第二章人體的營(yíng)養(yǎng) 考標(biāo)導(dǎo)向 1 了解人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)2 描述人體消化系統(tǒng)的組成3 描述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程4 設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜5 關(guān)注食品的安全6 通過(guò)測(cè)量和計(jì)算來(lái)解決與所學(xué)生物知識(shí)有關(guān)的問(wèn)題并能夠設(shè)計(jì)表格恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用圖表處理數(shù)據(jù) 習(xí)題 重溫幾個(gè)問(wèn)題 1 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及對(duì)人體生長(zhǎng)的作用 2 了解幾種無(wú)機(jī)鹽缺乏癥狀及食物來(lái)源3 了解幾種維生素缺乏癥狀及食物來(lái)源4 探究實(shí)驗(yàn)過(guò)程及裝置5 合理營(yíng)養(yǎng)6 平衡膳食7 學(xué)會(huì)為自己設(shè)計(jì)合理的食譜8 食品安全 糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素 糖類(lèi)是人體最重要的供能物質(zhì) 也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要成分 脂肪 人體內(nèi) 是貯備的能源物質(zhì) 備用為主 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù) 1 水是人體細(xì)胞的主要成分之一 約占體重的60 70 是人體不可缺少的重要物質(zhì) 2 無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料 維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞 也不為人體提供能量 人體對(duì)它的需要量很小 但它對(duì)人體的作用卻很大 人體一旦缺乏維生素 就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育 會(huì)引起疾病 返回 幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源 奶和奶制品 牡蠣 胰腺 肝 谷 粗糧 干豆 堅(jiān)果 蛋 肉 魚(yú)等 海帶 黑木耳 紫菜 香菇和芝麻醬 其次是動(dòng)物的內(nèi)臟 血 瘦肉 黃豆 蠶豆 豇豆等 干鮮果品中桃 紅棗 楊梅 葡萄干 桂圓 松子仁 南瓜子等 含蛋白質(zhì)多的食物如魚(yú) 蝦 蛋 瘦肉 內(nèi)臟 干豆類(lèi) 杏仁 核桃 南瓜子等 磷的含量都很高 動(dòng)物食品 海產(chǎn)品 蛋 奶次之 海鹽和海產(chǎn)品 回 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源 柑橘類(lèi)和番茄 清椒 菠菜 馬鈴薯中亦豐 豆類(lèi) 糙米 牛奶 家禽 牛奶 蛋黃 沙丁魚(yú) 肝臟 魚(yú)子醬 魚(yú)肝油 乳油 牛肝 雞肝 黃油及奶制品 魚(yú)卵和蛋 胡蘿卜 菠菜 小白菜 香菜 西紅柿 蘆筍 花菜 柿子 桃 杏等 回 提出問(wèn)題 做出假設(shè) 制定計(jì)劃 實(shí)施計(jì)劃 討論和完善計(jì)劃 得出結(jié)論 探究實(shí)驗(yàn)步驟及裝置提示 回 合理營(yíng)養(yǎng) 保證每日三餐 按時(shí)進(jìn)餐 不挑食 不偏食 不暴飲暴食 每餐動(dòng)植物性食品合理搭配 飲食多樣化 早 中 晚三餐比例為3 4 3 as 1面包 谷類(lèi)家禽 魚(yú) 豆 肉類(lèi)蔬菜 水果類(lèi)油脂類(lèi)奶和奶制品類(lèi) 早餐 營(yíng)養(yǎng)午餐 全面晚餐 清淡 早餐 牛奶 250ml 玉米棒一支 100克 面包 2片 夾草莓奶油 午餐 西芹 100克 炒百合 50克 草菇 100克 蒸子雞 150克 番茄 100克 蛋 1只 湯 米飯 100克 蘋(píng)果一個(gè) 100克 木耳 50克 炒魚(yú)片 100克 茭白 50克 青椒 50克 和胡蘿卜 25克 炒瘦肉 50克 涼拌黃瓜 75克 米飯 100克 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)中小學(xué)生的要求 