酒店全管理檢查表（餐飲類） 年 月 日序號檢查內(nèi)容檢查標準檢查方法評價及意見1安全管理規(guī)章制度1.1機構(gòu)人員配備1.1.1有安全管理機構(gòu)查資料1.1.2配備專（兼）職安全管理人員查資料1.2管理制度1.2.1有安全責任制，并落實到崗位和人查資料1.2.2安全生產(chǎn)教育和培訓制度查資料1.2.3安全生產(chǎn)檢查制度查資料1.2.4設(shè)備和設(shè)施的安全管理制度查資料1.2.5危險作業(yè)管理制度查資料1.2.6勞動防護用品配備和管理制度查資料1.2.7安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度查資料1.2.8生產(chǎn)安全事故報告和處理制度查資料1.2.9保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度查資料1.3應急預案1.3.1有突發(fā)事件應急預案查資料1.3.2有預案規(guī)定的崗位職責及演練記錄查資料1.4例會制度1.4.1建立安全生產(chǎn)例會制度查資料1.4.2制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄查資料1.5隱患排查1.5.1建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度查資料1.5.2明確責任人員，制定防范和應急措施查資料1.6安全教育培訓1.6.1定期進行安全教育和培訓，并考核合格查資料1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格查資料1.6.3有安全教育記錄查資料2消防安全2.1應急通道2.1.1主疏散通道應直通疏散門或疏散出口看現(xiàn)場2.1.2疏散通道應當保持暢通，不得堆放貨物看現(xiàn)場2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同看現(xiàn)場2.1.4疏散通道指示標志應能夠斷電照明看現(xiàn)場2.2安全出口2.2.1安全出口寬度不小于1.4米，緊靠門口看現(xiàn)場2.2.2安全門不應設(shè)置門檻、臺階看現(xiàn)場2.2.3安全出口應保持暢通看現(xiàn)場2.3應急照明2.3.1營業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應設(shè)應急照明看現(xiàn)場2.3.2應保證應急照明能夠有效使用看現(xiàn)場2.3.3應急照明燈連續(xù)照明時間不得少于20分鐘看現(xiàn)場2.4安全標志2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對照的應急疏散圖、賓客安全須知等安全提示標識或資料看現(xiàn)場2.4.2營業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應當設(shè)置安全警示標志看現(xiàn)場2.4.3易燃商品區(qū)要設(shè)置“禁止煙火”或“禁止吸煙”的標志看現(xiàn)場2.4.4緊急出口或疏散通道中的門上應設(shè)置“禁止鎖閉”標志看現(xiàn)場2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應設(shè)置“禁止阻塞”標志看現(xiàn)場2.4.6各種安全標志應設(shè)在與疏散有關(guān)的醒目位置看現(xiàn)場2.5滅火器材2.5.1設(shè)置自動滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設(shè)施、器材和配置逃生器材看現(xiàn)場2.5.2消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應保持完好看現(xiàn)場2.5.3每年由有關(guān)部門檢驗一次，并在檢驗合格后貼上標簽看現(xiàn)場2.5.4消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應按要求卷好看現(xiàn)場2.5.5消防器材不能被圈占、遮擋看現(xiàn)場2.5.6滅火器應該放置在顯著位置，消火栓上應該有標志注明看現(xiàn)場2.6報警設(shè)備2.6.1應配備應急包等應急處理設(shè)備看現(xiàn)場2.6.2記錄應包括檢查情況、報警情況、設(shè)備運行情況等看現(xiàn)場2.6.3各項設(shè)備能夠正常運行看現(xiàn)場2.6.4餐飲企業(yè)雅間應按規(guī)定設(shè)置報警裝置看現(xiàn)場2.6.5設(shè)置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應急廣播系統(tǒng)看現(xiàn)場2.7員工能力2.7.1員工消防安全能力是否掌握情況看現(xiàn)場2.7.2員工各種滅火器材的使用是否掌握看現(xiàn)場2.7.3員工是否應急疏散技能及熟悉場地滅火器材的位置看現(xiàn)場3電氣安全3.1配電室安全3.1.1人員持有效證件上崗查資料3.1.2按規(guī)定做好值班記錄查資料3.1.3作業(yè)時按規(guī)定穿戴防護用品看現(xiàn)場3.1.4非專業(yè)人員禁止入內(nèi)看現(xiàn)場3.1.5制定用電安全規(guī)程和崗位責任制查資料3.1.6有應急照明，專用滅火器看現(xiàn)場3.1.7有防止小動物從門、窗、電纜溝進入的措施看現(xiàn)場3.1.8嚴禁堆放與變配電室工作無關(guān)的物品看現(xiàn)場3.2線路安全3.2.1電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層看現(xiàn)場3.2.2配電線路須穿管線保護看現(xiàn)場3.2.3臨時用電線路應當采取有效防護措施看現(xiàn)場3.2.4凡可移動的電器設(shè)備，其電源線必須采用橡膠電纜看現(xiàn)場4倉庫安全4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關(guān)規(guī)定看現(xiàn)場4.2碼放時要按照有關(guān)規(guī)定保證安全距離看現(xiàn)場4.3碼放不得