第七單元生物技術(shù)知識點一知識點一 發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)1 1乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵。乳酸菌乳酸菌( (為細菌為細菌) )在適宜的在適宜的_和和_條件下能夠利條件下能夠利用用_生成生成_。例如：酸奶、泡菜、酸黃瓜等。例如：酸奶、泡菜、酸黃瓜等。 溫度溫度 無氧無氧 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 2 2酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵。(1)(1)酵母菌酵母菌( (為真菌為真菌) )在適宜的在適宜的_和和_條件下，條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成_。(2)(2)各種各樣的酒有不同的芳香和味道，主要是應(yīng)用的各種各樣的酒有不同的芳香和味道，主要是應(yīng)用的_、_的種類以及生產(chǎn)工藝不同的緣故。的種類以及生產(chǎn)工藝不同的緣故。 溫度溫度 無氧無氧 酒精酒精 霉菌霉菌 酵母菌酵母菌 乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的比較乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的比較項目項目條件條件微生物微生物產(chǎn)物產(chǎn)物乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵適宜的溫度、無氧適宜的溫度、無氧乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵適宜的溫度、無氧適宜的溫度、無氧酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精知識點二知識點二 食品保存食品保存1 1食品腐敗的主要原因是食品腐敗的主要原因是_。為防止。為防止食品腐敗變質(zhì)，我們必須盡可能食品腐敗變質(zhì)，我們必須盡可能_微生物或微生物或_微生物的繁殖。控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，微生物的繁殖?？刂骗h(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。都可以減緩微生物的繁殖速度。 微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖 殺死殺死 抑制抑制 2 2食品保存的常用方法：食品保存的常用方法：保存方法保存方法舉例舉例原理原理脫水法脫水法蘑菇蘑菇除去水分、防止細菌和真菌除去水分、防止細菌和真菌的生長的生長曬制與煙熏曬制與煙熏臘肉臘肉滲透保存法滲透保存法果脯、咸魚果脯、咸魚_ _ 袋裝牛奶袋裝牛奶_細菌和真菌細菌和真菌真空包裝法真空包裝法袋裝肉腸袋裝肉腸破壞破壞_生存環(huán)境生存環(huán)境 巴氏消毒法巴氏消毒法 殺滅殺滅 需氧菌需氧菌 知識點三知識點三 現(xiàn)代生物技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)1 1基因工程。基因工程。(1)(1)基因工程的原理：基因工程的原理：各種生物的各種生物的_在組成方式上是相同的，基因蘊含的遺在組成方式上是相同的，基因蘊含的遺傳信息在動物、植物和微生物之間也是相通的，一種生物傳信息在動物、植物和微生物之間也是相通的，一種生物的的_在另一種生物體內(nèi)同樣可以得到表達?；蚬こ淘诹硪环N生物體內(nèi)同樣可以得到表達?；蚬こ淌窃谑窃赺水平上進行的遺傳操作。把一種生物的水平上進行的遺傳操作。把一種生物的_ DNA DNA 基因基因 分子分子 基因基因分離出來，在體外巧妙地進行分離出來，在體外巧妙地進行 _，然后轉(zhuǎn)入，然后轉(zhuǎn)入_的體內(nèi)，從而改造其某些的體內(nèi)，從而改造其某些_，最終獲得，最終獲得我們所需要的新品種。我們所需要的新品種。