第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 考點考點48 人體中重要營養(yǎng)物質(zhì)人體中重要營養(yǎng)物質(zhì) 考點自助梳理與熱身反饋 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類油脂油脂維生素維生素能量能量葡萄糖葡萄糖大米、白面、大米、白面、蔗糖、馬鈴薯蔗糖、馬鈴薯 構(gòu)成細胞的基構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)本物質(zhì) 人體六大營養(yǎng)素包括人體六大營養(yǎng)素包括_、_、_、_、無機鹽和水。、無機鹽和水。營養(yǎng)素營養(yǎng)素作用作用轉(zhuǎn)化產(chǎn)物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物富含食物富含食物糖類糖類人體人體_的主要來源的主要來源_等等蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_等等氨基酸氨基酸蛋類、牛奶、蛋類、牛奶、瘦肉、魚類瘦肉、魚類 供能物質(zhì)供能物質(zhì) 第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 油脂油脂人體重要的人體重要的_等等維生維生素素_等等豆油、花生油、奶豆油、花生油、奶油、肥肉油、肥肉 調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康病、維持身體健康 蔬菜、水果蔬菜、水果 說明說明 一般把含一般把含_元素的化合物稱為有機化合物元素的化合物稱為有機化合物( (除除_、_、碳酸和、碳酸和_外外) )，簡稱有機物。，簡稱有機物。 碳碳 CO CO2 碳酸鹽碳酸鹽1 1.2012.2012鹽城鹽城 下列食品中富含蛋白質(zhì)的是下列食品中富含蛋白質(zhì)的是( () ) A A大米大米B B雞蛋雞蛋C C番茄番茄D D菜油菜油 2 220122012淮安淮安 中考期間，小芳媽媽為她制定的早餐食中考期間，小芳媽媽為她制定的早餐食譜是：饅頭、煎雞蛋、牛奶，從膳食平衡角度看，你認為最好譜是：饅頭、煎雞蛋、牛奶，從膳食平衡角度看，你認為最好還應補充還應補充( () )A A豆?jié){豆?jié){ B B牛肉牛肉C C蔬菜蔬菜 D D米飯米飯B BC C第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 解析解析 饅頭富含糖類，牛奶富含蛋白質(zhì)，煎雞蛋富含油饅頭富含糖類，牛奶富含蛋白質(zhì)，煎雞蛋富含油脂和蛋白質(zhì)，缺少的營養(yǎng)素是維生素，蔬菜、水果中富含維脂和蛋白質(zhì)，缺少的營養(yǎng)素是維生素，蔬菜、水果中富含維生素。生素。 3 320122012銅仁銅仁 某同學出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議他某同學出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議他暫時不吃富含油脂和蛋白質(zhì)的食物，則他應該選擇的早餐是暫時不吃富含油脂和蛋白質(zhì)的食物，則他應該選擇的早餐是( () )A A面包和牛奶面包和牛奶B B肉末米粉和酸奶肉末米粉和酸奶C C油條和豆?jié){油條和豆?jié){D D饅頭和稀飯饅頭和稀飯D D第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 4 4下列飲食習慣科學的是下列飲食習慣科學的是( () )A A多吃肉，少吃蔬菜、水果多吃肉，少吃蔬菜、水果B B多飲用純凈水，少飲用礦泉水多飲用純凈水，少飲用礦泉水C C為了防止變胖，不吃含油脂類食品為了防止變胖，不吃含油脂類食品D D合理攝入營養(yǎng)，注意膳食平衡合理攝入營養(yǎng)，注意膳食平衡D D第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 考點考點49 常見影響人體健康的元素和物質(zhì)常見影響人體健康的元素和物質(zhì) 骨骼和牙齒骨骼和牙齒佝僂病佝僂病骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥水分水分體液恒定的體液恒定的pHpH第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 作用或缺乏病變作用或缺乏病變常常量量元元素素鈣鈣存在于存在于_中，缺鈣會患中，缺鈣會患_和和_鉀、鉀、鈉鈉對于維持人體內(nèi)的對于維持人體內(nèi)的_和維持和維持_有重要作用有重要作用微微量量元元素素鐵、鐵、鋅鋅鐵是血紅蛋白的成分，缺鐵會引起鐵是血紅蛋白的成分，缺鐵會引起_，影響，影響身體發(fā)育；缺鋅會引起身體發(fā)育；缺鋅會引起_，生長遲緩，發(fā)，生長遲緩，發(fā)育不良育不良碘碘碘是甲狀腺激素的重要成分，缺碘會引起碘是甲狀腺激素的重要成分，缺碘會引起_氟氟缺氟引起缺氟引起_硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用貧血貧血食欲不振食欲不振甲狀腺腫大甲狀腺腫大齲齒齲齒 