廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)關(guān)于下達(dá)2019年第五批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項目計劃的通知（桂市監(jiān)函20192178號）文件精神，由都安瑤族自治縣人民政府提出，都安瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局、都安瑤族自治縣文化廣電體育和旅游局、都安瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒。二、項目背景及目的意義廣西野生葡萄是葡萄酒的鼻祖， 山葡萄就是其中之一。都安縣自古以來盛產(chǎn)野生山葡萄， 是我國中南各省中山葡萄產(chǎn)量最大的地區(qū)， 都安山葡萄生長于低洼、潮濕的山弄、山腳和山坡地帶， 均為原始天然生長， 樹齡在50年以上的葡萄有16萬多株。大山里長有“ 山葡萄王”，樹齡超過100年。樹根直徑大于30cm， 分枝為2022cm， 覆蓋面積約0.23hm2，年結(jié)果最多達(dá)1500kg，世界罕見， 是都安野生山葡萄酒的主要原料。以都安野生葡萄作為釀造原料釀造的葡萄酒， 擁有獨特優(yōu)良的品質(zhì)。據(jù)所檢測結(jié)果， 其富含人體必需的常量元素鈣、鎂、鉀、鈉及種人體必需的微量元素， 即鐵、錳、鉻、鋅、鉬、硒、鍶、鋰和銅， 還富含抗菌物質(zhì)白藜蘆醇（ 主要來源于葡萄皮），富含人體必需的天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等多種氨基酸和維生素， 抗衰老物質(zhì)SOD含量高達(dá)360U/100mL以上，含有刺激嗅覺神經(jīng)和味蕾的酒石酸醋酸及具有陳釀特性的單寧等， 可增進(jìn)人的食欲， 其中的一些酚類物質(zhì)能軟化血管， 降低心臟病的發(fā)生幾率， 適度飲用可使人長壽。山葡萄酒系列產(chǎn)品將瑤族古老傳統(tǒng)釀酒方法融入現(xiàn)代先進(jìn)的工藝技術(shù)之中， 經(jīng)過發(fā)酵陳釀而成， 分為野生干紅葡萄酒和野生甜紅葡萄酒。酒色澤呈寶石紅， 果香酒香優(yōu)雅獨特， 馥郁醇厚， 爽凈可口。前者具山葡萄果香及橡木香氣， 清香協(xié)調(diào)，酒體豐滿， 口感上佳， 品質(zhì)屬國內(nèi)上乘； 后者具山葡萄果香，酸甜爽口， 酒精度適宜， 深受廣大消費者喜愛。20世紀(jì)70年代初， 都安縣野生山葡萄酒廠采用瑤家傳統(tǒng)釀酒工藝， 引進(jìn)、消化和吸收國內(nèi)外葡萄酒生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)， 以本地盛產(chǎn)無人為污染的天然野生山葡萄為原料釀制而成的發(fā)酵型飲料酒都安野生山葡萄酒， 具有“ 綠色食品” 的特征。被譽(yù)為“東方名飲” “ 中國人頭馬” 的都安野生山葡萄酒曾榮獲“93 國際名酒香港博覽會金獎” “ 96法國巴黎 歐亞杯國際名牌產(chǎn)品金獎” “ 廣西名牌產(chǎn)品” “1997、1998、1999年廣西消費者協(xié)會信得過名優(yōu)產(chǎn)品” “ 國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品” 等榮譽(yù)稱號。產(chǎn)品暢銷全國， 遠(yuǎn)銷日本、新加坡及香港等國家和地區(qū)。生產(chǎn)企業(yè)榮獲“ 中國酒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)” “ 明星企業(yè)” 榮譽(yù)稱號。2002年，企業(yè)通過國際質(zhì)量體系認(rèn)證，2005年通過國際質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審。2013年12月10日，都安野生山葡萄酒獲中國質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。目前， 都安野生山葡萄酒的產(chǎn)量已經(jīng)從20世紀(jì)的年產(chǎn)幾十噸發(fā)展到2018年年產(chǎn)3000噸，產(chǎn)值達(dá)5600多萬元。隨著都安野生山葡萄酒馳名中外， 眾多仿冒產(chǎn)品流入市場，制售仿冒都安縣本地產(chǎn)品版權(quán)、發(fā)明及外觀設(shè)計專利， 以次充好，導(dǎo)致都安縣本地的野生山葡萄酒聲譽(yù)受到了嚴(yán)重?fù)p害。因此， 加強(qiáng)對都安縣野生山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)工作，與當(dāng)?shù)卣_(dá)成共識，成立專門機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)地理標(biāo)志的保護(hù)工作，使都安縣內(nèi)野生山葡萄酒產(chǎn)品得到有序管理，從而使該品牌的產(chǎn)品獲得增值尤為迫切。其次，對野生山葡萄酒的保護(hù)有利于保護(hù)都安縣自然資源和環(huán)境，實現(xiàn)都安縣葡萄產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 通過制定廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。