市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 南澗彝族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色2、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔3、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋4、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（ ）。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是5、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-1006、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 8、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 9、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（ ）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 10、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生11、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)12、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8013、烹飪場(chǎng)所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)14、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18015、對(duì)專間的要求是（ ）。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是16、以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取17、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)18、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（ ）部門制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理19、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是20、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)21、中華人民共和國(guó)食品安全法從（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.122、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開 23、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是24、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)25、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱26、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）；A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時(shí) 清潔D.生產(chǎn)前 整潔27、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效28、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、庫房貨架上 B、前臺(tái)柜臺(tái)中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中29、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（ ）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處30、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ ）。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文31、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。32、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D.身體健康證明33、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（ ）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)34、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生35、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)36、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工健康體檢的頻度是（ ）。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次37、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)38、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證39、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個(gè)和（ ）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6040、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫B.包裝間C.倉(cāng)庫和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)41、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、2042、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸43、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證44、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-145、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂2、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾3、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（ ）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所4、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品5、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ）。A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款6、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上7、控制食品加工量與下列哪些相吻合（ ）。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合； D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;8、食品企業(yè)采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（ ）存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境9、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.入庫日期10、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑11、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（ ）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所12、有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作13、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。14、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（） A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 15、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留16、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設(shè)備承載能力C、烹飪時(shí)間不足 D、冷凍食品未充分解凍 17、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ ）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查18、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗(yàn)添加19、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ）。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、疾病治療功能的內(nèi)容20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證； 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； 2、（ ）在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。 3、（ ）食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 4、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。5、（ ）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。 6、（ ）日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。 7、（ ）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。 8、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 9、（ ）食品安全工作的原則是實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，通過落實(shí)這四項(xiàng)原則來建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 10、（ ）在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。 11、（ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 12、（ ）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時(shí)間不能超過72小時(shí)。 13、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 14、（ ）農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。 15、（ ）扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、D2、C3、C4、D5、B6、A7、B8、D9、B10、A11、B12、B13、B14、B15、D16、A17、B 18、D19、D20、C21、D22、C23、D24、B25、C26、B27、D28、C29、A30、D31、B 32、A33、B34、A35、B36、A37、D38、B39、C40、D41、C42、D43、B44、B45、A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABCD2、ABCD3、ABC4、ABC5、ABC6、ABCD7、ABCD8、正確答案：BCD9、正確答案：ABCD10、BCD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、AD15、ABCD16、ABD17、ABCD18、BC19、ABD20、正確答案：ABD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、