他說 牛肝明目 肝補肝 明目 他用動物的肝臟給患夜盲癥的人當(dāng)藥服用 而動物的肝臟正是含有大量維生素A的 對于腳氣病 孫思邈說 用谷皮煮湯和粥吃 可以防止腳氣病 而谷皮也是含有多量維生素B1的東西 1 牛奶中含有較多的 可以促進身體的生長 增強體質(zhì) 所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶 A 維生素A 鈣B 蛋白質(zhì) 糖類C 蛋白質(zhì) 鈣D 維生素A 糖類2 既不參與構(gòu)成人體細胞 又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 水C 維生素D 糖類 鞏固練習(xí) 3 老年人易患骨質(zhì)疏松癥 原因是骨中缺少了 A 蛋白質(zhì)B 鐵C 維生素CD 鈣4 下列蔬菜均為200克 其中含維生素C最多的是 A 菠菜B 辣椒C 番茄D 胡蘿卜 B 二 連線題1 把缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來 1 缺維生素AA 厭食 貧血 肌無力 2 缺維生素B1B 壞血病 3 缺維生素CC 貧血 4 缺維生素DD 腳氣病 5 缺含鐵的無機鹽E 地方性甲狀腺腫 6 缺含碘的無機鹽F 夜盲癥 7 缺含磷的無機鹽G 骨質(zhì)疏松癥 現(xiàn)在孕育著未來 未來生長于昨天 結(jié)束語