東寧市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 東寧市食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類( )。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 2、《食品安全法實施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 3、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。 A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具 4、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和( )。 A.非食品經(jīng)營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 5、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障( )。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 6、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定 C.食品供應(yīng)商遴選制度 D.以上都是 7、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。 A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306) C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001) D.五常法、六T法 8、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有:( )。 A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 9、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。 A、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 10、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 11、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是( )。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 12、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 13、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 14、新修訂《食品安全法》規(guī)定,( )應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 15、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( ),標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 17、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 18、對專間的要求是( )。 A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間 B.專間只設(shè)一扇門 C.專間內(nèi)無明溝 D.以上都是 19、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 20、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。 A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 21、違反《食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:( )。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 22、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財務(wù)、稅務(wù)情況 D.違法行為查處情況 23、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的,可以在收到復(fù)議決定書之日起( )內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 24、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時,核查人員不少于( )人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 25、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后 26、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查,并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 27、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯誤的是( )。 A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。 B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管,保證下次使用時的新鮮。 C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 28、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行( )。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 29、品站的選址要求( )。 A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè) B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè) D.以上都是 30、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是( )。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別 C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構(gòu) 31、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用 C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 32、食品標(biāo)識違法行為包括( )。 A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號 D.1、2、3 33、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 34、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實行分類管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 35、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 36、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉( ),能獨立履行職責(zé),尊重科學(xué),恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準、儀器操作 C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準 37、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于( )。 A.餐飲服務(wù)提供者采購食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 38、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 39、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。 A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。 C、可以適當(dāng)時候吸煙 D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。 40、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 41、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上( )元以下罰款;造成嚴重后果的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬 42、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 43、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)( )。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任 C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的,由公安機關(guān)予以處罰 44、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容( )。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 45、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列( )內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒 2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準用語中有關(guān)飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收; B.飽和脂肪攝入過多有害健康; C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%; D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的15% 3、食品安全法規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足( )的條件,方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠 C.在技術(shù)上確有必要 D.經(jīng)檢測證明無毒無害 4、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。 A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查 D、竣工驗收 5、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括( )。 A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所 6、烹調(diào)青皮紅肉魚時,可采?。? )等去毒措施 A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻 7、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔,通常的措施包括( )。 A.廢棄物加蓋封閉儲存,并及時清除 B.有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味 C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D.下水道通暢無異味 8、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利( )。 A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》 B.責(zé)令停業(yè) C.責(zé)令改正,給予警告 D.較大數(shù)額罰款 9、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求:( )。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)采取的措施包括:( )。 A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營 B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。 11、預(yù)防沙門氏菌食物中毒,切斷傳播途徑是指( )。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 12、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是( )。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 13、下列說法錯誤的是:( )。 A.餐飲單位全面清潔,是指重點區(qū)域和物品的清潔 B.建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C.廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要 D.可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍,重點處理難以清理的地方 14、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的?( ) A、與國際標(biāo)準不一致的新頒安全標(biāo)準必須對外通報 B、所有國家標(biāo)準必須和國際標(biāo)準相一致 C、新頒安全標(biāo)準必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 15、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有( )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上 B、紅外線消毒,控制溫度120℃,保持10分鐘以上 C、洗碗機水溫85℃,沖洗消毒40秒以上 D、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上 16、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是( )。 A.大型以上餐館(含大型餐館) B.學(xué)校食堂 C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) D.集體用餐配送單位 17、企業(yè)應(yīng)通過( )等途徑,對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤,及時收集食品安全風(fēng)險信息。 A.客戶投訴 B.相關(guān)部門抽檢 C.企業(yè)自查 D.競爭對手惡意舉報 18、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括( )。 A.感觀評價 B.圖片評價 C.小樣檢測 D.索取檢驗報告 19、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括( )。 A、原料采購驗收 B、加工操作過程關(guān)鍵項目 C、人員健康狀況 D、食品留樣 20、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守( )個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、( )《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)索取并留存采購清單。 3、( )預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 4、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 5、( )食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責(zé); 6、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 7、( )進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 8、( )水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 9、( )各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 11、( )預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。 12、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、A 2、B 3、B 4、C 5、C 6、D 7、A 8、A 9、D 10、B 11、A 12、D 13、A 14、C 15、C 16、C 17、B 18、D 19、C 20、A 21、B 22、C 23、A 24、A 25、A 26、C 27、B 28、B 29、D 30、B 31、C 32、D 33、A 34、C 35、C 36、C 37、D 38、D 39、C 40、B 41、B 42、C 43、B 44、C 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、正確答案:ABC 3、正確答案:BC 4、BCD 5、ABC 6、ABCD 7、ABCD 8、ABD 9、ABCD 10、正確答案:ABD 11、ABD 12、正確答案:ABCD 13、AC 14、ACD 15、ABCD 16、ACD 17、正確答案:ABC 18、正確答案:ABCD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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