(2)(2)基因工程的應(yīng)用：基因工程的應(yīng)用：利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以 _動植物品種?；蚬こ虅又参锲贩N?；蚬こ淘谒幬镅兄品矫嬲宫F(xiàn)出巨大的應(yīng)用價值。在藥物研制方面展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用價值。拼接組裝拼接組裝另一另一種生物種生物 遺傳性狀遺傳性狀 定向改良定向改良2 2克隆技術(shù)。克隆技術(shù)。(1)(1)概念：概念：植物的扦插、嫁接、壓條等沒有經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，植物的扦插、嫁接、壓條等沒有經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，就可以長成新的植株，因此它們與原來植株的遺傳物質(zhì)完就可以長成新的植株，因此它們與原來植株的遺傳物質(zhì)完全相同。這種現(xiàn)象，在生物學(xué)上叫作全相同。這種現(xiàn)象，在生物學(xué)上叫作_。 克隆克隆 (2)(2)克隆技術(shù)及其應(yīng)用：克隆技術(shù)及其應(yīng)用：利用克隆技術(shù)可以利用克隆技術(shù)可以_培育具有優(yōu)良品質(zhì)的家畜品種，培育具有優(yōu)良品質(zhì)的家畜品種，可以保持家畜的可以保持家畜的 _不會改變，還可以提高產(chǎn)量，不會改變，還可以提高產(chǎn)量，降低成本。降低成本。 快速快速 優(yōu)良性狀優(yōu)良性狀(3)(3)克隆技術(shù)與倫理：克隆技術(shù)與倫理：從生物進化的角度來看，有性生殖能夠豐富后代的基因從生物進化的角度來看，有性生殖能夠豐富后代的基因組成，增強對自然環(huán)境的組成，增強對自然環(huán)境的 _；而克隆人卻是基因；而克隆人卻是基因的單性復(fù)制，這會導(dǎo)致遺傳上的退化。的單性復(fù)制，這會導(dǎo)致遺傳上的退化。克隆技術(shù)就像一把克隆技術(shù)就像一把“雙刃劍雙刃劍”。我們要共同遵守。我們要共同遵守_的基本原則，理性地開發(fā)和利用克隆技術(shù)，生命科學(xué)的的基本原則，理性地開發(fā)和利用克隆技術(shù)，生命科學(xué)的研究前途一定會更美好。研究前途一定會更美好。適應(yīng)能力適應(yīng)能力社會倫社會倫理理 . .克隆羊克隆羊“多莉多莉”的成功標志著高等動物的無性生殖的成功標志著高等動物的無性生殖成為可能。高等動物體細胞克隆技術(shù)的實質(zhì)是細胞水平上成為可能。高等動物體細胞克隆技術(shù)的實質(zhì)是細胞水平上的的“細胞核移植技術(shù)細胞核移植技術(shù)”。前面學(xué)習(xí)的扦插、壓條、嫁接和。前面學(xué)習(xí)的扦插、壓條、嫁接和組織培養(yǎng)利用的就是植物克隆技術(shù)。組織培養(yǎng)利用的就是植物克隆技術(shù)。 . .基因工程是在分子水平上進行的操作；克隆技術(shù)是基因工程是在分子水平上進行的操作；克隆技術(shù)是在細胞水平上進行的操作。在細胞水平上進行的操作?？键c一考點一 發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù),(5,(5年年1 1考考) )?？冀嵌劝l(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用?？冀嵌劝l(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用例例1 1(2016(2016濟南濟南) )某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸奶和用葡萄制作某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸奶和用葡萄制作葡萄酒，其中分析不正確的是葡萄酒，其中分析不正確的是( )( )A A制作酸奶和葡萄酒用到的制作酸奶和葡萄酒用到的“菌菌”都能進行孢子生殖都能進行孢子生殖B B制作酸奶和葡萄酒發(fā)酵時都需要在無氧的條件下進行制作酸奶和葡萄酒發(fā)酵時都需要在無氧的條件下進行C C制作酸奶前要對容器進行嚴格的滅菌消毒制作酸奶前要對容器進行嚴格的滅菌消毒D D制作酸奶過程中要控制適宜的溫度和酸堿度制作酸奶過程中要控制適宜的溫度和酸堿度發(fā)酵技術(shù)的注意事項發(fā)酵技術(shù)的注意事項1 1在發(fā)酵過程中，要為菌類的生活提供適宜的條件在發(fā)酵過程中，要為菌類的生活提供適宜的條件( (溫度溫度為為202030 30 為宜為宜) )，以保證發(fā)酵過程的順利進行。