課題 3 制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量 學(xué)習(xí)目標(biāo)1 .了解泡菜制作的原理、方法，嘗試制作泡菜；2 .了解亞硝酸鹽對(duì)人體的危害及測(cè)定其含量的原理，嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量變化，討論與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題。 課題重點(diǎn)制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量 課題難點(diǎn)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定學(xué)情分析在中國(guó)制作泡菜非常普遍，許多學(xué)生家里都能制作泡菜，但制作水平各異。學(xué)生知道生物的無(wú)氧呼吸，很容易理解有關(guān)厭氧發(fā)酵操作技巧。教材分析課題背景通過(guò)日常生活中人們喜愛(ài)的泡菜食品，引入主題一制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。教師教學(xué)時(shí)，可以讓學(xué)生列舉一些自己喜歡的泡菜， 以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣， 激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而順利進(jìn)入本課題的研究。教學(xué)建議教師在介紹乳酸菌的相關(guān)知識(shí)時(shí)， 可以利用教材上的圖片， 也可以發(fā)動(dòng)學(xué)生搜集資料， 以增進(jìn)學(xué)生對(duì)乳酸菌的感性認(rèn)識(shí)， 使學(xué)生能夠有效地將生物學(xué)知識(shí)與日常生活相聯(lián)系。講解亞硝酸鹽的知識(shí)時(shí)， 教師可引導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)容與有關(guān)化學(xué)知識(shí)結(jié)合起來(lái)思考， 引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的危害， 啟發(fā)學(xué)生利用已有知識(shí)尋求簡(jiǎn)單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。導(dǎo)入設(shè)計(jì)導(dǎo)入一：由歌聲引入在上課時(shí)播放高凌風(fēng)的泡菜“泡菜 泡菜不是什么大菜泡菜 泡菜只是一盤(pán)小菜每當(dāng)大伙桌旁一坐我就可以往那桌上一擺我的目的就是要客人把他的胃口打開(kāi)我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜人人都喜愛(ài)啊你說(shuō)奇怪不奇怪只要桌上擺上一盤(pán)我就可以看到人群百態(tài)有男有女有老有少有胖有瘦也有各種人才我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜我就是叫泡菜泡菜人人都喜愛(ài)啊你說(shuō)奇怪不奇怪泡菜泡菜不是什么大菜泡菜泡菜只是一盤(pán)小菜泡菜泡菜不是什么大菜泡菜泡菜只是一盤(pán)小菜”師： 這樣一盤(pán)小小的泡菜使人們胃口大開(kāi)， 特別是吃了油膩的食物， 有一盤(pán) 泡菜就非常爽口了。現(xiàn)在我們就來(lái)學(xué)習(xí)制作泡菜，并檢測(cè)里面亞酸鹽含量。導(dǎo)入二：通過(guò)設(shè)問(wèn)引入師：1.選擇泡菜壇的原則是什么？用一個(gè)詞表達(dá)。生：密封師：2.為什么要密封？如果密封不好有什么結(jié)果？生： 因?yàn)榕莶说闹谱魇抢萌樗峋鷧捬醢l(fā)酵。 如果密封不好會(huì)因?yàn)樾柩跣臀?生物的大量滋生而使泡菜腐爛。師： 3.泡菜里面的亞硝酸鹽會(huì)變化嗎？泡菜泡的時(shí)間越長(zhǎng)亞硝酸鹽含量越多還是泡得越短越多？生： 爭(zhēng)論，誰(shuí)也說(shuō)不清。師： 我們親自來(lái)按照課本上介紹的方法來(lái)自作泡菜， 并測(cè)量里面的亞硝酸鹽 的含量。