說明說明 影響健康的常見有害化學物質(zhì)：甲醛、亞硝影響健康的常見有害化學物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鈉、黃曲霉素、酸鈉、黃曲霉素、COCO、SO2SO2和其他和其他( (瘦肉精、三聚氰胺、蘇瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油、毒膠囊、含銅、銀、汞、鋇、鉛等重金屬丹紅、地溝油、毒膠囊、含銅、銀、汞、鋇、鉛等重金屬鹽等鹽等) )第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 1 120122012泉州泉州 下列元素均為人體所必需的下列元素均為人體所必需的金屬元素。兒童攝入不足會導致發(fā)育停滯、智力低金屬元素。兒童攝入不足會導致發(fā)育停滯、智力低下的是下的是( () )A A鐵鐵B B鉀鉀C C鈣鈣D D鋅鋅D第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 2 220122012河北河北 為預防骨質(zhì)疏松，應給人體為預防骨質(zhì)疏松，應給人體補充的元素是補充的元素是( () )A A鈣鈣 B B鐵鐵 C C鋅鋅 D D碘碘A3 3（多選）（多選）20122012揚州揚州 食品安全關(guān)系到健食品安全關(guān)系到健康，下列做法正確的是康，下列做法正確的是( () )A A霉變的米中含有黃曲霉素不能食用霉變的米中含有黃曲霉素不能食用B B應在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加應在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑劑C C用甲醛浸泡水產(chǎn)品，延長保質(zhì)期用甲醛浸泡水產(chǎn)品，延長保質(zhì)期D D將地溝油回收作為食用油將地溝油回收作為食用油第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 AB 解析解析 黃曲霉素有毒，故霉變的食物不黃曲霉素有毒，故霉變的食物不能食用；添加劑使用過量也會對人體健康有能食用；添加劑使用過量也會對人體健康有害。害。4 420122012蘇州蘇州 人誤服重金屬鹽中毒后，為人誤服重金屬鹽中毒后，為了減輕毒性，可服用下列物質(zhì)中的了減輕毒性，可服用下列物質(zhì)中的( () )A A水水 B B食鹽水食鹽水C C雞蛋清雞蛋清 D D肥皂水肥皂水 第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 C 解析解析 重金屬鹽能破壞人體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使重金屬鹽能破壞人體蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使蛋白質(zhì)變性，雞蛋清富含蛋白質(zhì)可與重金屬蛋白質(zhì)變性，雞蛋清富含蛋白質(zhì)可與重金屬鹽作用，減輕毒性。鹽作用，減輕毒性。 考點互動探究與方法歸納典型分析 食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會損壞人體食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會損壞人體健康的是健康的是( () )A A用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品B B用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點C C用霉變花生制成壓榨花生油用霉變花生制成壓榨花生油D D用含用含NaNONaNO2 2的工業(yè)用鹽腌制食品的工業(yè)用鹽腌制食品第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 B第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康 解析解析 碳酸氫鈉即小蘇打，能與發(fā)酵粉或面粉中碳酸氫鈉即小蘇打，能與發(fā)酵粉或面粉中的酸反應生成二氧化碳，既中和了面粉中的酸，又使的酸反應生成二氧化碳，既中和了面粉中的酸，又使蒸出的饅頭疏松多孔，對人體無害；霉變花生含有的蒸出的饅頭疏松多孔，對人體無害；霉變花生含有的有害物質(zhì)是黃曲霉素；甲醛、亞硝酸鈉有害物質(zhì)是黃曲霉素；甲醛、亞硝酸鈉(NaNO(NaNO2 2) )都是對都是對人體有害的物質(zhì)，不能用于保存食品。人體有害的物質(zhì)，不能用于保存食品。第第1515講講 化學物質(zhì)與人體健康化學物質(zhì)與人體健康