青島愛銳特工商貿有限公司食品安全管理制度為加強我單位食品安全管理，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，特制訂本制度。 一、 從業(yè)人員的衛(wèi)生管理一、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關食品的衛(wèi)生基本要求。食品管理人員應對員工進行有關食品衛(wèi)生的培訓工作，進行以食品安全法及其配套規(guī)定為基礎的相關業(yè)務知識進行培訓。 二、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。三、食品從業(yè)人員每年必須進行至少一次健康檢查。食品安全法第三十四條第一款規(guī)定的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全法第九十二條規(guī)定的人員，不得從事食品經(jīng)營管理的工作。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 四、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。 五、食品從業(yè)人員不得在銷售場所內吸煙，工作前必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內。 二、環(huán)境衛(wèi)生的管理一、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；二、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；三、具有合理的設備布局，避免食品接觸有毒物、不潔物；四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸五、食品安全管理人員對經(jīng)營區(qū)域的清潔衛(wèi)生負有直接責任。營業(yè)員必須隨時檢查貨柜、貨架及地面清潔，在每日開門營業(yè)前、晚上營業(yè)結束后必須清潔。六、經(jīng)營場所應當保持整潔、衛(wèi)生，經(jīng)營食品時不得清掃地面。 七、按照國家規(guī)定須配有冷藏設施，對于儲存食品的冰柜等容器必須定期清理，做到冷凝管霜薄、無結冰現(xiàn)象，冰箱內食品分類存放，保證冰箱、冰柜等無異味；八、食品應當隔墻離地，分類、分架，隨時檢查、清掃，肉食品應做到先進先出，盡量縮短貯存期，以防止商品變質或超過保質期限。三、食品進貨檢查驗收制度一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關，確保所售食品的消費安全。二、經(jīng)營者應當審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復印件。以上資料至少保存2年。三、食品經(jīng)營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；（2）定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質期等內容；（3）實行食品質量安全市場準入制度的食品，必須加帖食品質量安全市場準入標志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進的食品應當按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。以上資料至少保存2年。五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。 六、食品經(jīng)營者應當自覺接受工商行政管理機關對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。四、食品購銷臺帳制度一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度，按規(guī)定記載購進食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況，為劃清食品安全質量責任，保障行政執(zhí)法部門食品安全監(jiān)管提供基本資料。二、食品經(jīng)營者購進食品，應當建立進貨臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期、進貨時間、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。三、食品經(jīng)營者從事食品批發(fā)業(yè)務的，應當建立食品銷售臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期、購貨人及購貨時間。四、在商品集中交易場所銷售自制食品的生產(chǎn)企業(yè)應當比照從事食品批發(fā)業(yè)務的食品經(jīng)營者，履行建立食品銷售臺帳的義務。五、食品經(jīng)營者購進食品，應當向生產(chǎn)者或供貨商索取銷售發(fā)票或憑證，并妥善保管。六、食品經(jīng)營者進貨臺帳、銷售臺帳和發(fā)票或憑證保存期限不得少于2年。七、食品經(jīng)營者應當自覺接受工商行政管理機關對其建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度情況的監(jiān)督檢查。五、食品質量管理制度一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品質量管理制度，加強對食品進貨、倉儲、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質量安全。二、食品經(jīng)營者應當加強食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識學習，明確食品經(jīng)營責任，掌握必要的食品辨別技巧。三、食品經(jīng)營者應當根據(jù)食品保質期限及倉儲保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。四、食品經(jīng)營者銷售散裝食品或自行分裝食品的，應當向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質期。五、經(jīng)營食品的大型超市、商場等，可配備必要檢驗設施設備，重點對裸裝、散裝等食品開展自檢，提高對上柜銷售食品質量的控制能力。六、食品經(jīng)營者應當自覺接受工商行政管理機關對其建立并執(zhí)行食品質量管理制度情況的監(jiān)督檢查。六、食品質量承諾制度一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品質量承諾制度，保證其提供的食品符合相應的食品衛(wèi)生、質量標準或要求，對出現(xiàn)質量問題的食品依法先行承擔相關民事責任。二、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營具有偽造或冒用產(chǎn)地、廠名廠址、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質量認證標志等標識的食品，不得偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期、保質期。三、食品經(jīng)營者在經(jīng)營活動中，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質期或變質的食品，不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。四、食品經(jīng)營者銷售食品，應當按照國家有關規(guī)定向購買者出具購貨憑證，購買者索要購貨憑證的，經(jīng)營者必須出具。 五、食品經(jīng)營者對消費者反映的確實存在質量問題的食品、國家相關部門抽查檢驗判定為不合格的食品，或者經(jīng)相關執(zhí)法部門認定的其他假冒偽劣食品，應當依法承擔退換或賠償?shù)让袷仑熑危坏猛普啞?六、食品經(jīng)營者應當認真處理消費者有關食品質量安全投訴，維護消費者合法權益。商場、超市、食品批零市場應當確定專兼職人員，負責接待消費者咨詢和投訴，處理食品質量安全糾紛。七、不合格食品退市制度一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對不合格食品以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品，應當立即停止銷售，并采取銷毀等措施予以處理，保障消費安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質量抽查確認并公布的不合格食品；（3）因科學技術發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律法規(guī)規(guī)定應予退市的其他食品。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應予退市的食品，應當立即停止銷售，及時撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域，并如實在不合格食品退市臺帳中予以記載。四、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業(yè)場所內公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。五、食品經(jīng)營者應當加強對其經(jīng)營食品的跟蹤服務和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時，及時通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨商，并向有關監(jiān)督管理部門報告。八、食品協(xié)議準入制度（食品批發(fā)市場、集貿市場、大型商場、超市）一、食品批發(fā)市場、集貿市場、大型商場、超市等食品集中交易場所的業(yè)主（以下簡稱市場業(yè)主），應對進場食品逐步實施“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準入制度。二、實行協(xié)議準入的食品主要包括肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品，根據(jù)管理需要和經(jīng)營條件，逐步擴大協(xié)議準入的食品范圍。二、市場業(yè)主應當與提供協(xié)議準入食品的生產(chǎn)企業(yè)、定點屠宰場、種養(yǎng)殖基地等供貨者簽定食品進場質量管理協(xié)議書，明確協(xié)議準入食品品種、質量標準和要求、質量責任等內容，保證供貨渠道暢通和食品質量穩(wěn)定安全。四、市場業(yè)主應通過自備檢驗檢疫設備或委托檢驗機構，加強對協(xié)議準入食品的檢驗把關，對達不到協(xié)議準入質量標準和要求的供貨者，及時解除準入?yún)f(xié)議，停止進貨。五、市場業(yè)主應加強場內食品經(jīng)營戶經(jīng)營準入食品的管理，督促其購進協(xié)議準入食品，不得私自對外采購進場銷售。 負責人簽字： 二 年 月 日