市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 景谷傣族彝族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是2、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗3、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚(yú)：（ ）。A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)4、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。5、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放6、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（ ）。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長(zhǎng)期有效7、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（ ）。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者8、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年10、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（ ）。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo).載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求11、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品12、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可13、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳14、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收??？（ ）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用15、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲(chóng)D.防偷、防盜16、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。17、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)18、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車間的有效措施19、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放20、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-121、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用22、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后23、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.以上都是24、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000的餐館，應(yīng)（ ）。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是25、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米26、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ）。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306） C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 27、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證28、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉29、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)30、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)31、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn) C、食品加工過(guò)程的控制 D、食品烹飪過(guò)程32、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件33、行政處罰由（ ）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地34、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、以上均是35、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（ ）。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是36、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 37、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（ ）以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 38、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰39、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)40、（ ）級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國(guó)家B.省C.市D.縣41、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢42、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的43、分局送樣人員，可以是（ ）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可44、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)45、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布2、餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（ ）。A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符C.建立采購(gòu)記錄D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)4、餐飲服務(wù)提供者的（ ）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門(mén)出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門(mén)牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)D.許可類別5、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位6、餐飲服務(wù)單位庫(kù)房要求（ ）。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)。B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。D、除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。7、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、細(xì)菌性食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、中毒性食源性疾病8、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。A、選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場(chǎng)所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場(chǎng)所屋頂有管道應(yīng)吊頂9、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物10、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。A.生、熟食品混放 B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配11、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。12、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品13、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗(yàn)不合格的肉制品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品14、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)15、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、化服性或滲出性皮膚病 16、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（ ）。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物17、食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（ ）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè) B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法18、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗(yàn)制度19、下列說(shuō)法正確的是（ ）。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)10或6020、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ ）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí) B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書(shū)保持一致。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存采購(gòu)清單。 4、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 5、（ ）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)全責(zé)； 6、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 7、（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。 8、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 9、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 10、（ ）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下的罰款 11、（ ）預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。12、（ ）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。 13、（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、D2、B3、A4、A 5、B6、D7、B8、C9、B 10、C11、A12、C13、B14、D15、B16、D17、D18、D19、D20、B21、C22、B23、D24、B25、B26、A27、C28、A29、B30、B31、C32、B33、B34、C35、D36、B37、A38、B39、B40、D41、A42、D43、A44、D45、A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABD2、ABCD3、ABCD4、BCD5、ACD6、BCD7、AD8、ABCD9、ABD10、ABD11、ABCD12、ABD13、ABCD14、ABCD15、ABCD16、ABCD17、AB18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、