資料 2003 2004年阜陽(yáng)地區(qū)發(fā)生了震驚全國(guó)的 毒奶粉 事件 劣質(zhì)奶粉制造商為牟取暴利 大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)含量 導(dǎo)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良乃至死亡 沉痛教訓(xùn) 第十二單元化學(xué)與生活 課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無(wú)機(jī)鹽和水 富含蛋白質(zhì)的食物 蛋白質(zhì)的組成 C H O N等元素 蛋白質(zhì)的基本單元 氨基酸 一 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的主要功能 1 提供熱能 2 肌體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的原料 3 在人體內(nèi)輸送和儲(chǔ)存各類物質(zhì) 4 構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素 1 蛋白質(zhì)的組成 從生物角度看 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料 從化學(xué)角度看 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物 相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn) 2 蛋白質(zhì)的存在 動(dòng)物的肌肉 皮膚 毛發(fā) 蹄 角等 蛋白質(zhì) 胃蛋白質(zhì)酶 氨基酸 一部分氧化分解放熱 供人利用 另一部分合成新的蛋白質(zhì) 維持生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新 進(jìn)入血液循環(huán) 思考 人是如何消化蛋白質(zhì)類食物的呢 3 血紅蛋白的作用 在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用 在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽 最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖 可當(dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí) 猝然倒下 長(zhǎng)辭人間 你知道他死亡的原因嗎 吸煙為什么有害健康 新聞回顧 2006年中國(guó) 吸煙與健康 報(bào)告 發(fā)布會(huì)公告 目前我國(guó)有吸煙者3 5億 占全球吸煙總?cè)藬?shù)的三分之一 人群吸煙率上升 青少年吸煙問題嚴(yán)重 中國(guó)青少年吸煙人數(shù)高達(dá)5000萬(wàn)人 煙民呈年輕化趨勢(shì) 你知道吸煙為什么有害健康嗎 煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì) 毒害作用最大的有一氧化碳 尼古丁 和含有致癌物質(zhì)的焦油等 而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強(qiáng)200倍 結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合 因此大量吸煙就會(huì)使人中毒死亡 肺癌患者的肺 左 與正常人的肺 右 資料 長(zhǎng)期吸煙者的肺癌發(fā)病率比不吸煙者高10 20倍 喉癌發(fā)病率高6 10倍 冠心病發(fā)病率高2 3倍 循環(huán)系統(tǒng)發(fā)病率高3倍 氣管炎發(fā)病率高2 8倍 有人調(diào)查了1000個(gè)家庭 發(fā)現(xiàn)吸煙家庭16歲以下的兒童患呼吸道疾病的比不吸煙家庭為多 5歲以下兒童 在不吸煙家庭 33 5 有呼吸道癥狀 而吸煙家庭卻有44 5 有呼吸道癥狀 請(qǐng)遠(yuǎn)離煙草珍愛生命 4 酶是一類重要的蛋白質(zhì) 是生物催化劑 一種酶只能催化一種反應(yīng) 5 甲醛會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 使其變質(zhì) 用甲醛溶液 福爾馬林 可用于制作動(dòng)物標(biāo)本長(zhǎng)久保存 用來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做有什么危害 酶 酶是生物催化劑 能催化生物體內(nèi)的反應(yīng) 所需條件溫和 溫和性 催化效率高 高效性 高度的專一性 專一性 蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素 如高溫 紫外線 超聲波 高電壓 和化學(xué)因素 如酸 堿 有機(jī)溶劑 重金屬鹽 的影響 其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞 失去生物活性 知識(shí)積累 如 CuSO4 BaCl2等 2004年4月10日中央電視臺(tái)報(bào)道了南京市場(chǎng)有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售 市衛(wèi)生監(jiān)督員在檢測(cè)銀魚絲時(shí)發(fā)現(xiàn) 