安徽省大學(xué)生飲食習(xí)慣與營養(yǎng)健康調(diào)查摘 要:目的:了解安徽省大學(xué)生的飲食習(xí)慣與營養(yǎng)健康狀況。方法:采用問卷調(diào)查法結(jié)合一定的訪談，分別從營養(yǎng)飲食、飲食習(xí)慣等方面對安徽省大學(xué)生營養(yǎng)情況進(jìn)行概述和總結(jié)，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。結(jié)果: 有效的900份調(diào)查問卷中，男生485人，女生415人，平均年齡為20.812.033。大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣問題較嚴(yán)重，常吃方便面、油炸食物的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的43.1%；男女生對于營養(yǎng)搭配的重視程度類似（P>0.05）；飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素(OR>1)，而城市類型、每月飲食消費(fèi)水平是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護(hù)因素(OR<1)。結(jié)論: 對此次飲食習(xí)慣的研究后，大學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)對營養(yǎng)、健康的關(guān)注和意識(shí)。關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食；營養(yǎng)；健康College Students Eating Habits And Nutrition And Health.【Abstract】Objective:To understand the eating habits of anhui province undergraduates health and nutrition. Methods: Using questionnaire, combined with a certain amount of the interview. Respectively from the diet, dietary habits of anhui province undergraduates nutrition conditions are summarized and concluded, and the statistical processing. Results: Effective 900 survey questionnaire, the boy 485 people, the girl 415 people,with an average age of 20.812.033. College students bad eating habits are serious problems, often eating instant noodles, Fried food accounts for 43.1% of the total number of number; Men and women living for the attention of similar nutritional (P > 0.05); The attention of collocation, breakfast food refers to the irregular diet is to happen the risk factors (OR > 1), and city types, monthly food consumption level is the law did not develop eating protection factor (OR < 1). Conclusion: For the eating habits of research, college students should strengthen nutrition health concern and consciousness【Keywords】College students，Diet，Nutrition，Health均衡合理的膳食以及良好的飲食習(xí)慣是大學(xué)生身體發(fā)育和完成繁重的學(xué)業(yè)的重要保證。相關(guān)研究表明，不合理的膳食結(jié)構(gòu)和模式是導(dǎo)致慢性疾病發(fā)生的病因1。平衡膳食必須由多種食物組成，以滿足人體不同營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的2。膳食營養(yǎng)對健康的影響是長期的，食物構(gòu)成合理、營養(yǎng)狀態(tài)良好時(shí)身體就會(huì)健康。眾所周知，大學(xué)生是特殊群體,年齡大都在18-25歲之間,是生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期3,生理和心理的變化較復(fù)雜,又面臨著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù),腦力和體力活動(dòng)頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長身體和長知識(shí)的重要時(shí)期,因此,對大學(xué)生的營養(yǎng)健康與科學(xué)飲食的研究、膳食情況分析和建議至關(guān)重要。1.對象與方法1.1 調(diào)查對象本次調(diào)查以問卷調(diào)查的方法，在合肥、六安、銅陵、安慶等地進(jìn)行調(diào)查，調(diào)研對象主要為安徽省的在校大學(xué)生，采用問卷調(diào)查的方法，并結(jié)合一定量的訪談。