，以保證發(fā)酵過程的順利進行。2 2各種器具在使用前必須認真清洗、滅菌，防止污染。發(fā)各種器具在使用前必須認真清洗、滅菌，防止污染。發(fā)酵過程中，要注意防止其他雜菌的進入，否則會使其他菌酵過程中，要注意防止其他雜菌的進入，否則會使其他菌種也參與發(fā)酵，使得產(chǎn)品出現(xiàn)異常的口感。種也參與發(fā)酵，使得產(chǎn)品出現(xiàn)異常的口感。3 3乳酸菌和酵母菌發(fā)酵必須在無氧條件下進行，即在發(fā)酵乳酸菌和酵母菌發(fā)酵必須在無氧條件下進行，即在發(fā)酵過程中必須密封。過程中必須密封?？键c二考點二 食品保存食品保存,(5,(5年年3 3考考) )常考角度食品保存的一般方法?？冀嵌仁称繁４娴囊话惴椒ɡ? 2 (2017 (2017濟南濟南) )各種保存食品的方法都有一定的生物各種保存食品的方法都有一定的生物學(xué)原理，綠葉菜、瓜果類蔬菜的保存方法是學(xué)原理，綠葉菜、瓜果類蔬菜的保存方法是( )( )A A鹽漬法鹽漬法 B B真空包裝法真空包裝法C C低溫冷藏低溫冷藏 D D氣調(diào)包裝法氣調(diào)包裝法C C考點三考點三 現(xiàn)代生物技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù),(5,(5年年2 2考考) )常考角度?？冀嵌绒D(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)例例3 3(2015(2015濟南濟南) )我國科學(xué)家將蘇云金芽孢桿菌中能夠產(chǎn)生我國科學(xué)家將蘇云金芽孢桿菌中能夠產(chǎn)生殺蟲毒素的基因轉(zhuǎn)移到棉花體內(nèi)，成功培育了一系列抗蟲殺蟲毒素的基因轉(zhuǎn)移到棉花體內(nèi)，成功培育了一系列抗蟲棉品種，使我國成為世界上獨立自主研制成功抗蟲棉的第棉品種，使我國成為世界上獨立自主研制成功抗蟲棉的第二個國家。該項生物技術(shù)屬于二個國家。該項生物技術(shù)屬于( )( )A A克隆技術(shù)克隆技術(shù) B B轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)C C發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù) D D細胞工程細胞工程B B常考角度?？冀嵌瓤寺〖夹g(shù)克隆技術(shù)例例4 4 (2016 (2016濟南濟南) )關(guān)于克隆羊關(guān)于克隆羊“多莉多莉”的敘述，錯誤的的敘述，錯誤的( )( )A A克隆技術(shù)屬于無性繁殖克隆技術(shù)屬于無性繁殖B B克隆羊克隆羊“多莉多莉”的誕生能說明細胞核是遺傳的控制中心的誕生能說明細胞核是遺傳的控制中心C C利用克隆技術(shù)可以快速繁殖具有優(yōu)良品質(zhì)的家畜利用克隆技術(shù)可以快速繁殖具有優(yōu)良品質(zhì)的家畜D D“多莉多莉”遺傳了代孕母羊一半的遺傳信息遺傳了代孕母羊一半的遺傳信息D D1 1轉(zhuǎn)基因技術(shù)和克隆技術(shù)的區(qū)別：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一些外轉(zhuǎn)基因技術(shù)和克隆技術(shù)的區(qū)別：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是把一些外源基因轉(zhuǎn)入到一個生物的基因上，起到對此物種功能上完源基因轉(zhuǎn)入到一個生物的基因上，起到對此物種功能上完善的作用；克隆技術(shù)是利用生物技術(shù)由無性生殖產(chǎn)生與原善的作用；克隆技術(shù)是利用生物技術(shù)由無性生殖產(chǎn)生與原個體有完全相同基因組的后代的過程。