1許多飲料中都含有防腐劑 香精和人造色素等 并且由于糖分含量多而熱量很高 中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康 所以 最好的飲料是白開(kāi)水 2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 如經(jīng)常剪指甲 飯前便后及時(shí)洗手等 預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播 3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈 避免農(nóng)藥中毒 4選擇包裝食品時(shí) 要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等 5盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜 剩飯 如果吃 一定要徹底加熱 防止細(xì)菌性食物中毒 6不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食 如生魚(yú)片 生荸薺 7不吃街頭販賣(mài)的 沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品 8盡量少吃油炸 煙熏和燒烤等食品 這是因?yàn)檫@類(lèi)食品往往含有比較多的污染物 思考 食物怎樣才能轉(zhuǎn)化成人體的營(yíng)養(yǎng) 一 消化系統(tǒng)的組成和功能 消化道 消化腺 到肝 到口 歸納 消化系統(tǒng) 消化道 消化腺 口腔 咽 食道 胃 小腸 大腸 肛門(mén) 外消化腺 肝臟 胰腺 內(nèi)消化腺 腸腺 胃腺 唾液腺 理解體驗(yàn) 例 淀粉的初步消化原理 饅頭變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系 淀粉 口腔 唾液淀粉酶 麥芽糖 會(huì)探究饅頭在口腔中的變化嗎 P30 31 2 膽汁的作用 膽汁中不含消化酶 對(duì)脂肪能起到乳化作用 回 淀粉 蛋白質(zhì) 脂肪消化過(guò)程中 消化部位的名稱(chēng)及最終產(chǎn)物的名稱(chēng) 淀粉 口腔 小腸 葡萄糖蛋白質(zhì) 胃 小腸 氨基酸脂肪 小腸 甘油和脂肪酸 概念 食物中的蛋白質(zhì) 淀粉和脂肪不溶于水 必須在消化道內(nèi)分解成簡(jiǎn)單的能溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 才能被消化道壁吸收 這一過(guò)程叫做消化 消化的營(yíng)養(yǎng) 吸收 小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn) 小腸內(nèi)表面有許多環(huán)行的皺襞 皺襞表面有許多小腸絨毛 大大增加了小腸的內(nèi)表面積 大腸內(nèi)表面只有皺襞 沒(méi)有絨毛 消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程 叫做消化消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是小腸 重要知識(shí) 回考標(biāo) 習(xí)題解答 1題2題3題4題5題6題7題 知識(shí)靠積累 多想 多練才會(huì)用 再見(jiàn) 第一題 生產(chǎn)者 消費(fèi)者 分解者糖類(lèi) 蛋白質(zhì) 脂肪 水 無(wú)機(jī)鹽 維生素均衡 返回 第二題 1 BAA 2 糖類(lèi)太多對(duì)牙齒不利 蛋白質(zhì) 脂肪 維生素B含量太少 不含有維生素A和維生素C 容易得干眼癥 壞血病 因此不利于健康 返回 第三題 1 肉類(lèi) 2 能源 3 D 返回 第四題 1 7560 30 4 2 70 10 2 4095 30 4 2 75 10 2 花生仁所含能量低于核桃仁 低 實(shí)驗(yàn)有誤差 部分熱量散失在空氣中未測(cè)出 返回 第五題 來(lái)到門(mén)口 在上面切了起來(lái) 返回 第六題 胃 口腔小腸 肝臟 小腸 返回 第七題 填表變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán) 驗(yàn)證唾液淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用 驗(yàn)證唾液淀粉酶起作用需要適宜的酸堿度 驗(yàn)證唾液淀粉酶起作用需要適宜的溫度 唾液淀粉酶淀粉唾液淀粉酶適宜的溫度適宜的酸堿度 返回習(xí)題 再見(jiàn)