編 編 項 撰 撰 目 日 名 期 人 稱 ： ： ：策劃運營管理計劃書劉靜女士二一七年四月十四日 河北邯鄲 老厚道餃子村餐廳 -策劃運營管理工作計劃書總述：為了使老厚道餃子村餐廳更好的進入科學(xué)化、標準化、規(guī)范化的管理軌道。體現(xiàn)老厚道餃子村餐廳的社會價值和品牌提升，從而達到本土具有影響力、競爭力的知名餐飲品牌，并延伸品牌戰(zhàn)略發(fā)展目標。特撰寫運營管理工作計劃具體內(nèi)容如下：一、店面人員配置組建，為老厚道餃子村餐廳經(jīng)營管理奠定基礎(chǔ) 部門崗位配備比例（大廳、包間）省會城市及大城市二、三級城市及區(qū)縣前廳部經(jīng) 理1名1名主 管領(lǐng) 班迎賓員收銀員每22桌配12名每22桌配12名服務(wù)員大廳每4桌配1名包間每2間配1名大廳每4桌配1名包間每2間配1名傳菜員每6桌配1名每6桌配1名保潔員每12桌配1名每25桌配1名廚房部廚師長每30桌配1名每30桌配1名涼菜工每30桌配1名每30桌配1名打荷工每12桌配1名每15桌配1名切配工每20桌配1名每30桌配1名面點工每15桌配1名每20桌配1名洗碗工每12桌配1名每15桌配1名后勤部采購員1名1名保安員行政文員視情況可由財務(wù)室兼任視情況可由財務(wù)室兼任財務(wù)部會 計1名1名出 納1名1名庫 管1名1名二、構(gòu)建老厚道餃子村餐廳企業(yè)文化及“以人為本”的價值觀 撰寫餐廳愿景、經(jīng)營使命、服務(wù)宗旨、經(jīng)營理念（如：管理理念、服務(wù)理念、團隊理念、質(zhì)量管理觀念）等；三、老厚道餃子村餐廳自主品牌經(jīng)營的市場定位1、以文化、時尚、綠色、健康、經(jīng)濟、環(huán)保等為主題導(dǎo)向；2、綜合考慮餐廳消費群體的人口數(shù)量、經(jīng)濟基礎(chǔ)、消費能力、同行業(yè)的競爭狀況及周邊的配套設(shè)施等；了解客戶消費心理為經(jīng)營拓展客源，建立自身銷售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，確立餐廳經(jīng)營目標發(fā)展方向；四、老厚道餃子村餐廳品牌推廣及營銷策略規(guī)劃 店內(nèi)、外的營銷管理模式(1)店內(nèi)銷售方式： a、對于服務(wù)人員的培養(yǎng)，因為他們是跟顧客打交道最多的，產(chǎn)品的品質(zhì)和名譽很多都可以從員工的服務(wù)上體現(xiàn)出來，提升內(nèi)部凝聚力是我們面向市場和未來的首要準備； b、要注意在POP水牌、桌面臺卡的陳列的牌面，要盡可能的最大化（圖文并茂）。在顯眼處要彰顯的企業(yè)文化背景和功能、價值的介紹，直視沖擊消費者的眼線；c、按照店內(nèi)完善的設(shè)備、設(shè)施條件，給客人提供先進、專業(yè)的關(guān)于產(chǎn)品的高端、貼心、人性的服務(wù)； （2）店外銷售方式：a、互利共贏，如其他領(lǐng)域銷售我們餐廳的產(chǎn)品或做品牌宣傳，我們也應(yīng)該相互幫忙介紹客戶等；b、促銷活動，在系列產(chǎn)品推廣期間，我們將產(chǎn)品和消費者接觸的地點首先鎖定在餐廳活動，讓消費者直接感受到服務(wù)和品質(zhì)。同時，結(jié)合文化的角度考慮做到相輔相成；五、老厚道餃子村餐廳激勵員工是發(fā)展無形的命脈 綜合運用物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合的手段，利用有限的但盡可能充分的條件激勵員工，可以促使每個員工自發(fā)地、最大限度地發(fā)揮出他們的聰明才智與潛在的能力。具體方案如下： 1、工作作風(fēng)激勵，愛崗敬業(yè)、公道正派，其身正其令則行，有效地督促下屬恪盡職守，完成好工作任務(wù)；2、管理水平激勵，員工都會以管理者為榜樣，發(fā)揮、發(fā)展自己的知識和才能，更好地實現(xiàn)個人價值的增值。科學(xué)化、現(xiàn)代化的管理能產(chǎn)生強大的非權(quán)力影響力，來增強團隊的向心力、凝聚力； 3、情感溝通激勵，重視和員工溝通，建立感情聯(lián)系，增強在感情上的融合度，增強彼此間的信任感。