甲醛的濃度竟超標(biāo)達(dá)幾十倍 新聞回放1 1 用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售 這樣做有什么危害 答 用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品 目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間 但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒 使蛋白質(zhì)變性的因素 強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽加熱紫外線某些有機(jī)物 醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒 請(qǐng)解釋原因 煮沸法消毒醫(yī)療器械 紫外線照射病房 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚 富含糖類的物質(zhì) 二 糖類 1 糖類的組成 是由C H O三種元素組成的化合物 2 糖類物質(zhì)的存在 植物種子或塊莖中 如稻 麥 馬鈴薯等 淀粉 葡萄糖 蔗糖 3 淀粉 化學(xué)式 C6H10O5 n 屬于高分子 4 葡萄糖 化學(xué)式C6H12O6 5 蔗糖 化學(xué)式C12H22O11 6 糖類物質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化 淀粉 葡萄糖 血糖 轉(zhuǎn)變成淀粉 儲(chǔ)藏在肝臟和肌肉內(nèi) 為組織提供營(yíng)養(yǎng) C6H12O6 6O26CO2 6H2O 酶 唾液淀粉酶 腸液中的麥芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 2004年8月南京市雨花臺(tái)敬老康復(fù)院從麥德龍購(gòu)進(jìn)幾袋 錫宛 牌大米 老人們食用了該牌大米做成的米飯后 有8位7旬以上的老人相繼出現(xiàn)嘔吐 腹痛 腹瀉等癥狀 衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢驗(yàn)結(jié)果表明 這批大米已嚴(yán)重霉變 新聞回放2 2 為什么霉變食物絕對(duì)不能食用 發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素 黃曲霉素能損害人的肝臟 誘發(fā)肝癌等疾病 因此霉變食物絕對(duì)不能食用 富含油脂的食物 三 油脂 1 油脂的存在 花生油 豆油 菜籽油 牛奶和奶油等 2 對(duì)人體健康的作用 維持生命活動(dòng)的備用能源 油脂分兩類 在常溫下 呈液態(tài)的叫 呈固態(tài)的叫 油 脂 富含維生素的食物 四 維生素 1 維生素的存在 水果 蔬菜 種子食物 動(dòng)物肝臟 肌肉 魚類 魚肝油 蛋類 牛奶和羊奶 2 對(duì)人體健康的作用 調(diào)節(jié)新陳代謝 預(yù)防疾病 維持身體健康 3 缺乏維生素引起的疾病 缺維生素A 夜盲癥缺維生素C 壞血病缺維生素D 佝僂病 小小營(yíng)養(yǎng)師資格考試 一 選擇題 每小題有一個(gè)答案 每題10分 1 下列營(yíng)養(yǎng)素中是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)的是 A 糖類B 油脂C 蛋白質(zhì)D 維生素2 渤海特有的黃花魚 鱸魚 比目魚 魷魚等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養(yǎng)素是 A 維生素B 蛋白質(zhì)C 淀粉D 葡萄糖 C B 3 日常生活中食用的白糖 冰糖和紅塘的主要成分是 A 淀粉B 葡萄糖C 蔗糖D 果糖4 吸煙對(duì)人類有嚴(yán)重的危害 燃著的香煙產(chǎn)生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體 它是 A 二氧化碳B 二氧化硫C 一氧化碳D 二氧化氮 C C 5 已知的維生素有20多種 它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成 需要從食物中攝取 人體缺乏下列哪種維生素 會(huì)引起夜盲癥 A 維生素AB 維生素BC 維生素CD 維生素D6 在減肥和預(yù)防肥胖的方法中 不正確的是 A 加強(qiáng)體育鍛煉B 合理科學(xué)的飲食C 在醫(yī)生指導(dǎo)下 服用減肥藥D 少睡覺 多看書 多看電視 A D 各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中 都起著重要的 彼此之間不可替代的作用 要合理安排飲食 不要偏食 挑食 我的感悟 學(xué)生常見的八種不良飲食習(xí)慣 1 不吃早餐2 飲食無(wú)規(guī)律 3 吃零食過多 4 偏食 挑食 5 喜吃洋快餐 6 喜食方便食品 7 不知饑飽 食無(wú)節(jié)制 8 不愿吃蔬菜和粗雜糧 油脂類25g 0 5兩 奶類及奶制品100g 2兩 豆類及豆制品50g 1兩 畜禽肉類50g 100g 1兩至2兩 魚蝦類50g 1兩蛋類25g 50g 0 5兩至1兩 蔬菜類400g 500g 8兩至1斤 水果類100g 200g 2兩至4兩 谷類 包括高粱 玉米 燕麥等 300g 500g 6兩至1斤 中學(xué)生 13 17歲 平均每天選擇食物的參考量 再見