市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 西盟佤族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務(wù)員3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放6、有礙食品安全的疾病包括（ ）。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、食品無毒無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.49、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（ ）。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可11、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（ ）。A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 12、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 13、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下14、食品（ ）應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗17、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起 （ ）內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（ ）。A.0.5B.1C.2D.1025、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者26、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變27、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 28、以下哪種情形可免予處罰（ ）。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是30、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效31、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當即作出如下處理結(jié)論（ ）。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見33、（ ）部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、廠區(qū)應(yīng)（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 40、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標準41、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔42、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)43、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器44、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒2、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（ ）。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況3、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)5、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（ ）。A墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑 B地面無水漬無油污C風扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味6、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當（ ）。A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案D.設(shè)專職食品安全管理人員7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品8、食品召回公告應(yīng)當包括下列內(nèi)容：（ ）A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預(yù)期效果9、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（ ）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外11、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑12、專間的衛(wèi)生要求（ ）。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施13、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（ ）。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度14、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員15、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂16、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當給予的處罰為（ ）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任17、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當（ ）。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費者18、應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（ ）。A.特大型餐館，大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂19、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 20、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當標明的事項有：（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標準代號； 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。 4、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 5、（ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。 6、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 7、（ ）餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。 8、（ ）保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當對其提交材料的真實性負責。 9、（ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 10、（ ）餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。11、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。 12、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 13、（ ）餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 14、（ ）需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于 60 度。 15、（ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，應(yīng)洗手并消毒。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、A2、C3、C4、D5、D6、D7、A8、B9、D10、C11、D12、B13、D14、C15、D16、B17、D18、A19、D20、B21、D22、B23、B24、B25、C26、B27、C28、A29、D30、D31、B32、B33、D34、C35、C36、C37、C38、A39、B40、D41、B42、D43、B 44、B45、B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABCD2、ABCD3、AC4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、ABCD8、正確答案：ABC9、ABC10、正確答案：ABCD11、AB12、ABCD13、ABCD14、ABC15、ABCD16、AD17、ABCD18、ABD19、ACD20、正確答案：ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、