員工思想、心態(tài)輕松活躍會使工作效率大大提高； 4、賞識下屬激勵，員工完成工作時，在接受管理層檢查時，都希望被得到認可和夸獎，在此基礎(chǔ)之上再下次工作中更加仔細、認真、用心，完成的工作會更出色；六、餐廳人才的甄選與培訓(xùn)打造人才化、技術(shù)化、網(wǎng)絡(luò)化的管理方法1、努力提高員工素質(zhì)、個人修養(yǎng)，同時強化員工主人翁意識，從而樹立餐廳形象，增強品牌競爭力；2、員工樹立集體主義觀念，把個人融匯在集體之中，正確處理好個人與集體之間的關(guān)系；3、灌輸員工責任意識，在工作中盡職盡責，增強組織紀律性，集體榮譽感；4、使員工常懷感恩、信任和重用之恩，不斷的自我升華、超越、突破；5、從工作中調(diào)動員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，體現(xiàn)個人價值和力量；6、通過各個方面提倡團結(jié)互助，拼搏進取，相互理解、相互尊重，相互支持，相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神，打造和諧工作氛圍；七、組建老厚道餃子村餐廳內(nèi)部六常QC質(zhì)量檢查系統(tǒng)作用在于餐廳內(nèi)部各個業(yè)態(tài)營運部門縱向、橫向交叉監(jiān)督檢查，提高整體質(zhì)量檢查密度，從而確保菜品、服務(wù)的針對性、高效性、實用性。在此要強調(diào)的是質(zhì)檢不僅僅是對衛(wèi)生、維修質(zhì)量的“靜態(tài)質(zhì)檢”，更應(yīng)該注重對服務(wù)程序、細節(jié)及產(chǎn)品的安全衛(wèi)生的“動態(tài)質(zhì)檢”，靜態(tài)與動態(tài)質(zhì)檢的結(jié)合，才能保證質(zhì)檢工作的有效實施； 凡在經(jīng)營范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、物料、工作、服務(wù)、管理中所存在及產(chǎn)生的一切均在質(zhì)量檢查的范疇中。 八、緊抓禾塘月色主題餐廳經(jīng)營成本降低工作 重點在于物資成本、能源成本、硬件成本、財務(wù)費用成本及人力資源成本等多方面開展；具體體現(xiàn)如下： 1.物資成本經(jīng)營中各種物資的需求量和消耗量比較大，加強物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。通過形成物資的采購規(guī)模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物資進出登記、統(tǒng)計、驗收手續(xù)，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領(lǐng)取的報批和發(fā)放手續(xù)； 2.能源成本、硬件成本要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約、保養(yǎng)維護的良好習(xí)慣，提倡開源節(jié)流保增長的趨勢；灌輸員工主人翁責任意識，樹立人人有責的價值觀； 3.財務(wù)費用成本科學(xué)合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業(yè)范圍使用資金應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)審批，一定要在千方百計增加創(chuàng)收的基礎(chǔ)上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使餐廳輕裝前進； 4.人力資源成本勞動密集型、工資和福利費用支出大，是很多餐廳一個顯著的特征。根據(jù)餐廳規(guī)模、經(jīng)營需要和自身管理特點來制訂出符合企業(yè)實際的崗位、人員編制，做到不設(shè)閑崗，不配閑人；要科學(xué)合理地使用人力，按照經(jīng)營需要招聘使用員工，在崗人員應(yīng)工作滿負荷，防止苦樂不均，要科學(xué)的建立合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點，采取崗位工資、效益工資、與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動員工積極性的有力杠桿。總之，提供個性化服務(wù)、加強人性化管理、注重營銷的多元化，不僅可以滿足各個群體的消費者，更樹立了良好的餐廳品牌效應(yīng)，為餐廳的發(fā)展壯大也奠定了堅實的根基。我堅信也只有作為管理者能高瞻遠矚，在不斷開拓市場的同時能夠有識大體、顧大局的觀念，逐步從以“市場為本”轉(zhuǎn)向“以人為本”的管理機制上靠攏，增強餐廳創(chuàng)新意識才會使餐廳具有生命力和創(chuàng)造力，才是最終生存王道。以上是本人對接受老厚道餃子村餐廳管理負責人一職后，對餐廳運營管理工作的計劃安排。 撰寫人：劉靜 2017年04月14日