蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 細胞：組成細胞的基礎物質(zhì)動物植物：種子中具有豐富的蛋白質(zhì)肌肉皮膚發(fā)、毛蹄角 自主學習自主學習11蛋白質(zhì)的應用并填空蛋白質(zhì)的應用并填空蛋白質(zhì)對人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)對人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取取 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。證身體健康。 人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的液中的 和胰液中的和胰液中的 的作的作用下，經(jīng)過水解生成用下，經(jīng)過水解生成 。氨基酸被人體。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成后主要生成 ，排出體外，排出體外 探究實驗探究實驗 實驗操作實驗操作實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)溶液溶液加飽和硫酸銨溶加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水液，再加蒸餾水加稀硫酸，加稀硫酸，再加蒸餾水再加蒸餾水加硫酸銅溶液，加硫酸銅溶液，再加蒸餾水再加蒸餾水加甲醛溶液，加甲醛溶液，再加蒸餾水再加蒸餾水加熱，加熱，再加蒸餾水再加蒸餾水 向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽 (NH4)2SO4、Na2SO4 溶液，能夠降低蛋白溶液，能夠降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)變?yōu)槌恋矶龀?。析質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)變?yōu)槌恋矶龀?。析出的蛋白質(zhì)仍然有原來的活性，加水后仍能出的蛋白質(zhì)仍然有原來的活性，加水后仍能溶解，所以說鹽析是個溶解，所以說鹽析是個可逆可逆的過程，是物理的過程，是物理變化。變化。1.1.鹽析鹽析應用：分離、提純蛋白質(zhì)。應用：分離、提純蛋白質(zhì)。 自主學習自主學習222.2.變性變性 蛋白質(zhì)發(fā)生化學變化凝聚成固體物質(zhì)而蛋白質(zhì)發(fā)生化學變化凝聚成固體物質(zhì)而析出。蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、析出。蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X X射線、強射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機化合物如酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是個不可逆的過程，屬于化學變變性，變性是個不可逆的過程，屬于化學變化。蛋白質(zhì)變性后失去了原來的可溶性，同化。蛋白質(zhì)變性后失去了原來的可溶性，同時也失去了生理活性。時也失去了生理活性。應用：殺菌消毒等應用：殺菌消毒等雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì)雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì) 水，在這些蛋白水，在這些蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的質(zhì)溶液中加入某些濃的 溶液如溶液如(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶溶液、液、NaNa2 2SOSO4 4溶液等，可使蛋白質(zhì)的溶液等，可使蛋白質(zhì)的 降低而降低而析出。析出。如果由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)如果由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，它的生理功能也會生改變，它的生理功能也會 。在在 、 、 、 、 、 的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會 并發(fā)生并發(fā)生_（即發(fā)生（即發(fā)生 ），失去生理功能。），失去生理功能。填空填空（1 1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？（2 2）75%75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？3、組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）氨基酸分子中均含有氨基酸分子中均含有 （結(jié)構(gòu)簡式（結(jié)構(gòu)簡式 ）和）和 （結(jié)構(gòu)簡式（結(jié)構(gòu)簡式 ）原子團。）原子團。氨基酸分子中氨基連氨基酸分子中氨基連在離在離 最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應，合成更復雜的化合物（能發(fā)生反應，合成更復雜的化合物（ ），構(gòu)），構(gòu)成成 。人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種種 ，生成的不同種類的，生成的不同種類的 ，能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要的的 。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復雜，研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復雜，研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進一步探究生命現(xiàn)象，是生命科學研究的重要和合成，進一步探究生命現(xiàn)象，是生命科學研究的重要課題。課題。 自主學習自主學習33 復習整理復習整理11實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象特征反應特征反應油脂油脂葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 復習整復習整22物質(zhì)物質(zhì)糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解水解條件條件水解水解產(chǎn)物產(chǎn)物