食品安全知識培訓(xùn) 開篇 2011食品安全之 痛 吃葷的怕激素 吃素的怕毒素 喝飲料怕色素 吃什么心里都沒數(shù) 這是一句網(wǎng)絡(luò)上流行的話 在頻繁出現(xiàn)的食品安全事件面前 透露出的是公眾的無奈 食品安全 持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題 成為 爆炸性 的公眾話題 并上升為國家政治層面的命題 如此下去或有動搖國本之嫌 典型的案例回顧 早上 買兩根地溝油油條 切個蘇丹紅咸蛋 沖杯三聚氰氨奶 中午 瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜 再來一份人造雞蛋和注膠牛肉 加一碗石蠟翻新陳米飯 泡壺香精茶葉 下班 尿素豆芽 膨大西紅柿 石膏豆腐 開瓶甲醇勾兌酒 吃個增白劑加吊白塊和硫磺染色饅頭 還有諸如此類的 雙氧水毛肚 塑化劑食品 植物油蛋糕 熒光劑 洗蝦粉 農(nóng)藥多寶魚等等 一 餐飲企業(yè)的食品安全案例 1 肯德基的勾兌豆?jié){2 味千拉面的勾兌骨頭湯3 老堂客火鍋的回收油4 俏江南回收油 死魚冒充活魚等5 海底撈的勾兌湯 食品基地衛(wèi)生6 小肥羊的案例7 采蝶軒的案例8 鄉(xiāng)村基的案例 1 肯德基的勾兌豆?jié){ 不誠信誤導(dǎo) 2 味千拉面的勾兌骨頭湯 誠信不公示欺詐 3 老堂客火鍋的回收油 違反食品安全法 4 俏江南回收油 死魚冒充活魚等 回收油 不誠信 培訓(xùn)走過場 服裝發(fā)臭 餐具不消毒 偷吃食物 筷套反復(fù)使用 勾兌果汁等 5 海底撈的勾兌湯 食品基地衛(wèi)生 裝袋 攪拌直接赤手操作進(jìn)車間不穿腳套 消毒沒人監(jiān)管健康證不全面 6 小肥羊的案例 餐具洗后有油污湯鍋洗后不消毒刨肉做丸不戴手套玩手機(jī)后直接配菜直接用手拿取切好片的肉 7 采蝶軒的案例 海市蜃樓0807昨天在德基彩碟軒吃飯 在例湯中發(fā)現(xiàn)一只蛆 還有無數(shù)蟲殼 服務(wù)員查看后聲稱重拿一碗 例湯都是一鍋裝的 一碗有 其他的還能繼續(xù)喝 經(jīng)理查看后告之 這是蟲草 蟲草 說完后要強(qiáng)行拿走 好吧 姐是農(nóng)村人 讓微博見證下彩碟軒的蟲草 8 鄉(xiāng)村基的案例 二 我們做得如何呢 1 食品衛(wèi)生有待提高2 環(huán)境衛(wèi)生還有差距3 餐具用具消毒不足4 衛(wèi)生習(xí)慣存在問題5 硬件投入必須加大6 法律法規(guī)不太熟悉7 安全管理不夠規(guī)范 1 食品衛(wèi)生有待提高 1 原料的索證制度2 原料的驗(yàn)收和儲存3 原料的加工制作環(huán)節(jié)4 食品添加劑的管理5 原料的回收管理6 餐廚垃圾管理7 食品留樣制度 2 環(huán)境衛(wèi)生還有差距 1 地面衛(wèi)生2 設(shè)備衛(wèi)生3 滅除四害4 死角衛(wèi)生5 用具衛(wèi)生 3 餐具用具消毒不足 1 冰箱消毒管理及記錄2 餐具消毒管理及記錄3 用具消毒管理及記錄4 客用物品衛(wèi)生及管理 4 衛(wèi)生習(xí)慣存在問題 1 個人衛(wèi)生2 操作衛(wèi)生3 衛(wèi)生意識 5 硬件投入必須加大 1 消毒設(shè)備2 清洗設(shè)備3 完善整改4 適度增加 6 法律法規(guī)不太熟悉 1 食品安全衛(wèi)生法2 消毒實(shí)施細(xì)則3 餐飲服務(wù)食品安全管理辦法 7 安全管理不夠規(guī)范 1 制度2 意識3 執(zhí)行4 獎罰5 培訓(xùn) 三 下一步工作 1 完善制度2 加大培訓(xùn)3 加大投入4 提升意識5 加強(qiáng)監(jiān)督