市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 東寧市食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類2、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐3、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具4、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)5、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定6、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是7、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ）。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306） C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 8、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品9、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（ ）。A、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。10、餐飲服務(wù)許可證樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門11、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸12、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域13、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 14、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者15、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（ ），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中17、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位18、對專間的要求是（ ）。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是19、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ ）。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理20、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所21、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上22、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況23、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月24、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人25、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后26、企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年27、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。28、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗29、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是30、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)31、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量32、食品標(biāo)識違法行為包括（ ）。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、333、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 34、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（ ）實行分類管理？ A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 35、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是36、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（ ），能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)37、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是38、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 39、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。40、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 41、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬42、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋43、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰44、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 45、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；B.飽和脂肪攝入過多有害健康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%3、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害4、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查 D、竣工驗收5、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所6、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采?。?）等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻7、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。A廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D下水道通暢無異味8、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ）。A.吊銷食品經(jīng)營許可證 B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告 D.較大數(shù)額罰款 9、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。11、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 12、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。A.“最好在之前食用”。B.“之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D.“保質(zhì)期(至)”。13、下列說法錯誤的是：（ ）。A餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔B建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點處理難以清理的地方14、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( )A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對外通報 B、所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 15、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上16、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位17、企業(yè)應(yīng)通過（ ）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報18、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括（ ）。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告19、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關(guān)鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣20、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、（ ）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。 3、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責(zé)； 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 8、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 9、（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 11、（ ）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。12、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、A2、B3、B4、C5、C6、D7、A8、A9、D10、B11、A12、D13、A14、C15、C16、C17、B18、D19、C20、A21、B22、C23、A24、A25、A26、C27、B 28、B29、D30、B31、C32、D33、A34、C35、C36、C37、D38、D39、C40、B41、B42、C43、B44、C45、D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABCD2、正確答案：ABC3、正確答案：BC4、BCD5、ABC6、ABCD7、ABCD8、ABD9、ABCD10、正確答案：ABD11、ABD12、正確答案：ABCD13、AC14、ACD15、ABCD16、ACD17、正確答案：ABC18、正確答案：ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、