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1、會計學1基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質 1.1.來自于食物的六類營養(yǎng)物質是來自于食物的六類營養(yǎng)物質是? ?糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水水 2. 2.其中被稱為基本營養(yǎng)物質是哪三類其中被稱為基本營養(yǎng)物質是哪三類? ?糖類、油脂、蛋白質糖類、油脂、蛋白質閱讀課本閱讀課本P78 P78 第一、二段第一、二段 思考：思考：第1頁/共19頁糖類、油脂、蛋白質的組成糖類、油脂、蛋白質的組成第一部分第2頁/共19頁糖類蛋白質油脂糖類油脂蛋白質糖類connectivism分類分類組成元素組成元素 代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類( (提供提供能量）能量）單糖單糖

2、C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6雙糖雙糖C C、H H、O O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C C1212H H22 22 O O1111多糖多糖C C、H H、O O淀粉、纖維素淀粉、纖維素（C C6 6H H1010O O5 5）n n 單糖不是分子量最小的糖，而是單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解不能再水解的糖的糖 葡萄糖和果糖互為同分異構體葡萄糖和果糖互為同分異構體 蔗糖與麥芽糖互為同分異構體蔗糖與麥芽糖互為同分異構體 淀粉與纖維素分子組成中，淀粉與纖維素分子組成中，n n值不同值不同，因此，因此不是不是同分同分異構體異構體 糖類也被稱

3、為糖類也被稱為碳水化合物碳水化合物第3頁/共19頁糖類油脂蛋白質糖類chemistryH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH葡萄糖的結構式葡萄糖的結構式多羥基醛多羥基醛醛基醛基有還有還原性原性 C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH果糖的結構式果糖的結構式羰基羰基羰基與-OH相連是羧基；與-H相連是醛基；與兩個碳原子相連是酮。多羥基酮多羥基酮第4頁/共19頁糖類油脂蛋白質油脂chemistry分類分類組成元素組成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂（儲（儲存能存能量）量）油油C C、H H、O O植物油植物油不飽和不飽和

4、高級脂高級脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯脂脂C C、H H、O O動物脂肪動物脂肪飽和飽和高級高級脂肪脂肪酸甘油酸甘油酯酯蛋白質蛋白質（生（生命的基礎）命的基礎）C C、H H、O O、N N、P P、S S酶酶 肌肉肌肉 毛發(fā)毛發(fā)氨基酸連接成氨基酸連接成的的高分子高分子不是不是高分子化合物高分子化合物 *相對分子量在相對分子量在一萬一萬以上的化合物以上的化合物可以使酸性高錳酸鉀可以使酸性高錳酸鉀褪色（含有雙鍵）褪色（含有雙鍵）第5頁/共19頁糖類油脂蛋白質油脂chemistryOCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO高級高級脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯R1、 R2 、 R3代表代表飽

5、和烴基或不飽和烴基飽和烴基或不飽和烴基，它們，它們可以相同，也可以不同可以相同，也可以不同液體、植物、不飽和、液體、植物、不飽和、C=C汽油、石油和花生油不是同一類物質，石油、汽油的主汽油、石油和花生油不是同一類物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯；酯；汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？固體、動物、飽和、固體、動物、飽和、C-C沸點沸點高高沸點沸點低低第6頁/共19頁糖類油脂蛋白質蛋白質chemistry種數(shù)種數(shù)來源來源必需氨基酸必需氨基酸 8 8 食物食物非

6、必需氨基酸非必需氨基酸1212人體可合成人體可合成高分子化合物高分子化合物氨基酸氨基酸蛋白質蛋白質組成組成蛋白質蛋白質是是膠體膠體1 1、蛋白質是一種、蛋白質是一種膠體膠體，不能透過不能透過半透膜半透膜；2 2、會發(fā)生、會發(fā)生鹽析（鹽析（可逆可逆）3 3、蛋白質的、蛋白質的變性變性，在重金屬鹽溶，在重金屬鹽溶液、強酸、強堿、有機物、強光液、強酸、強堿、有機物、強光、紫外線等作用下會使、紫外線等作用下會使蛋白質失去活性（蛋白質失去活性（不可逆不可逆）第7頁/共19頁糖類、油脂、蛋白質的性質糖類、油脂、蛋白質的性質第二部分第8頁/共19頁糖類蛋白質油脂糖類油脂蛋白質糖類connectivism葡萄

7、糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應懸濁液的反應現(xiàn)象：現(xiàn)象： 生成生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。1. 糖類的特征反應糖類的特征反應 葡萄糖的銀鏡反應葡萄糖的銀鏡反應 與銀氨溶液反應與銀氨溶液反應,有銀鏡生有銀鏡生成成用途：制鏡工業(yè)，用途：制鏡工業(yè)， 熱水膽瓶鍍銀。熱水膽瓶鍍銀。 淀粉與碘的反應淀粉與碘的反應 現(xiàn)象：現(xiàn)象：淀粉遇淀粉遇 I2 I2 變藍變藍 應用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，應用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。堿堿性性條條件件下下第9頁/共19頁糖類油脂蛋白質蛋白質chemistry（1）蛋白質與濃硝酸的反

8、應）蛋白質與濃硝酸的反應（2）蛋白質的灼燒）蛋白質的灼燒2. 蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應蛋白質遇濃蛋白質遇濃HNO3變黃變黃 (蛋白質的顏色反應蛋白質的顏色反應)灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質鑒別蛋白質第10頁/共19頁糖類、油脂、蛋白質的水解糖類、油脂、蛋白質的水解第三部分第11頁/共19頁糖類蛋白質油脂糖類油脂蛋白質糖類connectivism蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑淀粉水解淀粉水解催化劑催化劑蔗糖水解蔗糖水解C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12

9、O6 淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素） 葡萄糖葡萄糖 第12頁/共19頁 思考思考: :為什么在吃米飯或饅頭時，為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？多加咀嚼就會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁

10、的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）糖類、油脂、蛋白質的性質糖類、油脂、蛋白質的性質第13頁/共19頁糖類油脂蛋白質油脂chemistry油脂的水解油脂的水解酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸高級脂肪酸硬脂酸甘油酯 3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉（皂化反應）（皂化反應）3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35

11、COOCH2第14頁/共19頁動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體 蛋白質的水解蛋白質的水解蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸氨基酸。第15頁/共19頁1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解水解為單糖。為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂、油脂水解水

12、解生成生成 和和 ； 堿性條件下的水解，稱為堿性條件下的水解，稱為 反應。反應。3、蛋白質、蛋白質水解水解生成生成 。催化催化劑劑甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化小結小結第16頁/共19頁 1、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖D2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（造絲，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 A、D第17頁/共19頁Thank you!Polymeric Tumor-Targeting Drug Controlled Release第18頁/共19頁