餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
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餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
文件名宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB-056頁 碼2-1迎客、引座(1)宴會(huì)客人到達(dá)時(shí),熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物,向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息,然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時(shí),引領(lǐng)客人入席。斟酒水(1)為客人拉椅,打開餐巾,折去筷子套,然后送上各種酒水,待客人選定后為客人 斟倒;先斟飲料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。(2)宴會(huì)開始前賓主講話致詞時(shí),服務(wù)員應(yīng)停止操作,講話即將結(jié)束時(shí)向講話人送上 一杯酒,并為無酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。上菜(1)主人宣布宴會(huì)開始,按中式“宴會(huì)出菜服務(wù)程序”出菜,新上的菜放在主人和主 賓面前,熱菜上桌后取下蓋子;上菜前撤去餐桌上的鮮花。(2)上菜后服務(wù)員主動(dòng)介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn),簡要地講解菜肴的歷史典故,然后根據(jù) 主人的要求分菜或派菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。席間服務(wù)(1)在進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須為客人勤撤換餐具,每用完一道菜撤換一次;不需分菜 或派菜則等客人用完后撤下;另外還須勤敬送茶水,為客人點(diǎn)煙,更換煙灰缸、小毛巾。(2)在宴會(huì)進(jìn)行中,如客人離開座位去其他餐桌敬酒時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)為其拉椅,將 其餐巾疊好,放在筷子旁邊。(3)客人在進(jìn)餐時(shí),如餐具不慎掉地,服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具,收起地上的餐具 ;如客人弄翻了酒具,臟了桌面或衣服,用濕毛巾擦凈臺(tái)布,再用干凈餐巾蓋住桌面被弄處 ;必要時(shí)向客人提供酒店的洗衣服務(wù)。(4)當(dāng)客人吃完主菜后即清理桌面,然后上甜食,吃完甜食后再更換餐具,上水果。文件名宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB-056頁 碼2-2結(jié)賬宴會(huì)即將結(jié)束,餐廳負(fù)責(zé)人準(zhǔn)備好賬單與宴會(huì)主辦人聯(lián)系結(jié)賬。送客宴會(huì)結(jié)束時(shí),服務(wù)員為客人拉椅,遞送衣物,熱情歡送客人。所有作業(yè)決定于顧客的需求,事先溝通,務(wù)必達(dá)到賓主盡歡。