個體有完全相同基因組的后代的過程。2 2克隆技術(shù)與試管嬰兒的區(qū)別克隆技術(shù)與試管嬰兒的區(qū)別項目項目克隆技術(shù)克隆技術(shù)試管嬰兒試管嬰兒生殖方式生殖方式無性生殖無性生殖有性生殖有性生殖遺傳物質(zhì)遺傳物質(zhì)來自單親來自單親來自父母雙方來自父母雙方講：克隆技術(shù)與試管嬰兒的區(qū)別：講：克隆技術(shù)與試管嬰兒的區(qū)別：克隆技術(shù)和試管嬰兒雖然都要經(jīng)歷胚胎發(fā)育的過程，但是克隆技術(shù)和試管嬰兒雖然都要經(jīng)歷胚胎發(fā)育的過程，但是胚胎形成的來源不同，一個來自于體細胞，一個來自于生胚胎形成的來源不同，一個來自于體細胞，一個來自于生殖細胞的結(jié)合。殖細胞的結(jié)合。練：鏈接實戰(zhàn)演練模擬預(yù)測練：鏈接實戰(zhàn)演練模擬預(yù)測T5T5考點十二考點十二 探究制作酸奶需要的條件探究制作酸奶需要的條件1 1殺菌：將廣口瓶和牛奶加熱煮沸。殺菌：將廣口瓶和牛奶加熱煮沸。2 2接種：煮沸后的牛奶冷卻到接種：煮沸后的牛奶冷卻到40 40 時加入時加入_ _ ，充分，充分搖勻。搖勻。 酸奶酸奶3 3密封：將燒杯中的奶平均分裝到三個廣口瓶中。密封：將燒杯中的奶平均分裝到三個廣口瓶中。1 1號和號和2 2號廣口瓶蓋上瓶蓋，號廣口瓶蓋上瓶蓋，3 3號廣口瓶不蓋瓶蓋。號廣口瓶不蓋瓶蓋。4 4將將1 1號廣口瓶放置于號廣口瓶放置于0 05 5 的環(huán)境中，的環(huán)境中，2 2號和號和3 3號廣口瓶號廣口瓶放置于放置于303035 35 的環(huán)境中。的環(huán)境中。4 46 6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化?；? 1廣口瓶和牛奶必須加熱煮沸，目的是廣口瓶和牛奶必須加熱煮沸，目的是_。2 2接種前必須要冷卻至接種前必須要冷卻至40 40 ，否則會，否則會_。3 3該實驗的對照組是該實驗的對照組是_號，實驗組是號，實驗組是 _號。號。4 4結(jié)論：三個廣口瓶中只有結(jié)論：三個廣口瓶中只有2 2號成功了，號成功了，1 1號不成功，說明號不成功，說明_；3 3號不成功，說明號不成功，說明_。 滅菌滅菌 將酸奶中的乳酸菌將酸奶中的乳酸菌燙死燙死 2 2 1 1和和3 3 乳酸發(fā)酵需要適宜的溫度乳酸發(fā)酵需要適宜的溫度 乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵需要無氧環(huán)境需要無氧環(huán)境(2017(2017長沙模擬長沙模擬) )酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學(xué)習(xí)酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學(xué)習(xí)小組針對小組針對“制作酸奶的適宜溫度制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：進行如下實驗探究：將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；拌均勻；將將5 5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實驗結(jié)果如柱形圖所示：驗結(jié)果如柱形圖所示：請分析回答：請分析回答：(1)(1)制作酸奶需要的微生物是制作酸奶需要的微生物是_，它只能在無氧的，它只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。(2)(2)制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_。(3)(3)將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)方法中的_步驟。步驟。 乳酸菌乳酸菌 滅菌滅菌 接種接種 (4)(4)本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，原因是等其他條件必須相同，原因是 _。