擠占或影響消防設(shè)施、器材的使用看現(xiàn)場4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材看現(xiàn)場4.5保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關(guān)規(guī)定看現(xiàn)場4.6庫房不能設(shè)置辦公室看現(xiàn)場4.7地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑看現(xiàn)場4.8庫房鑰匙應當由專人保管使用看現(xiàn)場4.9嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)看現(xiàn)場4.10糧食倉庫應符合平房倉GB50320標準要求看現(xiàn)場4.11庫房做到分類分架隔墻離地貯存看現(xiàn)場4.12是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識看現(xiàn)場4.13食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品看現(xiàn)場4.14食品庫房內(nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料看現(xiàn)場5廚房安全5.1衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi)5.2清潔衛(wèi)生良好，無污物5.3從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證5.4防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效5.5廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理5.6需冷藏、冷凍售賣的食品是否達到保存溫度5.7畜、禽肉是否有檢疫證明5.8是否有專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施5.9輔料、調(diào)味品是否符合衛(wèi)生要求5.10設(shè)備機械運轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護裝置，各轉(zhuǎn)動部位、軸承運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，各潤滑系統(tǒng)良好，無滲漏現(xiàn)象5.11每臺設(shè)備應有單獨控制開關(guān)，電源線路完好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固5.12抽風和給排水系統(tǒng)完好無缺陷5.13燃氣設(shè)施設(shè)備和管道及其安全設(shè)施應符合設(shè)計規(guī)范GB50028標準的要求5.14氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設(shè)施，安裝可燃氣體濃度報警裝置。瓶庫周圍應劃定禁火區(qū)、設(shè)置明顯的安全警示標志，并配備相應數(shù)量的干粉滅火器5.15灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過2米。軟管應當經(jīng)常檢查，定期更換5.16對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調(diào)壓裝置、燃氣灶具、閥門等進行定期檢查，并做好記錄5.17廚房灶臺及油煙機應保持清潔無油垢，廚房灶臺照明應使用防潮燈，廚房的煙道按規(guī)定清洗并留有記錄，灶臺附近應配備滅火毯和消防器材5.18滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施及用具符合相關(guān)規(guī)定5.19采光照明設(shè)施及照度符合GB50034的要求5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設(shè)施5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施5.22所有食品加工設(shè)備均應有相應崗位操作規(guī)程， 5.23制定貨源質(zhì)量管理制度、廚房廢棄物管理制度5.24應對生產(chǎn)現(xiàn)場和生產(chǎn)過程、環(huán)境存在的事故隱患進行排查、評估分級，并制定相應的控制措施5.25禁止無關(guān)人員進入重要場所5.26食品添加劑要執(zhí)行五專（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）管理使用5.27按要求分類清洗植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品5.28餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖5.29餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間有無達到要求，有無消毒記錄5.30使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標準和要求；不得重復使用一次性餐具6前廳安全6.1經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔6.2防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效6.3墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落6.4人員個人衛(wèi)生有無符合衛(wèi)生要求6.5經(jīng)營場所空間布置合理，光線充足，通風良好，地面防滑且無積水，通道暢通6.6按規(guī)定設(shè)置安全疏散指示標志和應急照明設(shè)施6.7按規(guī)定配置消防器材，消防器材設(shè)置位置應在明顯、便于取用6.8明顯位置設(shè)置疏散示意圖或者通過張貼圖畫7