市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 陳巴爾虎旗食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是2、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔3、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日4、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。5、烹飪場所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)6、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產品合格證明文件復印件D.以上都是7、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料8、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次9、食品（ ）對其生產經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產者C.生產經(jīng)營者D.從業(yè)者10、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 11、（ ）有權利舉報食品生產經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經(jīng)營者C.消費者D.以上都對12、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是13、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上14、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋15、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 16、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、1617、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件；A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證18、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染19、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位20、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（ ）進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后21、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱22、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是23、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內24、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 25、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.附加的產品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的26、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是27、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數(shù)C.質量或者質量分數(shù)D.質量和質量分數(shù)28、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（ ）。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是29、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。A.縣級安全生產監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府30、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗31、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣32、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應33、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座34、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品35、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 36、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。37、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗40、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 43、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下44、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調職責D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理45、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經(jīng)營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 2、有下列哪些情形，由有關監(jiān)管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經(jīng)營工作3、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產日期4、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成5、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（ ）。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員6、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒7、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。A海產品、肉類、素菜等清洗B對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈8、食品生產經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ ）的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開9、餐飲服務提供者的（ ）改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。A.名稱B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變)D.許可類別10、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況11、下列哪些是禁止生產經(jīng)營的食品：（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品12、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 13、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關生產者D.通知消費者14、食品企業(yè)應如實填寫配料記錄表，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱15、下列哪些是禁止生產經(jīng)營食品：（ ）。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品16、專間的衛(wèi)生要求（ ）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內 D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施17、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病18、行政機關作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核19、下列哪種食品屬于禁止生產經(jīng)營的食品（ ）。A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品20、食品安全標準應當包括下列內容（ ）。A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 2、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。4、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 5、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。6、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 7、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 8、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 9、（ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 10、（ ）中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 11、（ ）從事餐飲服務活動的經(jīng)營者，應當依法取得餐飲服務許可后，辦理工商登記。 12、（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、（ ）餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要 14、（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、D2、C3、C4、C5、B6、D7、D8、B9、C10、D11、D12、D13、B14、C15、A16、C17、C18、B19、B20、A21、C22、D23、B 24、C25、D26、D27、C28、D29、B30、A31、D32、B33、B34、D35、A36、B 37、D38、A39、B40、B41、D42、D43、B44、A45、C一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ABCD2、ABCD3、正確答案：ABC4、ABC5、ABCD6、ABCD7、ABCD8、正確答案：ABCD9、BCD10、ACD11、ABD12、ABC13、ABCD14、正確答案：ABCD15、ABC16、ABCD17、AB18、正確答案：ABC19、ABD20、ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、