(5)(5)該小組進一步探究了該小組進一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗，實驗結(jié)果如表所示。根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是制作酸奶的結(jié)果如表所示。根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是制作酸奶的發(fā)酵時間以發(fā)酵時間以_小時為宜。小時為宜?？刂茊我蛔兞靠刂茊我蛔兞?8 8 發(fā)酵時間發(fā)酵時間牛奶狀況牛奶狀況2 2小時小時呈液態(tài)，無酸味呈液態(tài)，無酸味4 4小時小時呈液態(tài)，略帶酸味呈液態(tài)，略帶酸味6 6小時小時呈蛋花狀，微酸呈蛋花狀，微酸8 8小時小時呈凝固狀，酸度適中呈凝固狀，酸度適中實驗十三實驗十三 探究食品腐敗的原因探究食品腐敗的原因1 1向甲、乙、丙向甲、乙、丙3 3只三角燒瓶里分別注入只三角燒瓶里分別注入5050毫升新鮮豆毫升新鮮豆?jié){，在甲、丙兩瓶里分別加入漿，在甲、丙兩瓶里分別加入5 5毫升蒸餾水，在乙瓶里加毫升蒸餾水，在乙瓶里加入入5 5毫升質(zhì)量分數(shù)為毫升質(zhì)量分數(shù)為5%5%的山梨酸鉀溶液。甲和乙敞口，丙的山梨酸鉀溶液。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口用脫脂棉塞緊瓶口( (如圖如圖) )。2 2將將3 3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰鍋里的水沸騰5 5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。3 3將將3 3只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在在20 20 左右。左右。4 4每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。1 1實驗中的對照組是實驗中的對照組是_，實驗組是，實驗組是 _。2 2加熱的目的是加熱的目的是 _，10%10%的苯甲酸鈉溶液的作用是抑制的苯甲酸鈉溶液的作用是抑制_的生長和繁殖。的生長和繁殖。3 3實驗說明：食物的腐敗是由實驗說明：食物的腐敗是由_引起的。引起的。 甲甲 乙和丙乙和丙滅菌滅菌( (或殺死豆?jié){里面的微生物或殺死豆?jié){里面的微生物) ) 微生物微生物 微生物微生物 (2017(2017臨沂模擬臨沂模擬) )為了研究生命能否自然發(fā)生的問題，為了研究生命能否自然發(fā)生的問題，1919世紀世紀6060年代，法國學(xué)者巴斯德進行了著名的年代，法國學(xué)者巴斯德進行了著名的“鵝頸瓶鵝頸瓶”實實驗：驗：(1)(1)鵝頸瓶放入培養(yǎng)液后要進行滅菌的目的是鵝頸瓶放入培養(yǎng)液后要進行滅菌的目的是_。(2)(2)第一步的實驗說明了第一步的實驗說明了_。(3)(3)第二步的實驗說明了第二步的實驗說明了_。高溫滅菌，高溫滅菌，使瓶內(nèi)沒有生命存在使瓶內(nèi)沒有生命存在非生命的物質(zhì)絕對不能隨時自發(fā)非生命的物質(zhì)絕對不能隨時自發(fā)地產(chǎn)生新生命地產(chǎn)生新生命微生物不是從肉湯中自然發(fā)生的，微生物不是從肉湯中自然發(fā)生的，而是來自空氣中原已存在的微生物而是來自空氣中原已存在的微生物(4)(4)實驗的變量是實驗的變量是_。A A瓶的大小瓶的大小 B B細菌的有無細菌的有無C C肉湯的多少肉湯的多少 D D瓶頸的彎直瓶頸的彎直(5)(5)巴斯德的巴斯德的“鵝頸瓶鵝頸瓶”實驗是否經(jīng)過重復(fù)多次才能得出實驗是否經(jīng)過重復(fù)多次才能得出結(jié)論？結(jié)論？_。A A是是 B B不是不是 B B A A (6)(6)巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是_。A A巴氏消毒法巴氏消毒法 B B腌制法腌制法C C脫水法脫水法 D D冷藏法冷藏法 A A