對進(jìn)一步推動都安縣的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作、有效規(guī)范"都安野生山葡萄酒"的產(chǎn)品市場、維護(hù)品牌聲譽(yù)、提高都安縣野生山葡萄酒的質(zhì)量與文化品位， 樹立都安野生山葡萄酒產(chǎn)品的品牌形象，促進(jìn)都安縣葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展， 促進(jìn)農(nóng)民增收具有十分重要的意義。 三、項目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒項目任務(wù)下達(dá)后，都安瑤族自治縣市場監(jiān)管局成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由都安瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局牽頭，都安瑤族自治縣文化廣電體育和旅游局、都安瑤族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)葡萄酒相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2758 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定GB/T 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 25504 冰葡萄酒GB/T 27586 山葡萄酒NY/T 274 綠色食品 葡萄酒 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)檢總局令2005第75號 （三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2019年3月至5月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。（四）調(diào)研及形成征求意見稿在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的內(nèi)容指標(biāo)，并結(jié)合都安瑤族自治縣實際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒（草案）。2019年6月-7月，向的廣西區(qū)內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒（草案）意見。同時深入都安瑤族自治縣各鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）都安野生山葡萄酒種植基地及加工工廠進(jìn)行實地調(diào)研，并實地征求生產(chǎn)方、銷售方地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒（草案）的意見。2019年12月，地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒獲自治區(qū)市場監(jiān)督管理局立項批準(zhǔn)。2019年12月。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在都安瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局會議室組織都安涉及的部門專家對廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒（草案）進(jìn)行征求意見會。最終討論形成廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒（征求意見稿）和編制說明。四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容為：術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第167號公告對地理標(biāo)志產(chǎn)品都安野生山葡萄酒的質(zhì)量技術(shù)要求和前期實驗研究數(shù)據(jù)，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)編制組討論，確定都安野生山葡萄酒關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)。其中，立地條件主要依據(jù)都安瑤族自治縣目前種植的實際進(jìn)行確定，因山地高度不同，水平氣候有一定的差異，海拔高度150650米為野生山葡萄主要分布區(qū)，其氣候特征為：春秋溫暖，夏季濕熱，冬季不甚寒冷，晝夜溫差較大，雨量充沛且較為集中，秋旱明顯。都安野生山葡萄喜生于低洼、濕潤的山壁、山腳和山坡地帶，土壤主要為棕色石灰土。加工工藝主要依據(jù)實際要求進(jìn)行確定。感官要求主要依據(jù)公告內(nèi)容的描述并結(jié)合實際，將感官要求從色澤、澄清程度、香味、滋味等方面進(jìn)行詳細(xì)的描述，公告內(nèi)容見圖1、文本內(nèi)容見表1。理化指標(biāo)主要依據(jù)公告內(nèi)容進(jìn)行完善。檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存主要依據(jù)GB/T 275862011山葡萄酒的要求進(jìn)行確定。圖1 公告內(nèi)容對于感官的要求表1 感官要求項 目要求甜山葡萄酒干山葡萄酒色澤紫紅、深紅、寶石紅、淺紅微帶棕色澄清程度澄清透明、無明顯懸浮物。