實(shí)際發(fā)放問卷1000份，收回993份問卷，應(yīng)答率99.3%，但其中有效卷共900份，廢卷93份，有效回收率為90%。1.2 調(diào)查內(nèi)容及方法本次調(diào)查設(shè)置共有20個(gè)問題，包括大學(xué)生們的基本情況、飲食搭配、營養(yǎng)認(rèn)知、飲食習(xí)慣、飲食基本消費(fèi)趨勢等幾個(gè)方面采用流行病學(xué)現(xiàn)況調(diào)查方法,自擬調(diào)查表:預(yù)調(diào)查200名大學(xué)生,修改完善調(diào)查表,以保證調(diào)查的可行性。被調(diào)查者以無記名方式填寫調(diào)查表,當(dāng)場收回調(diào)查問卷。1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理對回收的有效問卷進(jìn)行了統(tǒng)一的編碼，將所有有效資料數(shù)據(jù)信息用Excel錄入，全部問卷資料利用社會(huì)學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法和SPSS17.0分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，對數(shù)據(jù)進(jìn)行2檢驗(yàn)和Logistic回歸的分析。2. 結(jié)果2.1一般人口學(xué)特征 900名大學(xué)生平均年齡20.812.033歲，最大的是28歲，最小的17歲（見表1）。表1.900名大學(xué)生的性別、年齡、文化程度來自城市類別情況分布.人數(shù)構(gòu)成比（%）性別年齡文化程度來自城市類別男女172021252628研究生本科大專其他城市農(nóng)村48541548537738904702835763526553.946.153.941.94.210.052.231.46.370.629.42.2 對問卷中不良飲食習(xí)慣基本統(tǒng)計(jì)經(jīng)過調(diào)查可知，有43.1%同學(xué)經(jīng)常吃方便面、油炸食物，有30.4%的同學(xué)經(jīng)常吃強(qiáng)刺激性食物，有13%的同學(xué)經(jīng)常吃致癌率非常高的腌制食品。眾所周知，方便面、油炸食物、強(qiáng)刺激食物以及腌制食物都是對身體生長發(fā)育不利的因素，而吃這些食品在學(xué)生中具有一定的廣泛性，且多數(shù)是由于個(gè)人喜好。這些食品嚴(yán)重危害著當(dāng)代大學(xué)生的身體健康，必須引起我們的足夠的重視，在生活中應(yīng)該合理分配自己的飲食習(xí)慣及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)4，盡量克服和避免食用這些食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。圖1.對于方便面、油炸 圖2. 對于強(qiáng)刺激食物 圖3.對于腌制食品食品飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 2.3大學(xué)生對營養(yǎng)飲食的關(guān)注程度對大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)飲食的程度進(jìn)行專項(xiàng)研究分析顯示，對營養(yǎng)重視的男生有323人，女生260人，合計(jì)583人，占總?cè)藬?shù)的64.8%，其他人為對自己的營養(yǎng)搭配不是太重視。（見下表2）表2. 大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)飲食的程度性 別合 計(jì)男女重視營養(yǎng)搭配程度重視323260583不重視162155317合 計(jì)485415900 從上表數(shù)據(jù)可看出對于安徽省內(nèi)就讀的大學(xué)生來說，首先得在思想上加深對營養(yǎng)健康飲食知識(shí)的認(rèn)識(shí)，另外，改變生活缺陷及不良的飲食習(xí)慣，科學(xué)合理的攝入營養(yǎng)物質(zhì)是預(yù)防疾病發(fā)生的重要手段；這同時(shí)說明了我們此次大學(xué)生營養(yǎng)健康與飲食習(xí)慣調(diào)查的重要性和必要性。女生營養(yǎng)素?cái)z入量個(gè)體內(nèi)和個(gè)體間的差異高于男生，原因可能是女生的食物更為多樣化或食物攝入不規(guī)律等造成5。男女生對于營養(yǎng)搭配的重視程度類似(x2=1.5273,P>0.05)，說明性別對重視營養(yǎng)搭配程度的研究沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 2.4 影響飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素 將規(guī)律的日常飲食設(shè)為因變量，經(jīng)單因素Logistic回歸分析，篩選出進(jìn)行多因素Logistic回歸的自變量，最終進(jìn)入模型的有來自城市類型、飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度、每月飲食消費(fèi)水平，其中飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度OR值大于1，是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素，而城市類型、每月飲食消費(fèi)水平的OR值小于1是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護(hù)因素，見表3。