市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 耿馬傣族佤族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-1802、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任3、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 4、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)2項(xiàng)D.以上都是5、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可7、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料8、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是9、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月10、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20 B、30 C、40 D、5011、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。A.市場價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格12、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)13、食品標(biāo)識違法行為包括（ ）。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、314、有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 15、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 16、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是17、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2018、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用19、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是20、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（ ）。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文21、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類22、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 24、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變25、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是26、廢棄物容器（ ），以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式27、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：（ ）。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物28、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品29、超過保質(zhì)期限的食品（ ）。A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售30、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)31、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 32、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財(cái)務(wù)情況 33、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 34、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（ ）。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)35、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 36、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘37、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定38、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取（ ）單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)39、食品企業(yè)（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染40、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（ ）。A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員41、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對42、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是43、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 44、申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店45、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品貯存要求（ ）。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開 D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜2、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品3、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品4、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒5、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可采?。?）等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻6、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（ ）。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完； D、盡量縮短食品加工時(shí)間7、餐飲服務(wù)提供者的（ ）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實(shí)際經(jīng)營場所未改變)D.許可類別8、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放9、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時(shí)間在 10 分鐘以上10、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時(shí)間11、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時(shí)洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物12、正常使用食品添加劑應(yīng)做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 13、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ ）。A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全14、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。A.煮沸消毒，溫度100，10分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120以上，10分鐘以上C.洗碗機(jī)消毒，水溫65，30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘15、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門 B、有防鼠設(shè)施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施16、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價(jià)包括（ ）。A.感觀評價(jià)B.圖片評價(jià)C.小樣檢測D.索取檢驗(yàn)報(bào)告17、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動（ ）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作19、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識（ ）。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求20、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 2、（ ）中華人民共和國食品安全法規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 3、（ ）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 4、（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 5、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 6、（ ）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。7、（ ）餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。 8、（ ）餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。 9、（ ）專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 10、（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 11、（ ）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。 12、（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 13、（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用食品安全法。 14、（ ）從事餐飲服務(wù)活動的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。15、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、B2、B3、B4、D5、B6、C7、C8、C9、D10、C11、A12、C13、D14、B15、C16、D17、C18、C19、D20、D21、A22、D23、A24、B25、D26、C27、C28、A29、B30、A31、D32、A33、B34、D35、B36、D37、C38、D39、B40、A41、D42、D43、C44、B45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABCD2、ABD3、AC4、ABCD5、ABCD6、ABC7、BCD8、ABCD9、ABC10、AB11、ABCD12、ABD13、ABCD14、AB15、BCD16、正確答案：ABCD17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、