用軟木塞封口的酒，允許有不大于1mm的軟木渣香氣具有山葡萄酒特有果香具有山葡萄酒特有果香，果香與酒香和諧滋味口感純正、甘甜醇厚，酸甜協(xié)調(diào)果香味純正，酸度適中典型性典型突出、明顯五、國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，國內(nèi)與葡萄酒有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T150372006葡萄酒、GB/T 275862011山葡萄酒、GB/T 255042010冰葡萄酒、NY/T 2742014綠色食品 葡萄酒等，未制定有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒。本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無沖突，標(biāo)準(zhǔn)的編寫符合GB/T1.1-2009的要求。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)研制過程中無重大分歧意見。廣西地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品 都安野生山葡萄酒編制工作組 2019年12月30日附件質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對都安野生山葡萄酒等產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定，質(zhì)檢總局組織專家對都安野生山葡萄酒、羅甸火龍果、興仁薏仁米（興仁苡仁米）、巖腳面、綏陽金銀花、開陽富硒茶、正安娃娃魚、正安白及、凱里紅酸湯、獨山鹽酸菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)都安野生山葡萄酒、羅甸火龍果、興仁薏仁米（興仁苡仁米）、巖腳面、綏陽金銀花、開陽富硒茶、正安娃娃魚、正安白及、凱里紅酸湯、獨山鹽酸菜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實施保護(hù)。 一、都安野生山葡萄酒 （一）產(chǎn)地范圍。都安野生山葡萄酒產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)都安瑤族自治縣安陽鎮(zhèn)、高嶺鎮(zhèn)、澄江鄉(xiāng)、地蘇鄉(xiāng)、東廟鄉(xiāng)、保安鄉(xiāng)、大興鄉(xiāng)、下坳鄉(xiāng)、隆福鄉(xiāng)、板嶺鄉(xiāng)、永安鄉(xiāng)、三只羊鄉(xiāng)、龍灣鄉(xiāng)、菁盛鄉(xiāng)、拉烈鄉(xiāng)、九渡鄉(xiāng)、拉仁鄉(xiāng)、加貴鄉(xiāng)、百旺鄉(xiāng)共19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 （二）專用標(biāo)志使用。都安野生山葡萄酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣西入境檢驗檢疫局河池辦事處提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣西出入境檢驗檢疫局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。都安野生山葡萄酒的檢測機(jī)構(gòu)由廣西入境檢驗檢疫局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。 附件1都安野生山葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求一、品種產(chǎn)地范圍內(nèi)的野生毛葡萄。二、立地條件產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔150m至650m，土壤為棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土層厚度0.5m，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.3。三、采收19月中旬至10上旬果穗變成紫黑色，顆粒富有彈性，糖度17進(jìn)行采收。2選晴天早晨露水干后采收。采收后24小時內(nèi)必須進(jìn)行加工處理。四、工藝流程1干紅山葡萄酒：原料分選（除梗破碎）酒精發(fā)酵皮渣分離蘋果酸-乳酸發(fā)酵澄清陳釀?wù){(diào)配穩(wěn)定灌裝。2甜山葡萄酒：原料分選除梗壓榨澄清低溫酒精發(fā)酵陳釀?wù){(diào)配穩(wěn)定灌裝。五、質(zhì)量特色1感官特色：（1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香與酒香和諧；果香味純正，酸度適中。（2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感純正、甘甜醇厚，酸甜協(xié)調(diào)。2理化指標(biāo)：項 目類 別甜山葡萄酒干山葡萄酒酒精度（20，v/v），%7.018.07.013.0總糖（以葡萄糖計），（g/L）50.14.0干浸出物，（g/L）14.0酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實測值不得超過1.0%(v/v)。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。