市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 沙坪壩區(qū)食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D服務(wù)員3、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D.衛(wèi)生行政部門(mén)5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款6、國(guó)家（ ）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)D.食品藥品監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)7、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生8、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場(chǎng)所 B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、食品庫(kù)房9、原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放10、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字11、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是12、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下13、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 14、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證（ ）手續(xù)。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是16、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府21、不符合專(zhuān)間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉22、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變23、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下24、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款25、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-126、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪28、餐飲服務(wù)許可證樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿(mǎn)（ ）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。 A、15 B、30 C、45 D、60 31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進(jìn)入半成品加工成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)原料加工原料進(jìn)入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進(jìn)入成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入原料加工半成品加工成品供應(yīng)34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開(kāi)放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（ ）。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔36、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 37、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)38、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（ ）。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是39、餐飲業(yè)生食類(lèi)食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到41、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44、國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（ ）。A、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售B、散裝食品銷(xiāo)售C、特殊食品銷(xiāo)售D、其他類(lèi)食品銷(xiāo)售2、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑3、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放 D、消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品4、蔬菜制品申證單元包括( )。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品5、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ ）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí) B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息6、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取7、下面哪些屬于食源性寄生蟲(chóng)病的特征( )。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長(zhǎng) B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒(méi)有人與人之間的傳播8、新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ ）A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)B(niǎo)、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件9、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（ ）。A.名稱(chēng)B.地址C.住所D.聯(lián)系方式10、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品11、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。A、防止食品被沙門(mén)氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(kāi)C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門(mén)氏菌 12、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲(chǔ)存食品要恒溫C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi) D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透；13、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（ ）。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類(lèi)C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用C.立即咨詢(xún)食品藥品監(jiān)管部門(mén)是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。15、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。A、無(wú)毒無(wú)害 B、具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀 D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格16、烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可采?。?）等去毒措施A、徹底刷洗魚(yú)體 B、去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻17、下列關(guān)于餐用具消毒方法說(shuō)法正確的有（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上18、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括（ ）。A廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D下水道通暢無(wú)異味19、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布20、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（ ）。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 2、（ ）凈含量應(yīng)與食品名稱(chēng)在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示。 3、（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 4、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 5、（ ）大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專(zhuān)院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職管理人員。6、（ ）以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無(wú)需辦理餐飲服務(wù)許可證。 7、（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。 8、（ ）中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 9、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 10、（ ）臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。11、（ ）食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 12、（ ）食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。 13、（ ）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個(gè)人生活用品。 14、（ ）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。 15、（ ）任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、A2、C3、A4、D5、C6、C7、A8、C9、D10、C11、D12、D13、D14、D15、D16、B17、D18、A19、C20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、B27、B28、B29、A30、B31、A32、B33、D34、C35、B36、B37、D38、D39、C40、B41、D42、A43、B44、B45、B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABCD2、BCD3、ABCD 4、ABCD5、ABCD6、ABD7、AC8、ABCD9、正確答案：ABD10、CD11、ABD12、ACD13、ABD14、正確答案：ABD15、ABC16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、ABD20、ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、