表3.飲食不規(guī)律危險(xiǎn)因素的Logistic回歸分析結(jié)果 自變量偏回歸系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤X2值自由度P值OR值來自城市類型(與農(nóng)村對比)-0.6490.2129.35610.0020.523飲食搭配的關(guān)注度 1.2880.4817.18310.0073.627早餐的認(rèn)知度0.5430.2514.68810.0301.721每月消費(fèi)（300以下） 7.47420.024 （300600元）-1.0880.4356.25210.0120.337（600元以上）-0.8550.3406.34310.0120.425常數(shù)2.6690.33762.79510.00014.427由上表分析可得：2.4.1來自農(nóng)村的孩子較來自城市的孩子飲食較為規(guī)律，可能有以下幾點(diǎn)原因：（1） 城市孩子平時(shí)吃的零食較多（2）由于城市孩子花費(fèi)了較多的時(shí)間在游戲等娛樂活動(dòng)過程中 （3）由于城市孩子的父母多數(shù)是上班族，往往有較多的應(yīng)酬 2.4.2注重飲食搭配的人能夠很好的養(yǎng)成飲食規(guī)律性，原因可能為注重飲食搭配的人在一定程度上會(huì)對“吃”有較深的認(rèn)識(shí)和喜好。2.4.3不重視早餐的人飲食往往也是不規(guī)律的，對自己身體造成極大的影響，需注意并改正。2.4.4 從消費(fèi)水平來看， 在飲食上花費(fèi)金額越多其飲食越不規(guī)律，花費(fèi)的越少相對規(guī)律性較強(qiáng)。綜上所述，均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學(xué)生身體發(fā)育以及完成學(xué)業(yè)的重要保證,但是由于營養(yǎng)知識(shí)的缺乏,不能合理地選擇和搭配食物,使得營養(yǎng)素缺乏和營養(yǎng)過剩等問題日益突出6,所以確保大學(xué)生科學(xué)合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。3.討論新時(shí)期的中國大學(xué)生多數(shù)具有一定的營養(yǎng)知識(shí)，但卻往往缺乏系統(tǒng)正規(guī)營養(yǎng)指導(dǎo)，尤其受學(xué)校大食堂客觀條件的限制。如何更好地引導(dǎo)中國大學(xué)生進(jìn)行均衡全面地營養(yǎng)，提高他們的身體素質(zhì)尚有許多工作要做。 大學(xué)生應(yīng)該保持健康飲食的基本原則：大學(xué)生的飲食需堅(jiān)持保持健康的營養(yǎng)原則7；加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)普及：高校應(yīng)該通過定期舉辦營養(yǎng)知識(shí)講座等各種有效途徑向全校廣大學(xué)生普及科學(xué)的、合理的營養(yǎng)知識(shí)8。營養(yǎng)知識(shí)的普及是解決大學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象的根本；加強(qiáng)高校食堂管理：高校應(yīng)該配備營養(yǎng)師，由其提供科學(xué)、合理的營養(yǎng)食譜，食堂再按照營養(yǎng)食譜的要求提供各種飲食；制定科學(xué)、合理、簡明的食譜：由營養(yǎng)師提供多種營養(yǎng)相同但搭配不同的食譜,建議根據(jù)“食品交換份法”制定,以便于學(xué)生參考9。食譜不僅要保證學(xué)生對各種營養(yǎng)素的需求,而且也要使學(xué)生吃起來有食欲、飽腹、易消化10；學(xué)校與政府有關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)：大學(xué)生的營養(yǎng)問題不容忽視,它是學(xué)生完成學(xué)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)11。整治優(yōu)化大學(xué)生消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境，為大學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)健康的生活和消費(fèi)環(huán)境。一方面，要大力宣傳社會(huì)主義精神文明建設(shè)，倡導(dǎo)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的社會(huì)風(fēng)氣，另一方面，不論是大學(xué)生本人,還是高校有關(guān)部門,都應(yīng)該高度重視大學(xué)生飲食營養(yǎng)科學(xué),并拿出切實(shí)可行的辦法,從宏觀上指導(dǎo)大學(xué)生飲食,普及科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)12,對大學(xué)校園周邊環(huán)境作必要的治理，合理布局必要的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，使大學(xué)生擁有一份健康的身體，并促使大學(xué)生逐步掌握科學(xué)的膳食觀13。參考文獻(xiàn)1 Kant AK.Dietary 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